Näin valmistetaan sämpylät ilman hiivaa
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 220 °C:seen (kiertoilma 200 °C) ja aseta leivinpaperi uunipellille.
Sekoita kulhossa vehnäjauho, grahamjauho, kaurahiutaleet, leivinjauhe, ruokasooda ja suola.
Lisää piimä ja rypsiöljy. Sekoita lusikalla vain, kunnes jauhot ovat kastuneet ja taikina on pehmeää ja hieman tarttuvaa.
Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja jaa se 12 osaan, joista kukin painaa noin 60 g. Pyörittele osat jauhotetuin käsin palloiksi, paina ne noin 2 cm korkeiksi ja nosta pellille noin 3 cm:n välein.
Voitele sämpylät piimällä, ripottele pinnalle kaurahiutaleet ja leikkaa jokaiseen veitsellä noin 1 cm syvä risti.
Paista uunin keskitasolla, kunnes sämpylät ovat kullanruskeita ja kuulostavat pohjasta napautettaessa ontoilta.
220 °C
Siirrä sämpylät ritilälle ja anna jäähtyä ennen leikkaamista.
Huomioita
- Kiertoilmalla voit paistaa kaksi peltiä yhtä aikaa 200 °C:ssa. Vaihda pellien paikkaa puolivälissä.
- Sämpylät ovat parhaimmillaan tuoreina samana päivänä.
Vinkit onnistumiseen
- Sekoita vain vähän. Sekoita taikinaa vain, kunnes jauhot ovat kastuneet. Liiallinen sekoittaminen kehittää gluteenia, ja sämpylöistä tulee tiiviitä ja sitkeitä.
- Uuni valmiiksi kuumaksi. Leivinjauhe ja sooda alkavat toimia heti, kun neste kohtaa jauhot. Kuumenna uuni ennen taikinan tekoa ja paista sämpylät heti muotoilun jälkeen.
- Jauhoa vain vähän. Taikina on pehmeää ja hieman tarttuvaa. Jauhota kädet ja alusta kevyesti, sillä liika jauho kuivattaa sämpylät.
- Kypsyyden tunnistaa pohjasta. Napauta sämpylän pohjaa. Kypsä sämpylä kuulostaa ontolta, ja leivän sisälämpötila on 96–98 °C.
Ainekset ja valinta
Piimän happo reagoi ruokasoodan kanssa ja kohottaa taikinaa. Kefiiri korvaa piimän sellaisenaan, ja maustamaton jogurtti ohennetaan vedellä niin, että se valuu kuin piimä.
Grahamjauho antaa sämpylöille pähkinäisen maun ja enemmän kuitua. Pelkästä vehnäjauhosta sämpylöistä tulee vaaleampia ja ilmavampia.
Rypsiöljy pitää sämpylät pehmeinä. Sulatettu ja hieman jäähtynyt voi antaa voisemman maun samalla määrällä.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Sämpylät ilman hiivaaTämä ohje | 220 °C | 15–20 min |
| Isot sämpylätJaa taikina 8 osaan (noin 90 g), paina ne noin 3 cm korkeiksi ja paista keskitasolla. Tarkista kypsyys napauttamalla pohjaa. | 220 °C | 22–25 min |
| Kaksinkertainen eräKaksinkertaisesta taikinasta tulee 24 sämpylää. Paista ne kahdella pellillä kiertoilmalla 200 °C:ssa uunin keski- ja alatasolla ja vaihda pellien paikkaa puolivälissä. | 200 °C | 17–22 min |
| SiemensämpylätLisää taikinaan 1 dl auringonkukansiemeniä ja 2 rkl pellavansiemeniä. Paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Voi ja juusto
- Kylmä maito
- Hernekeitto
Säilytys ja pakastus
Sämpylät säilyvät huoneenlämmössä leipälaatikossa tai pussissa 1–2 päivää, mutta ne ovat parhaimmillaan tuoreina.
Pakasta jäähtyneet sämpylät pussissa. Ne säilyvät pakkasessa 3 kuukautta ja sulavat huoneenlämmössä noin tunnissa; 5–8 minuuttia 180 °C:n uunissa palauttaa pehmeyden.
Jos jokin menee pieleen
Miksi sämpylät jäivät tiiviiksi?
Taikinaa sekoitettiin liikaa tai leivinjauhe oli vanhaa. Sekoita taikinaa vain, kunnes jauhot ovat kastuneet, ja tarkista leivinjauheen päiväys.
Miksi sämpylät ovat sisältä taikinaisia?
Paistoaika jäi liian lyhyeksi tai sämpylät olivat liian suuria. Paista 3–5 minuuttia pidempään ja siirrä pelti alatasolle, jos pinta tummuu liikaa.
Miksi sämpylöissä maistuu sooda?
Soodaa oli liikaa tai se ei sekoittunut tasaisesti. Mittaa sooda tarkasti puoli teelusikallista ja sekoita se jauhojen joukkoon ennen nesteen lisäämistä.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan hiivattomia sämpylöitä paistetaan?
15–20 minuuttia 220 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 200 °C. Isot sämpylät tarvitsevat 22–25 minuuttia.
Pitääkö hiivattoman sämpyläntaikinan kohota?
Ei. Leivinjauhe ja sooda kohottavat sämpylät uunissa, joten ne paistetaan heti muotoilun jälkeen.
Voiko piimän korvata jollakin muulla?
Voi. Kefiiri käy sellaisenaan. Piimän voi tehdä myös sekoittamalla 3 dl maitoa ja 1 rkl sitruunamehua tai etikkaa ja antamalla seoksen seistä 5 minuuttia.
Kuinka monta sämpylää taikinasta tulee?
12 sämpylää, kukin noin 60 g.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
