Näin valmistetaan kinuskikakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 175 °C:seen (kiertoilma 155 °C). Voitele irtopohjavuoka ja ripottele pohjalle ja reunoille korppujauhoa.
175 °C
Vatkaa munat ja sokeri kulhossa sähkövatkaimella vaaleaksi ja paksuksi vaahdoksi.
5–8 min
Sekoita vehnäjauho, perunajauho ja leivinjauhe. Siivilöi jauhoseos vaahdon päälle ja käännä se lastalla varovasti joukkoon, ettei vaahto painu kasaan.
Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla, kunnes pohja on kullanruskea ja tikku tulee kuivana ulos.
175 °C
Keitä sillä välin kinuski. Kuumenna kerma, sokeri, siirappi, voi, vaniljasokeri ja suola paksupohjaisessa kattilassa kiehuvaksi. Keitä keskilämmöllä välillä sekoittaen, kunnes seos on kullanruskeaa ja lämpömittari näyttää 110 °C. Kinuskia tulee noin 4 dl.
Siirrä kinuski kulhoon jäähtymään huoneenlämpöiseksi. Jäähdytä pohjaa vuoassa 10 minuuttia, irrota sitten reunat ja nosta pohja ritilälle jäähtymään täysin kylmäksi.
noin 1 h
Vispaa kylmä kuohukerma ja vaniljasokeri jäykäksi vaahdoksi.
Halkaise pohja leipäveitsellä kolmeen kerrokseen. Kostuta jokainen kerros 0,5 dl:lla maitoa.
Levitä alimmalle kerrokselle 1 dl kinuskia ja päälle kolmasosa kermavaahdosta. Aseta toinen kerros päälle ja toista: 1 dl kinuskia ja kolmasosa kermavaahdosta. Aseta kolmas kerros päälle.
Levitä loppu kermavaahto kakun sivuille. Jos kinuski on jähmettynyt, lämmitä sitä kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se on valuvaa mutta ei kuumaa. Kaada kinuski kakun päälle ja levitä se tasaisesti.
Siirrä kakku jääkaappiin vetäytymään vähintään 6 tuntia, mieluiten yön yli.
6–12 h
Huomioita
- Kinuski on riittävän jäähtynyttä, kun sen voi koskettaa sormella ilman, että se tuntuu kuumalta.
Vinkit onnistumiseen
- Kinuskin lämpötila. Kinuski on sopivaa, kun sokerilämpömittari näyttää 110 °C. Jäähtyessään seos paksuuntuu, mutta pysyy levitettävänä. Yli 115 asteeseen keitetty kinuski muuttuu kiinteäksi ja tarttuu hampaisiin.
- Iso kattila. Kerma kuohuu kiehuessaan voimakkaasti. Käytä vähintään kahden litran kattilaa ja sekoita seosta ajoittain, ettei pohja pala.
- Kostutus on tärkeää. Sokerikakkupohja on kuiva, joten jokainen kerros kostutetaan maidolla. Ilman kostutusta kakku tuntuu kuivalta vielä yön vetäytymisenkin jälkeen.
- Kakku tarvitsee aikaa. Anna valmiin kakun vetäytyä jääkaapissa vähintään 6 tuntia, mieluiten yön yli. Silloin kerrokset kostuvat ja kakku leikkautuu siististi.
Ainekset ja valinta
Käytä kylmää kuohukermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 35 %. Kevyempi kerma ei vaahdotu tarpeeksi jäykäksi kantamaan kerroksia.
Vaalea siirappi estää sokerin kiteytymisen ja tekee kinuskista pehmeää ja venyvää. Tumma siirappi tekisi mausta maltaisemman.
Leivinjauhe ja perunajauho pitävät pohjan kuohkeana. Pelkällä vehnäjauholla pohjasta tulee tiiviimpi.
Muunnelmat
- Banaanikinuskikakku. Lisää kumpaankin kermakerrokseen 1 viipaloitu banaani (yhteensä noin 250 g). Kakku syödään 2 päivän kuluessa, ettei banaani tummu.
- Marjakinuskikakku. Ripottele kermakerrosten päälle yhteensä 2 dl mansikoita tai mustikoita (noin 120 g). Marjat keventävät makeaa kinuskia.
- Kahvikinuskikakku. Kostuta kerrokset 1,5 dl:lla kylmää kahvia maidon sijaan. Kahvin katkeruus tasapainottaa kinuskin makeutta.
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Tuoreet mansikat
Säilytys ja pakastus
Kinuskikakku säilyy kannellisessa rasiassa jääkaapissa 3 päivää, koska se sisältää kermavaahtoa.
Pakasta kakku paloina rasiassa, jolloin se säilyy 2 kuukautta. Sulata palat jääkaapissa noin 4 tuntia.
Jos jokin menee pieleen
Miksi kinuski jäi liian löysäksi?
Seos ei ehtinyt keittyä 110 °C:seen. Keitä sitä kattilassa vielä 3–5 minuuttia ja tarkista lämpötila mittarilla.
Miksi kermavaahto valui kinuskin alta?
Kinuski oli levitettäessä liian kuumaa. Anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen levitystä.
Miksi pohja murtui halkaistaessa?
Pohja oli vielä lämmin. Anna sen jäähtyä ritilällä täysin kylmäksi ja halkaise se leipäveitsellä sahaten.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan kinuskikakun pohjaa paistetaan?
24 cm:n vuoassa 175 °C:ssa (kiertoilma 155 °C) uunin alatasolla 30–40 minuuttia. Pohja on valmis, kun tikku tulee kuivana ulos.
Voiko kinuskikakun tehdä edellisenä päivänä?
Voi, ja se on suositeltavaa. Valmis kakku saa vetäytyä jääkaapissa 6–12 tuntia ennen tarjoilua.
Mikä ero on kinuskilla ja dulce de lechellä?
Kinuski keitetään kermasta, sokerista, siirapista ja voista, ja se on pehmeää karamellia. Dulce de leche valmistetaan maidosta ja sokerista.
Kuinka monta palaa kakusta tulee?
Noin 12 palaa 24 cm:n kakusta.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
