Näin valmistetaan gluteeniton pullataikina
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Sulata voi pienessä kattilassa ja anna sen jäähtyä haaleaksi. Lämmitä maito 42-asteiseksi.
Sekoita isossa kulhossa kuivahiiva, psylliumsiemenkuori, sokeri, suola, kardemumma ja 2 dl jauhoseosta.
Lisää maito, kananmuna ja sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput jauhoseoksesta ja sekoita taikinaa yleiskoneella tai puulusikalla 3–4 minuuttia, kunnes se on tasaista, pehmeää ja tahmeaa.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan turvota ja kohota lämpimässä.
Aseta paperivuoat muffinivuokaan. Kostuta kädet vedellä, jaa taikina 12 osaan (noin 70 g eli vajaa 1 dl) ja pyöritä osat märin käsin palloiksi. Nosta pallot vuokiin.
Anna pullien kohota liinan alla, kunnes ne ovat nousseet lähes vuokien reunoille.
Kuumenna uuni sillä välin 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C).
Voitele pullat maidolla ja ripottele pinnalle raesokeria.
Paista vuoka uunin keskitasolla, kunnes pullat ovat kullanruskeita ja pohja kumisee ontosti.
200 °C
Anna pullien jäähtyä vuoassa 5 minuuttia, nosta ne sitten ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan.
Huomioita
- Tuorehiivaa käytettäessä korvaa pussi kuivahiivaa 25 g:lla tuorehiivaa, joka liuotetaan 37-asteiseen maitoon.
Vinkit onnistumiseen
- Psylliumsiemenkuori antaa joustavuutta. Psylliumsiemenkuori sitoo nestettä ja antaa taikinaan joustavuuden, jota gluteenittomista jauhoista puuttuu. Mittaa se tarkasti ja sekoita kuiviin aineisiin ennen nesteen lisäämistä.
- Pehmeä ja tahmea taikina. Taikina on pehmeää ja tahmeaa, eikä sitä vaivata kuin vehnätaikinaa. Muotoile pallot märin käsin äläkä lisää jauhoa, koska se tekisi pullista kuivia.
- Muffinivuoka pitää muodon. Vuoka pitää pehmeän taikinan koossa kohotuksen ja paiston ajan. Anna pullien kohota, kunnes ne ovat nousseet lähes vuokien reunoille, ja paista ne heti.
- Kypsyyden tunnistaminen. Gluteeniton taikina voi jäädä sisältä tahmeaksi, vaikka pinta olisi ruskea. Pullat ovat kypsiä, kun pinta on kullanruskea ja pohja kumisee ontosti napautettaessa.
- Jäähdytä ennen maistamista. Gluteeniton rakenne vakiintuu vasta jäähtyessä. Jos pullan sisus tuntuu lämpimänä tahmealta, anna sen jäähtyä ennen kuin arvioit kypsyyttä.
Ainekset ja valinta
Valitse vaalea gluteeniton jauhoseos, joka on tarkoitettu leivontaan. Seosten imukyky vaihtelee, joten lisää tarvittaessa nestettä tai jauhoseosta 1 rkl kerrallaan.
Keliaakikolle on tärkeää tarkistaa, että kaikki ainesosat, myös kuivahiiva ja kardemumma, ovat gluteenittomia.
Maidolla voideltu pinta ruskistuu tasaisesti, ja raesokeri pysyy pinnalla rapeana myös paiston jälkeen.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Gluteeniton pullataikinaTämä ohje | 200 °C | 12–15 min |
| MinipullatJaa taikina 24 osaan (noin 35 g) ja nosta pallot paperivuokiin kahteen muffinivuokaan. Kohota noin 20 minuuttia ja paista vuoka kerrallaan 200 °C:ssa tai molemmat yhtä aikaa kiertoilmalla 180 °C. | 200 °C | 8–10 min |
| PullaleipäKaada koko taikina leivinpaperilla vuorattuun 1,5 l leipävuokaan, kohota 40 minuuttia ja paista 200 °C:ssa (kiertoilma 180 °C), kunnes pinta on kullanruskea ja leipä kumisee ontosti. | 200 °C | 35–40 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Gluteenittomat pullat kuivuvat nopeasti, joten säilytä ne ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä enintään 1–2 päivää.
Pakasta jäähtyneet pullat pussissa 3 kuukaudeksi. Sulata ne huoneenlämmössä noin tunnin ja lämmitä 150 °C:n uunissa 5 minuuttia.
Jos jokin menee pieleen
Miksi pullat jäivät tiiviiksi ja raskaiksi?
Kohotus jäi lyhyeksi tai maito oli liian kuumaa ja hiiva heikentyi. Mittaa maidon lämpö 42 asteeseen ja anna taikinan kohota täydet 60 minuuttia.
Miksi pullat ovat kuivia ja murenevia?
Taikinaan lisättiin liikaa jauhoa tai paistoaika venyi. Älä lisää jauhoa vaan kostuta kädet vedellä, ja ota pullat uunista heti, kun ne ovat kullanruskeita.
Miksi pullat ovat sisältä tahmeita?
Ne eivät ehtineet kypsyä läpi. Laske uunin lämpö 190 asteeseen ja paista pullia 3 minuuttia pidempään, kunnes pohja kumisee ontosti.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan gluteenittomia pullia paistetaan?
12–15 minuuttia 200 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 180 °C. Pullat ovat valmiita, kun ne ovat kullanruskeita ja pohja kumisee ontosti.
Voiko psylliumsiemenkuoren jättää pois?
Ei kannata. Ilman sitä taikinasta tulee murenevaa ja pullat eivät pysy koossa. Jos jauhoseos sisältää jo psylliumia tai muuta sidosainetta, tarkista pakkausmerkinnät.
Kuinka monta pullaa tästä taikinasta tulee?
12 pullaa, joista jokainen painaa taikinana noin 70 g.
Voiko pullat tehdä maidottomina?
Voi. Korvaa maito gluteenittomalla kaurajuomalla ja voi leivontamargariinilla, ja voitele pullat kaurajuomalla.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
