Näin valmistetaan paahtoleipä
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Sulata kattilassa 50 g voita, lisää maito ja lämmitä seos 42-asteiseksi.
Sekoita kulhossa kuivahiiva, sokeri, suola ja 3 dl vehnäjauhoja. Lisää maito-voiseos ja sekoita. Lisää loput jauhot vähitellen ja vaivaa 10 minuuttia, kunnes taikina on sileää, kimmoisaa ja hieman tarttuvaa.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.
Voitele vuoka pehmeällä voilla. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja painele ilmat pois. Painele taikina noin 25 × 30 cm:n suorakaiteeksi, rullaa se tiukaksi rullaksi lyhyeltä sivulta ja nipistä sauma kiinni. Nosta rulla vuokaan sauma alaspäin.
Peitä vuoka liinalla ja anna leivän kohota, kunnes taikina nousee noin 1 cm vuoan reunan yläpuolelle.
Kuumenna uuni sillä välin 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C) ja laske uunin ritilä alimmalle tasolle.
Paista leipää uunin alatasolla, kunnes pinta on kullanruskea, pohja kuulostaa ontolta ja sisälämpötila on 96–98 °C.
200 °C
Kumoa leipä vuoasta ritilälle ja sivele kuuman leivän pinta pehmeällä voilla. Jäähdytä liinan alla vähintään tunti ennen viipalointia leipäveitsellä.
Vinkit onnistumiseen
- Voi sulaa maitoon. Sulata voi ja lisää maito sen joukkoon. Seoksen tulee olla 42-asteista, ennen kuin se menee jauhojen joukkoon, jotta kuivahiiva ei vahingoitu.
- Kimmoisa taikina. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Taikina on tässä hieman tiukempaa kuin pullataikina, ja se antaa hienojakoisen sisuksen.
- Kohotus reunan yli. Anna taikinan kohota vuoassa noin senttimetri vuoan reunan yläpuolelle. Silloin leivästä tulee kupera ja viipaleista tasakokoisia.
- Voi heti uunista. Sivele kuuman leivän pinta pehmeällä voilla heti uunista oton jälkeen. Voi pehmentää kuorta ja antaa kauniin kiillon.
Ainekset ja valinta
Täysmaito antaa pehmeämmän sisuksen kuin vesi. Kevytmaitokin käy, mutta leipä on silloin hieman kuivempi.
Suolaton voi pitää suolamäärän hallinnassa. Jos käytät normaalisuolaista voita, vähennä suolaa ¼ tl.
Tavallinen vehnäjauho riittää. Puolikarkea vehnäjauho antaa hieman enemmän purutuntumaa.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| PaahtoleipäTämä ohje | 200 °C | 30–40 min |
| Kannellinen paahtoleipäKohota taikina vuoassa 2 cm vuoan reunan alapuolelle, sulje kansi ja paista kansi päällä 30 minuuttia. Poista kansi ja paista vielä 5–10 minuuttia. Viipaleista tulee neliömäisiä. | 200 °C | 35–40 min |
| TäysjyväpaahtoleipäKorvaa 2 dl vehnäjauhoa grahamjauholla. Leipä on hieman tiiviimpi, ja paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
| HunajapaahtoleipäKorvaa sokeri 1 rkl:lla juoksevaa hunajaa. Maku on pehmeämpi ja leipä ruskistuu hieman nopeammin. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Voi ja marmeladi
- Juusto ja kinkku
- Tuore appelsiinimehu
Säilytys ja pakastus
Viipaloimaton leipä säilyy huoneenlämmössä leipälaatikossa tai pussissa 2–3 päivää.
Pakasta leipä viipaleina pussissa. Se säilyy pakkasessa 3 kuukautta, ja viipaleet voi paahtaa suoraan pakasteesta.
Jos jokin menee pieleen
Miksi paahtoleipä on tiivis ja raskas?
Taikinaan meni liikaa jauhoja tai jälkikohotus jäi lyhyeksi. Lisää jauhoja vain pöytää jauhottamalla ja anna taikinan kohota vuoan reunan yli.
Miksi pinta tummuu liian nopeasti?
Maito ja sokeri ruskistavat pintaa nopeasti. Laske lämpötila 190 °C:seen (kiertoilma 170 °C) ja pidennä paistoaikaa 5 minuuttia.
Miksi viipaleet murenevat?
Leipä viipaloitiin liian lämpimänä. Anna leivän jäähtyä vähintään tunti ja käytä leipäveistä.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan paahtoleipää paistetaan?
30–40 minuuttia 200 °C:ssa uunin alatasolla, kiertoilmalla 180 °C. Leipä on kypsä, kun sisälämpötila on 96–98 °C.
Kuinka monta viipaletta tästä taikinasta tulee?
Noin 16 viipaletta, kun leivän viipaloi noin 1,5 cm:n paksuisiksi.
Voiko paahtoleivän paistaa kannellisessa vuoassa?
Voi. Kannellisessa vuoassa leivästä tulee neliömäinen, ja viipaleet sopivat hyvin paahtimeen. Paistoaika on 35–40 minuuttia.
Voiko leivän paahtaa suoraan pakasteesta?
Voi. Pakasta leipä viipaleina, ja paahda viipaleet suoraan pakasteesta paahtimessa tai uunissa.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
