Näin valmistetaan porkkanakakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 175 °C:seen (kiertoilma 155 °C). Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat.
Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi, paksuksi vaahdoksi.
3–5 min
Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan vatkaten.
Sekoita erillisessä kulhossa vehnäjauho, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli ja suola. Lisää jauhoseos munavaahtoon ja sekoita lastalla, kunnes jauhoja ei enää näy.
Nostele joukkoon porkkanaraaste ja saksanpähkinärouhe. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.
Paista kakkua uunin alatasolla, kunnes pinta on kullanruskea ja tikku tulee puhtaana ulos.
175 °C
Anna kakun levätä vuoassa 10 minuuttia. Irrota reunat veitsellä, avaa vuoka ja siirrä kakku ritilälle jäähtymään täysin kylmäksi.
Vatkaa pehmeä voi, tomusokeri ja vaniljasokeri vaaleaksi. Lisää tuorejuusto viimeisenä ja vatkaa vain, kunnes kuorrute on tasaista.
Levitä kuorrute kakun pinnalle palettiveitsellä. Nosta kakku jääkaappiin hetkeksi, jotta kuorrute jähmettyy.
Huomioita
- Jos kakun pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä se alumiinifoliolla 30 minuutin jälkeen.
- Kakku on parhaimmillaan, kun se on levännyt kuorrutettuna jääkaapissa muutaman tunnin tai yön yli.
Vinkit onnistumiseen
- Raasta porkkana hienoksi. Käytä raastimen hienoa terää. Karkea raaste jää kakussa tukevaksi ja kuivaksi, mutta hieno raaste sulautuu taikinaan ja pitää kakun kosteana.
- Vaahdota munat kunnolla. Vatkaa munat ja sokeri 3–5 minuuttia, kunnes seos on vaaleaa ja paksua. Vaahto kantaa raskaan öljytaikinan, ja kakusta tulee kuohkea.
- Sekoita jauhot kevyesti. Lisää jauhoseos taikinaan vain sen verran, että jauhot häviävät. Liiallinen sekoittaminen tekee kakusta tiiviin ja sitkeän.
- Jäähdytä ennen kuorrutusta. Kuorruta kakku vasta, kun se on täysin kylmä. Lämmin kakku sulattaa tuorejuustokuorrutteen, ja kuorrute valuu vuoan reunoille.
Ainekset ja valinta
Käytä neutraalia rypsiöljyä. Oliiviöljyn maku jää kakussa helposti liian voimakkaaksi.
Valitse kuorrutteeseen täysrasvainen tuorejuusto. Kevyt tuorejuusto sisältää enemmän vettä, ja kuorrute jää löysäksi.
Saksanpähkinät voi korvata pekaanipähkinöillä, tai ne voi jättää kokonaan pois, jos kakku tarjotaan pähkinäallergiselle.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| PorkkanakakkuTämä ohje | 175 °C | 40–45 min |
| Pellillinen porkkanakakkuTee kaksinkertainen annos ja paista 30 × 40 cm:n pellillä leivinpaperin päällä. Kuorruta kylmä kakku ja leikkaa paloiksi. | 175 °C | 30–35 min |
| AppelsiinikuorruteLisää kuorrutteeseen 1 tl hienoksi riivittyä appelsiinin kuorta ja 1 rkl appelsiinimehua. Kuorrute saa raikkaamman maun. | sama | sama |
| Laktoositon porkkanakakkuKäytä kuorrutteessa laktoositonta tuorejuustoa ja laktoositonta voita. Kakkutaikinassa ei ole maitotuotteita. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kylmä maito
- Porkkanakakun kuorrute
Säilytys ja pakastus
Kuorrutettu porkkanakakku säilyy jääkaapissa kannen alla 4–5 päivää. Ota kakku huoneenlämpöön noin 20 minuuttia ennen tarjoilua.
Kuorruttamaton kakku pakastuu hyvin. Pakasta se ilmatiiviissä rasiassa tai pussissa enintään 3 kuukaudeksi ja sulata jääkaapissa yön yli.
Jos jokin menee pieleen
Miksi porkkanakakku painui keskeltä?
Kakku otettiin uunista liian aikaisin tai uunin ovi avattiin kesken paiston. Varmista kypsyys tikulla ja pidä ovi kiinni ainakin 30 minuuttia.
Miksi kakku on öljyinen tai tiivis?
Öljy lisättiin liian nopeasti tai taikinaa sekoitettiin liikaa jauhojen lisäämisen jälkeen. Lisää öljy ohuena nauhana ja sekoita jauhot mukaan kevyesti.
Miksi kuorrute on löysää?
Tuorejuusto tai voi oli liian lämmintä, tai tuorejuusto oli kevyttä. Käytä täysrasvaista tuorejuustoa, vatkaa se mukaan viimeisenä ja jäähdytä kuorrute jääkaapissa ennen levitystä.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan porkkanakakkua paistetaan?
40–45 minuuttia 175 °C:ssa uunin alatasolla, kiertoilmalla 155 °C. Kakku on valmis, kun siihen työnnetty tikku tulee ulos puhtaana.
Voiko porkkanakakun tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Kakku maistuu usein paremmalta seuraavana päivänä, kun maut ovat tasoittuneet. Säilytä kuorrutettu kakku jääkaapissa.
Voiko öljyn korvata voilla?
Voi, käytä 200 g sulatettua ja hieman jäähdytettyä voita. Kakku on silloin hieman kiinteämpi ja maistuu voisemmalta, mutta kuivuu öljykakkua nopeammin.
Kuinka monta palaa kakusta tulee?
Ø 24 cm:n vuoasta saa noin 16 pientä palaa, koska kakku on täyteläinen. Juhlissa se riittää 12 hengelle isompina paloina.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
