Näin valmistetaan gluteeniton saaristolaisleipä
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Sekoita ensimmäisessä kulhossa piimä, siirappi ja ruokasooda, kunnes siirappi on liuennut.
Sekoita toisessa kulhossa jauhoseos, kaurajauho, tattarijauho, psylliumkuitu, suola, pellavansiemenet ja auringonkukansiemenet.
Kaada kuiva seos piimäseokseen ja sekoita puulusikalla tasaiseksi, paksuksi taikinaksi. Anna taikinan turvota, jotta psylliumkuitu sitoo sen.
Kuumenna uuni sillä välin 175 °C:seen (kiertoilma 155 °C). Vuoraa leipävuoka leivinpaperilla.
Lusikoi taikina vuokaan ja tasoita pinta vedellä kastetulla lusikalla.
Paista leipää uunin alatasolla.
175 °C
Peitä leipä alumiinifoliolla, ettei pinta tummu liikaa. Paista, kunnes lämpömittari näyttää leivän keskeltä 96–98 °C.
175 °C
Sekoita pienessä kulhossa siirappi ja vesi. Nosta leipä paperin avulla ritilälle ja sivele pinta heti kuumana siirappivedellä.
Anna leivän jäähtyä kokonaan ritilällä ennen viipalointia.
2 h
Huomioita
- Jos leipä on yhä märkä keskeltä, kun lämpömittari näyttää alle 96 °C, jatka paistamista foliolla peitettynä 10–15 minuuttia.
Vinkit onnistumiseen
- Tarkista gluteenittomuus. Jauhoseoksen, kaurajauhon ja tattarijauhon pakkauksessa pitää olla merkintä gluteeniton. Tavallinen kaura sisältää usein vehnä- ja ohrajäämiä, ja mallasjauho tehdään rukiista tai ohrasta, joten sitä ei käytetä.
- Anna psylliumin turvota. Psylliumkuitu sitoo taikinan yhteen, kun se saa turvota 10 minuuttia. Ilman turvotusaikaa leipä murenee viipaloitaessa.
- Peitä folio ajoissa. Pitkässä paistossa siirappi tummentaa pinnan helposti. Peitä leipä foliolla 60 minuutin kohdalla.
- Mittaa kypsyys lämpömittarilla. Tiheä siirappileipä näyttää kypsältä jo ennen kuin sisus on valmis. Leipä on valmis, kun keskilämpötila on 96–98 °C.
- Malta odottaa viipalointia. Kosteus tasaantuu leivässä jäähtyessä, ja viipaleet pysyvät silloin koossa. Jäähdytä leipä ritilällä vähintään 2 tuntia, mieluiten yön yli, ennen viipalointia.
Ainekset ja valinta
Tattarijauho korvaa tavallisen saaristolaisleivän ruismaltaan. Se antaa leivälle tumman sävyn ja täyteläisen, hieman pähkinäisen maun.
Käytä tummaa siirappia. Se antaa leivälle värin, makeuden ja saaristolaisleivälle tyypillisen maun.
Laktoositon piimä sopii tähän leipään yhtä hyvin kuin tavallinen piimä.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Gluteeniton saaristolaisleipäTämä ohje | 175 °C | 90–120 min |
| Kaksi pientä leipääJaa taikina kahteen 0,75 litran vuokaan. Peitä foliolla 40 minuutin kohdalla ja mittaa lämpö 96–98 °C. | 175 °C | 60–75 min |
| Fenkolilla maustettuLisää kuivaan seokseen 1 tl jauhettua fenkolia. Muut määrät ja paistoaika pysyvät samoina. | 175 °C | 90–120 min |
| Kuminalla maustettuLisää kuivaan seokseen 1 rkl kokonaisia kuminan siemeniä. Muut määrät ja paistoaika pysyvät samoina. | 175 °C | 90–120 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Voi ja viipaloitu juusto
- Kylmä piimä
- Kuuma kahvi
Säilytys ja pakastus
Leipä säilyy leipälaatikossa tai tiiviissä pussissa huoneenlämmössä 3–4 päivää. Siirappi pitää leivän kosteana.
Pakasta leipä viipaleina 3 kuukaudeksi. Sulata viipaleet huoneenlämmössä tai paahda suoraan pakasteesta.
Jos jokin menee pieleen
Miksi leipä on keskeltä taikinainen?
Paistoaika jäi liian lyhyeksi tai uunin lämpö oli matala. Jatka paistamista foliolla peitettynä 15 minuuttia ja mittaa lämpötila. Seuraavalla kerralla paista täydet 2 tuntia ja ota leipä uunista vasta, kun lämpömittari näyttää 96–98 °C.
Miksi leipä murenee viipaloitaessa?
Leipä oli vielä lämmin tai psylliumkuitua oli liian vähän. Mittaa 3 täyttä ruokalusikallista, anna taikinan turvota 10 minuuttia ja viipaloi leipä vasta seuraavana päivänä.
Miksi pinta tummui liian tummaksi?
Folio jäi liian myöhään päälle. Peitä leipä foliolla jo 45 minuutin kohdalla ja jatka paistoa samalla lämmöllä.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan gluteeniton saaristolaisleipä paistetaan?
1,5–2 tuntia 175 °C:ssa uunin alatasolla, kiertoilmalla 155 °C:ssa. Leipä on valmis, kun keskilämpötila on 96–98 °C.
Miksi leivässä ei ole mallasjauhoa?
Mallasjauho tehdään rukiista tai ohrasta, joten se sisältää gluteenia. Tattarijauho ja tumma siirappi antavat leivälle tumman värin ja täyteläisen maun.
Voiko piimän korvata?
Voi. Sekoita 3 dl kaurajuomaa ja 1 rkl sitruunamehua. Hapan neste aktivoi ruokasoodan, mutta maku ei ole enää aivan perinteinen.
Miksi saaristolaisleipä on makea?
Makeus tulee tummasta siirapista. Perinteinen saaristolaisleipä on tumma, hieman makea ja tiivis.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
