Näin valmistetaan kulitsa
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Lämmitä maito 42-asteiseksi ja lisää sahrami, jos käytät sitä. Sekoita kulhossa kuivahiiva noin 3 dl:aan vehnäjauhoja.
Lisää maito, kananmunat, sokeri, suola ja kardemumma. Vaivaa loput jauhot vähitellen joukkoon, kunnes taikina on pehmeää ja hieman tarttuvaa.
Lisää pehmeä voi ja vaivaa, kunnes taikina on kiiltävää, kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista.
10–12 min
Vaivaa rusinat, sukaatti ja mantelirouhe taikinaan, kunnes ne ovat jakautuneet tasaisesti.
1–2 min
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.
Voitele neljän kahvipurkin sisäpinnat voilla ja vuoraa ne leivinpaperilla. Aseta purkit uunipellille.
Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa se neljään noin 400 g:n osaan. Muotoile jokainen osa sileäksi palloksi ja paina se purkkiin sauma alaspäin.
Peitä purkit liinalla ja anna kohota, kunnes taikina yltää noin 2 cm:n päähän purkin reunasta. Kuumenna uuni sillä välin 175 °C:seen (kiertoilma 155 °C).
Paista purkit pystyssä uunin alatasolla. Peitä purkkien päät löyhästi foliolla, kun pinta on saanut värin, noin 30 minuutin kohdalla. Kulitsa on valmis, kun sisälämpö on 96–98 °C.
175 °C
Anna purkkien jäähtyä ritilällä 10 minuuttia ja ota sitten kulitsat purkeista. Jäähdytä ne ritilällä kokonaan.
Sekoita pienessä kulhossa tomusokeri ja sitruunamehu paksuksi kuorrutteeksi. Levitä kuorrute jäähtyneiden kulitsojen päälle ja anna sen valua reunoille.
Vinkit onnistumiseen
- Täytä purkki alle puoleen. Jaa taikina noin 400 g:n osiin, jolloin se täyttää 9 dl:n purkista alle puolet. Taikina kohoaa purkissa ja vielä uunissa, joten täydempi purkki valuisi yli.
- Hiiva ja nesteen lämpö. Sekoita kuivahiiva jauhojen joukkoon ja lämmitä maito 42-asteiseksi. Kuumempi maito heikentää hiivaa, ja rikas taikina kohoaa muutenkin hitaasti.
- Lisää rusinat ja mantelit lopuksi. Vaivaa rusinat, sukaatti ja mantelirouhe taikinaan vasta, kun taikina on sitkoutunut ja voi sekoitettu. Lyhyt vaivaus riittää jakamaan ainekset, eivätkä rusinat murskaudu.
- Suojaa pinta foliolla. Peitä purkkien päät löyhästi foliolla, kun pinta on ruskistunut. Näin kulitsa kypsyy keskeltä ennen kuin hattu tummuu liikaa. Valmiin kulitsan sisälämpö on 96–98 °C.
Ainekset ja valinta
Käytä puhtaita, kokonaan metallisia 500 g:n kahvipurkkeja, joiden tilavuus on noin 9 dl. Tarkista, ettei purkissa ole muovipinnoitetta eikä kartonkirunkoa.
Sahrami on perinteinen mutta valinnainen. Ilman sitä kulitsa on vaaleampi, mutta kardemumma antaa silti selvän aromin.
Sukaatiksi sopii sitruunan- tai appelsiinin kuoresta tehty sukaatti. Mantelirouhe voi olla kuorittua tai kuorellista.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| KulitsaTämä ohje | 175 °C | 45–55 min |
| Pienet kulitsatJaa taikina 12 osaan, jotka painavat noin 135 g, ja paista ne 3 dl:n säilykepurkeissa. Tulee 12 pientä kulitsaa. | 175 °C | 25–30 min |
| LeipävuoissaJaa taikina kahteen osaan ja paista kaksi voideltua 1,5 l:n leipävuokaa. Kohota taikinaa vuoissa, kunnes se yltää noin 2 cm:n päähän reunasta. | 175 °C | 45–50 min |
| KarpalokulitsaKorvaa sukaatti 1 dl:lla kuivattuja karpaloita. Kulitsa on hieman happamampi ja värikkäämpi. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Pasha
- Voi
- Suodatinkahvi
Säilytys ja pakastus
Kulitsa säilyy huoneenlämmössä kannen alla tai pussissa 3–4 päivää. Tarjoile pasha jääkaapista erikseen.
Pakasta kulitsa kuorruttamattomana kokonaisena tai viipaleina. Se säilyy pakastimessa 3 kuukautta ja sulaa huoneenlämmössä noin 3 tunnissa. Kuorruta vasta sulatuksen jälkeen.
Jos jokin menee pieleen
Miksi kulitsa painui keskeltä?
Taikina kohosi purkissa liian pitkään tai purkki oli liian täynnä. Lopeta jälkikohotus, kun taikina on 2 cm:n päässä reunasta, ja siirrä purkit heti uuniin.
Miksi keskusta jäi raa'aksi?
Sisälämpö ei ehtinyt nousta, koska pinta ruskistui nopeasti. Peitä päät foliolla 30 minuutin kohdalla ja paista 10 minuuttia pidempään, kunnes sisälämpö on 96–98 °C.
Miksi kulitsa jäi tiiviiksi?
Jauhoja meni liikaa tai kohotus oli liian lyhyt. Lisää jauhoja vain sen verran, että taikina on pehmeää ja hieman tarttuvaa, ja anna sen kohota kaksinkertaiseksi.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan kulitsaa paistetaan?
45–55 minuuttia 175 °C:ssa (kiertoilma 155 °C) uunin alatasolla. Kulitsa on valmis, kun sisälämpö on 96–98 °C ja pinta on kullanruskea.
Kuinka monta kulitsaa tästä taikinasta tulee?
Neljä kulitsaa noin 400 g:n taikinapaloista. Kustakin saa noin kuusi viipaletta eli yhteensä noin 24 viipaletta.
Voiko kulitsan paistaa ilman kahvipurkkeja?
Voi. Paista taikina kahdessa 1,5 l:n leipävuoassa 45–50 minuuttia, jolloin kulitsa saa neliömäisen viipaleen muodon.
Mitä kulitsa on?
Kulitsa on ortodoksisen pääsiäisen perinteinen hiivaleipä, joka tarjoillaan pashan kanssa.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
