Näin valmistetaan gluteeniton leipä
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Vuoraa leipävuoka leivinpaperilla. Lämmitä vesi kattilassa 42-asteiseksi.
Sekoita kulhossa tattarijauho, riisijauho, maissijauho, perunajauho, psylliumkuorijauhe, kuivahiiva, sokeri ja suola.
Lisää vesi, rypsiöljy ja omenaviinietikka. Sekoita puulusikalla noin 2 minuuttia, kunnes taikina on tasaista ja paksua kuin puuro. Anna taikinan turvota, kunnes psyllium on muodostanut geelin.
Lusikoi taikina vuokaan. Kastele lusikka vedellä ja tasoita taikinan pinta sileäksi.
Peitä vuoka liinalla ja anna taikinan kohota, kunnes se on noussut noin kolmanneksen ja pinta on hieman kuplainen.
Kuumenna uuni sillä välin 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C) ja laske uunin ritilä alimmalle tasolle.
Paista leipää uunin alatasolla, kunnes pinta on tumman kullanruskea, pohja kuulostaa ontolta ja sisälämpötila on 96–98 °C.
200 °C
Nosta leipä leivinpaperin avulla vuoasta ritilälle ja jäähdytä liinan alla vähintään kaksi tuntia. Viipaloi vasta sitten leipäveitsellä.
Vinkit onnistumiseen
- Psyllium sitoo taikinan. Psyllium muodostaa veden kanssa geelin, joka korvaa gluteenin kimmoisuuden. Mittaa se tarkasti ja anna seoksen turvota 10 minuuttia ennen vuokaan lusikointia.
- Älä vaivaa. Gluteenittomassa taikinassa ei ole sitkoa, joten vaivaus ei auta. Sekoita taikina tasaiseksi lusikalla noin kahden minuutin ajan.
- Märkä lusikka tasoittaa. Paksu taikina tarttuu lusikkaan. Kastele lusikka vedellä ja tasoita taikinan pinta vuoassa sileäksi.
- Jäähdytä kokonaan. Gluteeniton leipä on lämpimänä sisältä tahmea. Anna sen jäähtyä ritilällä vähintään kaksi tuntia ennen viipalointia.
Ainekset ja valinta
Tarkista, että tattarijauho, riisijauho ja maissijauho on merkitty gluteenittomiksi. Tavallinen tattarijauho voi sisältää viljan jäämiä.
Tattarijauho antaa leivälle tumman ja täyteläisen maun. Riisijauho ja perunajauho pitävät sisuksen kevyenä.
Psylliumkuorijauhe toimii parhaiten hienona jauheena. Kokonaisia kuoria käytettäessä määrää pitää nostaa, ja se muuttaa taikinan rakennetta.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Gluteeniton leipäTämä ohje | 200 °C | 45–60 min |
| SiemenleipäLisää taikinaan 1 dl auringonkukansiemeniä ja 0,5 dl lisää vettä. Taikina on silloin hieman löysempää, ja paistoaika pitenee. | 200 °C | 50–60 min |
| Kaksi pientä leipääJaa taikina kahteen 0,75 litran vuokaan. Matalammat leivät kypsyvät nopeammin, ja sisälämpötilan pitää silti olla 96–98 °C. | 200 °C | 35–40 min |
| Vaaleampi leipäKorvaa tattarijauho riisijauholla (yhteensä 4 dl riisijauhoa). Leipä on mietomman makuinen ja vaaleampi. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Voi ja juusto
- Kasviskeitto
- Avokado ja tomaatti
Säilytys ja pakastus
Viipaloitu leipä säilyy huoneenlämmössä leipälaatikossa tai pussissa 2 päivää. Paahtaminen virkistää leivän.
Pakasta leipä viipaleina pussissa. Se säilyy pakkasessa 3 kuukautta, ja viipaleet voi paahtaa suoraan pakasteesta.
Jos jokin menee pieleen
Miksi leipä on sisältä tahmea?
Leipä leikattiin liian aikaisin tai sisälämpötila jäi alle 96 °C. Anna leivän jäähtyä vähintään kaksi tuntia ja paista tarvittaessa 5–10 minuuttia lisää.
Miksi leipä jäi matalaksi?
Hiiva ei lähtenyt käyntiin tai kohotus jäi lyhyeksi. Käytä 42-asteista vettä ja anna taikinan kohota noin kolmanneksen.
Miksi leipä murenee viipaloitaessa?
Psylliumia oli liian vähän tai seos ei ehtinyt turvota. Mittaa psyllium tarkasti 3 rkl ja anna taikinan turvota 10 minuuttia ennen vuokaan lusikointia.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan gluteenitonta leipää paistetaan?
45–60 minuuttia 200 °C:ssa uunin alatasolla, kiertoilmalla 180 °C. Leipä on kypsä, kun sisälämpötila on 96–98 °C.
Miksi gluteenitonta taikinaa ei vaivata?
Gluteenittomat jauhot eivät muodosta sitkoa, joten vaivaus ei kehitä rakennetta. Psyllium ja hiiva hoitavat sen, kun taikina saa turvota.
Kuinka monta viipaletta tästä leivästä tulee?
Noin 14 viipaletta, kun leivän viipaloi noin 1,5 cm:n paksuisiksi.
Voiko leivän pakastaa?
Voi. Pakasta leipä viipaleina, ja paahda viipaleet suoraan pakasteesta paahtimessa tai uunissa.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
