Näin valmistetaan mämmi
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Lämmitä vesi 60-asteiseksi. Sekoita kattilassa ruismallas ja 2 dl ruisjauhoista ja lisää lämmin vesi vähitellen sekoittaen.
Peitä kattila ja anna seoksen imeltyä noin 60 °C:ssa, esimerkiksi 50–60-asteisessa uunissa. Sekoita välillä ja tarkista lämpö lämpömittarilla.
Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Lisää loput ruisjauhot vähitellen, kunnes seos on tasaista ja paksua puuroa.
Lisää siirappi, suola ja pomeranssinkuori ja sekoita hyvin, kunnes seoksessa ei ole kokkareita.
Kuumenna uuni 150 °C:seen (kiertoilma 130 °C). Voitele kaksi 1,5 litran uunivuokaa.
Kaada mämmiseos vuokiin siten, että vuoat täyttyvät noin kaksi kolmasosaa. Peitä vuoat tiiviisti foliolla.
Paista uunin alatasolla, kunnes mämmi on tummaa ja kiinteää eikä pinta enää liiku, kun vuokaa kevyesti heilauttaa.
150 °C
Ota vuoat uunista ja anna jäähtyä huoneenlämmössä foliolla peitettyinä. Siirrä sen jälkeen jääkaappiin ja anna maustua vähintään vuorokausi.
24 h
Tarjoile kylmänä lusikoituna kulhoon. Kaada päälle kermaa ja ripottele sokeria.
Huomioita
- Mämmi on perinteisesti pääsiäisruoka, mutta sen voi valmistaa kotona mihin vuodenaikaan tahansa, kunhan ruismaltaita on saatavilla.
- Jos pinta kuivuu paistossa, peitä vuoka uudelleen tiiviisti foliolla ja laske lämpötilaa 10 °C.
Vinkit onnistumiseen
- Imellytä lämpimässä, älä kiehuvassa. Kiehuva vesi tuhoaa maltaan entsyymit. Kun mallasseos pidetään noin 60 °C:ssa kaksi tuntia, tärkkelys muuttuu sokeriksi ja mämmi tummuu ja makeutuu jo ennen siirappia.
- Sekoita koko keiton ajan. Lisää loput jauhot vähitellen ja sekoita keittäessä koko ajan. Muuten seokseen jää kokkareita ja se palaa helposti pohjaan.
- Peitä folio tiiviisti. Peitä vuoat tiiviisti foliolla, jotta pinta ei kuivu eikä muodosta kovaa kuorta. Pidä uuni matalassa lämmössä koko paiston ajan.
- Anna maustua jääkaapissa. Mämmi on parhaimmillaan vasta 1–3 vuorokauden kuluttua, kun maku on pyöristynyt ja rakenne tiivistynyt. Tarjoile se kylmänä.
Ainekset ja valinta
Käytä jauhettua ruismallasta eli ruismaltaita, jota myydään kaupoissa pääsiäisen aikaan. Ilman maltaita mämmi ei tummu eikä makeudu oikein.
Ruisjauhoksi sopii hieno tai täysjyväruisjauho. Täysjyväjauhosta tulee hieman tummempi ja karkeampi mämmi.
Tumma siirappi antaa väriä ja makua. Vaalea siirappi on mietompaa, ja mämmi jää vaaleammaksi.
Perinteinen mauste on kuivattu pomeranssinkuori, mutta raastettu appelsiinin kuori toimii hyvin ja sitä saa ympäri vuoden.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| MämmiTämä ohje | 150 °C | 180–210 min |
| Pieni annosPuolita aineet ja paista yhdessä 1,5 litran vuoassa foliolla peitettynä. | 150 °C | 2–2,5 h |
| Vaaleampi mämmiKäytä puolet siirapista vaaleana siirappina. Väri jää hieman vaaleammaksi ja maku mietommaksi. | sama | sama |
| Maidoton tarjoiluTarjoile kaurakermalla tai kasvikermalla maidottomana versiona. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Kerma
- Maito
- Vaniljakastike
Säilytys ja pakastus
Mämmi säilyy jääkaapissa peitettynä noin viikon. Sen maku on parhaimmillaan 2–3 vuorokauden kuluttua.
Mämmin voi pakastaa annospusseissa 3 kuukaudeksi. Sulata jääkaapissa yön yli ja sekoita tarvittaessa kevyesti.
Jos jokin menee pieleen
Miksi mämmi jäi vaaleaksi ja makeutumatta?
Mallasseos ei ehtinyt imeltyä, tai vesi oli liian kuumaa tai liian kylmää. Pidä seos noin 60 °C:ssa koko kaksi tuntia ja tarkista lämpö lämpömittarilla.
Miksi mämmi on liian löysää?
Se on voinut jäädä vajaaksi paistettuna tai nestettä oli liikaa. Paista, kunnes pinta ei liiku, ja anna mämmin jähmettyä jääkaapissa yön yli.
Miksi mämmin pinta on kova?
Folio oli vuoan päällä liian löysästi tai uuni oli liian kuuma. Peitä vuoka tiiviisti ja pidä lämpötila 150 °C:ssa.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan mämmiä paistetaan?
3–3,5 tuntia 150 °C:ssa uunin alatasolla, kiertoilmalla 130 °C. Vuoat peitetään foliolla koko ajan.
Miten mämmiä tarjoillaan?
Mämmi tarjoillaan kylmänä, ja päälle kaadetaan kermaa tai maitoa ja ripotellaan sokeria. Joissain perheissä mukana on vaniljakastiketta.
Onko mämmi vegaaninen?
Itse mämmi on valmistettu vain ruismaltaista, ruisjauhoista, siirapista, suolasta ja pomeranssinkuoresta, mutta vuoat voidellaan voilla ja tarjoilussa käytetään kermaa. Voin voi korvata öljyllä ja kerman kaurakermalla, jolloin kokonaisuus on vegaaninen.
Kuinka kauan mämmin pitää antaa maustua?
Vähintään vuorokausi jääkaapissa. Mämmin maku syvenee 2–3 päivässä.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
