Kinuskikreemi

Kinuskikreemi tehdään keitetystä kinuskikastikkeesta, tuorejuustosta ja kermavaahdosta. Annoksesta tulee noin 8 dl eli 12 annosta täytekakkuun.

4,8 / 5 (27 arviota)Päivitetty
  • Keskitaso
  • Kasvis
Siirry ohjeeseenPinterest
Lasikulho täynnä pehmeää vaaleanruskeaa kinuskikreemiä, lastalla nostettu kermainen kierre ja kinuskikastikekannu vieressä
Valmistus
Ilman uunia
Valmistelu
30 min
Kohotus/​jäähdytys
1 h 45 min
Vuoka
Paksupohjainen kattila ja kulho
Määrä
12 annosta

Lyhyesti

Keitä kinuskikastike 10⁠–⁠12 minuuttia, jäähdytä se huoneenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto ja vaahdotettu kuohukerma. Kreemiä tulee noin 8 dl, ja se riittää 24 cm:n täytekakun täytteeksi ja pinnalle.

Kinuskikreemi tehdään keittämällä ensin kinuskikastike sokerista, siirapista ja kuohukermasta ja sekoittamalla jäähtynyt kastike tuorejuuston ja vaahdotetun kerman joukkoon. Kreemiä tulee noin 8 dl, ja se on pehmeää, helposti levittyvää ja selvästi karamellinmakuista.

Kreemin onnistumisen ratkaisee kastikkeen sakeus ja lämpötila. Kun kastike on keitetty niin paksuksi, että se peittää lusikan selän, se antaa kreemille makua ja rakennetta. Täysin jäähtyneenä se ei sulata tuorejuustoa eikä kermavaahtoa. Tuorejuusto tekee kreemistä tukevamman kuin pelkkä kermavaahto, joten kreemi pysyy muodossaan kakun kerrosten välissä.

Kinuskikreemi sopii täytekakkuihin, kinuskikakkuun, cupcakeihin ja torttujen täytteeksi. Kreemin voi tehdä päivää ennen käyttöä, ja se jähmettyy jääkaapissa levitettävän jämäkäksi. Kakkua koottaessa kreemi kannattaa pitää kylmässä aina käyttöhetkeen asti, koska kerma ja tuorejuusto pehmenevät huoneenlämmössä nopeasti. Voipohjaisella versiolla ja suolakinuskilla saa kreemiin erilaisen luonteen.

Näin valmistetaan kinuskikreemi

Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.

  1. Mittaa sokeri, siirappi ja kuohukerma isoon paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä kiehuvaksi sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut.

  2. Anna seoksen kiehua miedommalla lämmöllä sekoittaen, kunnes se on ruskeaa ja peittää lusikan selän.

  3. Nosta kattila levyltä ja sekoita joukkoon voi ja suola. Kaada kastike kulhoon.

  4. Anna kastikkeen jäähtyä huoneenlämpöiseksi välillä sekoittaen.

  5. Vatkaa tuorejuusto sähkövatkaimella pehmeäksi ja lisää jäähtynyt kastike vähitellen vatkaten tasaiseksi.

  6. Vatkaa kylmä kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi toisessa kulhossa. Käännä vaahto lastalla varovasti kinuskiseoksen joukkoon.

  7. Anna kreemin jähmettyä jääkaapissa ennen käyttöä.

Huomioita

  • Kastiketta tulee noin 2,5 dl. Jos teet kastikkeen etukäteen, jäähdytä se huoneenlämpöiseksi ennen kuin sekoitat kreemin.

