Näin valmistetaan luciapullat eli lussekatter
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Lämmitä maito 42-asteiseksi ja sekoita siihen sahrami. Anna sahramin vetäytyä.
Sekoita kulhossa kuivahiiva ja 3 dl vehnäjauhoa. Lisää sahramimaito, kananmuna, sokeri ja suola. Vaivaa loput jauhot vähitellen joukkoon, kunnes taikina on pehmeää ja hieman tarttuvaa.
Lisää pehmeä voi ja vaivaa noin 10 minuuttia, kunnes taikina on kiiltävää ja irtoaa kulhon reunoista.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.
Punnitse taikina ja jaa se 24 osaan, noin 50 g kukin. Rullaa jokainen osa kevyesti jauhotetulla alustalla noin 30 cm:n pituiseksi nauhaksi.
Käännä nauhan molemmat päät vastakkaisiin suuntiin kierteille niin, että muodostuu S-kirjain. Nosta pullat leivinpaperille, 12 kappaletta pellille.
Peitä pellit liinalla ja anna pullien kohota. Kuumenna uuni sillä välin 225 °C:seen (kiertoilma 200 °C).
Vatkaa toinen kananmuna haarukalla ja voitele ensimmäisen pellin pullat. Paina rusina kunkin kierteen keskelle.
Paista pelti uunin keskitasolla, kunnes pullat ovat kullanruskeita.
225 °C
Voitele toisen pellin pullat, paina niihin rusinat ja paista ne samalla tavalla.
Nosta pullat ritilälle ja peitä ne liinalla, jotta pinta pysyy pehmeänä.
Huomioita
- Kiertoilmalla voit paistaa molemmat pellit yhtä aikaa 200 °C:ssa. Vaihda pellit paikoilleen paiston puolivälissä.
- Tuorehiivaa käytettäessä liuota 25 g hiivaa 37-asteiseen maitoon ja jätä kuivahiiva pois.
Vinkit onnistumiseen
- Anna sahramin vetäytyä maidossa. Sekoita jauhettu sahrami 42-asteiseen maitoon ja anna sen olla 10 minuuttia. Väri ja aromi irtoavat nesteeseen, ja taikina värjäytyy tasaisen kullankeltaiseksi ilman juovia.
- Voi vasta lopuksi. Lisää pehmeä voi, kun taikina on jo sitkoutunut. Vaivaa sen jälkeen noin 10 minuuttia, kunnes taikina on kiiltävää ja irtoaa kulhon reunoista.
- Anna nauhan levätä. Jos nauha vetäytyy takaisin muotoillessa, peitä se liinalla 5 minuutiksi. Sitkoutunut taikina rentoutuu, ja kierteet pysyvät paikoillaan.
- Rusina kierteen sisään. Pinnalle jäävä rusina palaa uunissa mustaksi ja kovaksi. Paina rusina kierteen keskelle niin syvälle, että taikina peittää sen reunoilta.
Ainekset ja valinta
Jauhettu sahrami värjää tasaisemmin kuin kokonaiset sahramilangat. Pakkauksessa on yleensä 0,5 g, ja tähän tarvitaan kaksi pussia.
Kardemummaa ei käytetä, jotta sahramin maku pääsee esiin. Tavallinen vehnäjauho riittää, eikä puolikarkeaa tarvita.
Rusinat voi korvata kuivatuilla karpaloilla, jolloin pullat saavat happamamman kontrastin sahramin makeuteen.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Luciapullat eli lussekatterTämä ohje | 225 °C | 8–10 min |
| Isot lussepullatJaa taikina 12 osaan, noin 100 g kukin, ja muotoile pidemmät nauhat. Paista pelti kerrallaan 200 °C:ssa (kiertoilma 180 °C). | 200 °C | 12–14 min |
| SahramipitkoJaa taikina kahtia ja palmikoi kumpikin osa kolmesta nauhasta. Kohota 30 minuuttia, voitele munalla ja paista molemmat pitkot yhdellä pellillä 200 °C:ssa (kiertoilma 180 °C). | 200 °C | 25–30 min |
| Laktoosittomat lussekatterKäytä laktoositonta maitoa ja laktoositonta voita. Muut ainekset ja ajat pysyvät samoina. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Lämmin glögi
- Suodatinkahvi
Säilytys ja pakastus
Luciapullat säilyvät huoneenlämmössä kannellisessa rasiassa 2 päivää.
Pakasta pullat jäähtyneinä pussissa 3 kuukaudeksi. Sulata ne huoneenlämmössä ja lämmitä 150 °C:n uunissa 5 minuuttia.
Jos jokin menee pieleen
Miksi pullat jäivät vaaleiksi?
Sahrami ei ehtinyt vetäytyä. Hiero seuraavalla kerralla jauhettu sahrami ensin sormin 1 rkl:aan sokeria ja anna sen vetäytyä lämpimässä maidossa 20 minuuttia.
Miksi kierteet aukesivat?
Nauhat olivat liian löysiä tai kierteet jäivät löysälle. Lisää seuraavalla kerralla taikinaan 0,5 dl jauhoa vaivauksen lopussa ja kierrä päät tiukalle.
Miksi pullat ovat kuivia?
Taikinaan meni liikaa jauhoa tai paistoaika venyi. Ota pelti uunista heti, kun pullat ovat kullanruskeita, ja peitä ne jäähtyessä liinalla.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan lussekatter-pullia paistetaan?
8–10 minuuttia 225 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 200 °C. Isot lussepullat tarvitsevat 12–14 minuuttia 200 °C:ssa.
Milloin luciapullia leivotaan?
Luciapäivänä 13. joulukuuta. Pullat syödään aamukahvin tai glögin kanssa, ja ne sopivat koko joulukuun kahvipöytään.
Voiko sahramin korvata jollakin?
Ei täysin. Kurkuma, 0,5 tl jauhoihin sekoitettuna, antaa kullankeltaisen värin, mutta ei sahramin makua.
Kuinka monta pullaa tästä taikinasta tulee?
24 pullaa, noin 50 g kukin, eli kaksi pellillistä.
Voiko taikinan tehdä edellisenä iltana?
Voi. Anna taikinan kohota peitettynä jääkaapissa yön yli, ota se huoneenlämpöön 30 minuutiksi ja muotoile pullat aamulla.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
