Näin valmistetaan kinuskikastike
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Laita pieni lautanen pakastimeen kylmenemään testiä varten. Mittaa kerma, sokeri ja siirappi paksupohjaiseen kattilaan.
Kuumenna seosta keskilämmöllä ja sekoita, kunnes sokeri on sulanut ja seos alkaa kiehua.
3–5 min
Alenna lämpö keskiheikolle. Anna kastikkeen kiehua hiljaa ja sekoita välillä, kunnes se on kullanruskeaa ja sakeutunut.
Tiputa teelusikallinen kastiketta kylmälle lautaselle. Jos tippa jähmettyy minuutissa hunajan paksuiseksi, kastike on valmis. Jos se juoksee ohuesti, keitä vielä 3–5 minuuttia ja testaa uudelleen.
Nosta kattila pois levyltä. Lisää voi paloina, vaniljasokeri ja suola ja sekoita, kunnes voi on sulanut ja kastike on tasaista.
Anna kastikkeen jäähtyä kattilassa sekoittaen välillä, kunnes se on haaleaa. Kaada se lasipurkkiin.
Huomioita
- Kastike on kuumana ohutta ja sakenee jäähtyessään. Lämmin kinuski on parasta tarjota heti jäätelön tai pannukakun päälle.
- Jos kastike on jäähdyttyään liian jämäkkää, lämmitä purkkia vesihauteessa tai mikrossa ja sekoita joukkoon 1–2 rkl kermaa.
Vinkit onnistumiseen
- Paksupohjainen kattila. Käytä vähintään 2 litran kattilaa, sillä kerma kuohuu keitettäessä voimakkaasti. Paksu pohja estää kinuskia palamasta pohjaan.
- Keskiheikko riittää. Pidä lämpö keskiheikolla koko keiton ajan. Liian kova kuumuus tummentaa sokerin liian nopeasti, ja kastikkeesta tulee kitkerää.
- Voi vasta lopuksi. Lisää voi vasta, kun kattila on nostettu pois levyltä. Silloin kastike pysyy sileänä eikä rasva erotu pinnalle.
- Testaa kylmällä lautasella. Tiputa teelusikallinen kastiketta pakastimessa kylmennetylle lautaselle. Jos tippa jähmettyy minuutissa hunajan paksuiseksi, kastike on valmis. Kastike sakenee vielä jäähtyessään.
Ainekset ja valinta
Valitse kuohukerma, jonka rasvapitoisuus on noin 35 %. Kevyempi kerma ei sakene yhtä pehmeäksi ja kermaiseksi.
Vaalea siirappi estää sokerin kiteytymisen ja antaa kastikkeelle kiillon. Tumma siirappi tekisi kastikkeesta tummemman ja maultaan voimakkaamman.
Käytä suolatonta voita ja lisää suola ripauksen verran, niin voit säätää makeuden ja suolaisuuden tasapainon itse.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| KinuskikastikeTämä ohje | – | – |
| SuolakinuskiKäytä ripauksen sijaan 0,5 tl hienoa merisuolaa ja sekoita se kastikkeeseen voin kanssa. | sama | sama |
| Kaksinkertainen eräKäytä 4 dl kermaa, 3 dl sokeria, 1 dl siirappia, 100 g voita, 2 tl vaniljasokeria ja 3 litran kattilaa. Keitä keskiheikolla 25–30 minuuttia. | sama | 25–30 min |
| Ohuempi jäätelökastikeSekoita valmiiseen kastikkeeseen 0,5–1 dl kuumaa kermaa, kunnes kastike on sopivan valuvaa. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Vaniljajäätelö
- Riisipuuro
- Tuoreet marjat
Säilytys ja pakastus
Säilytä kinuskikastiketta kannellisessa lasipurkissa jääkaapissa enintään viikon. Kastike sisältää kermaa, joten sitä ei säilytetä huoneenlämmössä.
Kastike pakastuu hyvin. Pakasta se purkissa, jossa on tilaa paisumiselle, ja käytä kolmen kuukauden kuluessa. Sulata jääkaapissa ja lämmitä mikrossa 20 sekuntia kerrallaan.
Jos jokin menee pieleen
Miksi kastike erottui ja pinnalle nousi rasvaa?
Kastike kiehui liian kovaa tai voi lisättiin liian aikaisin. Nosta kattila pois levyltä ja vatkaa joukkoon 1–2 rkl kuumaa kermaa, kunnes kastike on taas sileää. Pidä seuraavalla kerralla lämpö keskiheikolla.
Miksi kastike jäi vetiseksi?
Keittoaika jäi liian lyhyeksi. Keitä kastiketta keskiheikolla vielä 5 minuuttia ja testaa uudelleen kylmällä lautasella.
Miksi kastikkeeseen tuli sokerikiteitä?
Sokeri ei ehtinyt sulaa ennen kiehumista tai kastiketta kaavittiin kattilan reunoilta. Sulata sokeri kokonaan sekoittaen ennen kuin seos kiehuu, äläkä sekoita reunoja kastikkeen joukkoon.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan kinuskikastiketta keitetään?
Keskiheikolla 15–20 minuuttia, kunnes kastike on kullanruskeaa ja sakeutunut. Voin lisäyksen ja jäähdyttämisen jälkeen kastike on valmis.
Kuinka paljon kinuskikastiketta tästä tulee?
Noin 3 dl eli kuusi annosta. Yksi annos on noin 50 ml.
Voiko kinuskikastiketta tehdä ilman siirappia?
Voi, mutta silloin kastike kiteytyy helpommin. Siirappi pitää rakenteen sileänä ja kiiltävänä, joten sen käyttö kannattaa.
Mitä eroa on kinuskikastikkeella ja karamellilla?
Kinuskikastike keitetään kermasta, joten se on vaaleampaa, pehmeämpää ja miedompaa kuin kuivaksi poltettu karamelli.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