Vinkit onnistumiseen

  • Iso ja paksupohjainen kattila. Kerma ja siirappi kuohuvat kiehuessaan voimakkaasti. Käytä kattilaa, jonka tilavuus on moninkertainen seokseen nähden, ja pidä lämpö keskilämmöllä.
  • Jäähdytä kastike ensin. Jäähdytä kastike huoneenlämpöiseksi ennen sekoittamista. Lämmin kastike sulattaa tuorejuuston ja romahduttaa vaahdotetun kerman.
  • Kylmä kerma vaahtoutuu parhaiten. Ota kerma jääkaapista vasta vatkaamista varten. Vatkaa se pehmeäksi vaahdoksi, joka pysyy muodossaan mutta ei ole vielä rakeista.
  • Kokeile kastikkeen paksuus. Kastikkeen kuuluu peittää lusikan selkä ja valua siitä hitaasti. Se sakeutuu vielä jäähtyessään, joten älä keitä sitä kiinteäksi.

Ainekset ja valinta

Kuohukerman rasvapitoisuuden tulee olla vähintään 35 %. Kevytkerma saattaa juoksettua keitettäessä.

Käytä maustamatonta tuorejuustoa. Maustettu tuorejuusto muuttaa kreemin maun.

Vaalea siirappi pitää kastikkeen pehmeänä ja estää sokerin kiteytymisen. Tumma siirappi antaisi kastikkeelle vahvemman, melassimaisen maun.

Muunnelmat

  • Voipohjainen kinuskikreemi. Vatkaa 200 g pehmeää voita vaaleaksi ja lisää jäähtynyt kastike vähitellen. Kreemi on tiiviimpää ja voisempaa, ja se säilytetään jääkaapissa.
  • Suolakinuskikreemi. Lisää kastikkeeseen voin kanssa ½ tl merisuolaa. Suola korostaa karamellin makua.
  • Kinuskivaahto. Jätä tuorejuusto pois ja vaahdota 4 dl kuohukermaa, johon sekoitat 2,5 dl jäähtynyttä kastiketta. Vaahto on kevyempää, ja se on käytettävä heti.

Tarjoile näiden kanssa

  • Suodatinkahvi
  • Kylmä maito

Säilytys ja pakastus

Kinuskikreemi säilyy kannellisessa rasiassa jääkaapissa 3 päivää. Kreemiä sisältävä kakku säilytetään jääkaapissa.

Valmista kreemiä ei kannata pakastaa, koska se erottuu sulatettaessa. Kinuskikastikkeen voi pakastaa erikseen ja sulattaa jääkaapissa.

Jos jokin menee pieleen

Miksi kreemi on löysää?

Kastike oli vielä lämmintä tai sitä ei keitetty tarpeeksi sakeaksi. Keitä kastiketta seuraavalla kerralla pari minuuttia pidempään ja jäähdytä se kokonaan. Valmiin kreemin voi pelastaa pitämällä sitä jääkaapissa tunnin.

Miksi kreemissä on tuorejuustokokkareita?

Kylmää tuorejuustoa ei vatkattu ensin pehmeäksi, tai kastike lisättiin kerralla. Vatkaa tuorejuusto ensin yksin pehmeäksi ja lisää kastike vähitellen.

Miksi kastike on kovaa ja kiteytynyttä?

Kastike keitettiin liian pitkään tai sokeri kiteytyi kattilan reunoille. Lisää valmiiseen kastikkeeseen 1 rkl kuumaa kermaa ja sekoita, ja keitä seuraavalla kerralla lyhyemmän aikaa.

Usein kysyttyä

Kuinka kauan kinuskikastiketta keitetään?

Kiehumisen jälkeen kastiketta keitetään 10⁠–⁠12 minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes se peittää lusikan selän.

Voiko kinuskikreemin tehdä edellisenä päivänä?

Voi. Valmis kreemi säilyy jääkaapissa kannellisena, ja se kannattaa sekoittaa kevyesti ennen levittämistä.

Kuinka paljon kreemiä tulee?

Reseptistä tulee noin 8 dl kreemiä, mikä riittää 24 cm:n täytekakun täytteeksi ja pinnalle.

Mitä pidit ohjeesta?

Keskiarvo: 4,8 / 5 (27 arviota).

Ohjeen on kirjoittanut . Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.

Juhliin · Täyte · Kinuski

Lisää: taikinat ja täytteet

Katso kaikki

Taikinat ja täytteet

Voikreemi

5,0(1)

Ilman uunia1 h 15 min