Näin valmistetaan kaurarieska
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Sulata 50 g voita pienessä kattilassa ja anna sen jäähtyä hieman.
Sekoita kulhossa kaurahiutaleet, piimä ja sulatettu voi. Anna hiutaleiden turvota.
Kuumenna uuni sillä välin 225 °C:seen (kiertoilma 210 °C) ja aseta leivinpaperi uunipellille.
Sekoita turvonneen hiutaleseoksen joukkoon vehnäjauho, leivinjauhe, ruokasooda ja suola, kunnes taikina on tasaista ja paksua.
Kumoa taikina pellille leivinpaperin päälle. Kasta sormet kylmään veteen ja painele taikina noin 1 cm paksuksi, 28 cm:n levyiseksi pyöreäksi levyksi. Pistele pinta haarukalla tasaisesti.
Paista uunin keskitasolla, kunnes rieska on kullanruskea ja reunat ovat tummuneet.
225 °C
Leikkaa rieska lämpimänä veitsellä 8 kiilaksi ja levitä pinnalle pehmeä voi. Tarjoile lämpimänä.
Huomioita
- Paista rieska yksi pelti kerrallaan, jotta kuuma ilma kiertää tasaisesti.
- Rieska on parhaimmillaan tuoreena ja lämpimänä.
Vinkit onnistumiseen
- Anna hiutaleiden turvota. Anna kaurahiutaleiden turvota piimässä 10 minuuttia ennen jauhojen lisäämistä. Turvonneet hiutaleet sitovat nesteen, ja rieska pysyy koossa mutta jää kosteaksi.
- Painele märin sormin. Taikina on pehmeää ja tarttuvaa. Kasta sormet kylmään veteen ja painele taikina tasaiseksi levyksi, jolloin taikina ei tartu käsiin eikä jauhoa tarvitse lisätä.
- Kuuma uuni. Rieska paistetaan korkeassa lämmössä lyhyen aikaa. Kun uuni on 225-asteinen, pinta kuivuu ja sisus pysyy mehevänä.
- Pistele pinta. Pistele rieskan pinta haarukalla tasaisesti. Näin rieska ei kupruile, ja se paistuu tasaisesti läpi.
Ainekset ja valinta
Isot kaurahiutaleet antavat rieskalle rakennetta ja purutuntumaa. Pienet hiutaleet puuroutuvat, ja rieskasta tulee tiiviimpi.
Piimä tekee rieskasta pehmeän ja reagoi ruokasoodan kanssa. Kefiiri korvaa piimän sellaisenaan, ja maustamaton jogurtti ohennetaan vedellä.
Pieni määrä vehnäjauhoa auttaa taikinaa pysymään koossa. Ilman sitä rieska on murenevampi.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| KaurarieskaTämä ohje | 225 °C | 12–15 min |
| Pellillinen kaurarieskaKaksinkertaisesta annoksesta tulee 16 palaa. Paina taikina 30 × 40 cm:n pellille noin 1 cm paksuksi ja paista keskitasolla. | 225 °C | 15–18 min |
| KaurajauhorieskaKorvaa 2 dl kaurahiutaleista 2 dl:lla kaurajauhoa, jolloin rieska on tasaisempaa ja pehmeämpää. Lisää tarvittaessa 0,5 dl piimää. | sama | sama |
| Maidoton kaurarieskaKorvaa piimä 3 dl:lla kaurajuomaa, johon on sekoitettu 1 rkl sitruunamehua, ja sulatettu voi 4 rkl:lla rypsiöljyä. Levitä pinnalle margariinia voin sijaan. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Voi ja juusto
- Munavoi
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Kaurarieska säilyy huoneenlämmössä liinan alla tai pussissa 1–2 päivää, mutta se on parhaimmillaan tuoreena.
Pakasta jäähtyneet rieskapalat pussissa. Ne säilyvät pakkasessa 3 kuukautta, ja lämmitys 180 °C:n uunissa noin 8 minuutin ajan palauttaa pehmeyden.
Jos jokin menee pieleen
Miksi rieska murenee?
Taikina oli liian kuivaa tai hiutaleet eivät ehtineet turvota. Anna hiutaleiden turvota koko 10 minuuttia ja lisää tarvittaessa 0,5 dl piimää.
Miksi rieska on kuiva?
Rieska painettiin liian ohueksi tai paistoaika venyi. Paina taikina noin 1 cm paksuksi ja ota rieska uunista heti, kun pinta on kullanruskea.
Miksi rieskan pohja jäi vaaleaksi?
Pohjaan ei tullut tarpeeksi kuumuutta. Paista rieskaa 2–3 minuuttia pidempään tai siirrä pelti alatasolle viimeiseksi kolmeksi minuutiksi.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan kaurarieskaa paistetaan?
12–15 minuuttia 225 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 210 °C. Pellillisen rieskan paistoaika on 15–18 minuuttia.
Mitä eroa on kaurarieskalla ja ohrarieskalla?
Kaurarieska tehdään kaurahiutaleista ja ohrarieska ohrajauhoista. Kaurarieska on rouheampaa ja maultaan miedompaa, ohrarieska tasaisempaa ja tummempaa.
Onko kaurarieska gluteeniton?
Ei, koska taikinassa on vehnäjauhoa.
Voiko kaurarieskan pakastaa?
Voi. Pakasta jäähtyneet palat pussissa ja lämmitä ne uunissa ennen tarjoilua.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
