Kauanko juustokakku säilyy?

Kauanko juustokakku säilyy? Peitettynä jääkaapissa, alle +6 °C:ssa, kylmä juustokakku säilyy noin 3 vuorokautta ja uunissa paistettu 4⁠–⁠5 vuorokautta. Täyte sisältää tuorejuustoa, kermaa tai rahkaa, joten kakku kuuluu aina jääkaappiin eikä huoneenlämpöön.

Säilyvyys jääkaapissa ja pakastimessa

Säilyvyys riippuu kakun tyypistä. Paistetussa kakussa kypsennys pidentää säilyvyyttä, kun taas liivatteella hyytyvä täyte pysyy tuoreimpana ensimmäiset kolme päivää.

Juustokakku	Jääkaapissa	Pakastimessa
Kylmä, liivatteella hyytetty	3 vrk	2 kk
Uunissa paistettu	4⁠–⁠5 vrk	3 kk
Baskilainen	4 vrk	2 kk
Japanilainen	3 vrk	ei suositella
Juustokakku lasissa	2⁠–⁠3 vrk	ei suositella

Päivät lasketaan valmistuspäivästä, ei siitä päivästä, kun kakku on ensimmäisen kerran leikattu. Tuoreet marjat ja kerma kannattaa lisätä vasta tarjoiluun, sillä ne lyhentävät säilyvyyttä.

Näin säilytät juustokakun jääkaapissa

1. Anna paistetun kakun jäähtyä huoneenlämpöön ja siirrä se jääkaappiin. Älä jätä sitä huoneenlämpöön yli 2 tunniksi.
2. Peitä kakku kannella tai kelmulla niin, että kelmu ei kosketa pintaa.
3. Aseta kakku jääkaapin kylmimpään kohtaan, ei oven hyllylle, jossa lämpötila vaihtelee.
4. Pidä kakku erillään voimakkaasti tuoksuvista ruuista, koska rasvainen täyte imee hajuja.
5. Ota palat esiin vasta tarjoilun hetkellä ja palauta loput kylmään heti.

Jääkaappi tuo kakkuun myös hyvää: New York cheesecaken ja amerikkalaisen juustokakun rakenne tiivistyy ja maku pehmenee yön yli. Baskilainen juustokakku on parhaimmillaan ensimmäisenä ja toisena päivänä.

Juustokakun pakastus ja sulatus

Pakasta juustokakku paloina, jolloin voit sulattaa vain tarvittavan määrän. Näin toimit:

1. Jäähdytä kakku kokonaan jääkaapissa, mielellään yön yli.
2. Leikkaa palat ja aseta ne leivinpaperin päälle tarjottimelle. Pakasta 1⁠–⁠2 tuntia, kunnes palat ovat jäykkiä.
3. Pakkaa palat tiiviiseen rasiaan tai pakastepussiin ja puristele ilma pois. Merkitse päiväys.
4. Sulata palat jääkaapissa 3⁠–⁠4 tuntia tai kokonainen kakku 12⁠–⁠24 tuntia.

Pakasta kakku ilman marjakastiketta, hyytelöpintaa ja kermakoristeita, sillä ne eivät kestä sulatusta. Marjat, kastike ja kermavaahto lisätään vasta sulatuksen jälkeen. Kakkua ei tule sulattaa huoneenlämmössä, koska pinta lämpenee ennen kuin keskusta on sulanut.

Eri juustokakkujen erityispiirteet

Kylmän, liivatteella hyytetyn kakun, kuten juustokakun tai mustikkajuustokakun, pinta kuivuu ja leikkaus tummuu nopeammin kuin paistetun. Juustokakku ilman liivatetta pysyy muodossaan kylmänä, mutta pehmenee nopeasti lämpimässä. Japanilainen juustokakku on kosteaa ja ilmavaa, joten se kannattaa syödä kolmen päivän kuluessa eikä pakastaa.

Juustokakku lasissa säilyy kannen alla 2⁠–⁠3 vuorokautta. Jos kakun päällä on tuoretta marjaa tai kinuskikastiketta, kuten kinuskijuustokakussa, kastike kannattaa lisätä vasta tarjoilupäivänä. Joulun juustokakku voidaan valmistaa 2⁠–⁠3 päivää etukäteen, kunhan se säilytetään kylmässä ja koristellaan viime hetkellä.

Kesällä ja kuumassa huoneessa aikaraja lyhenee. Piknikillä tai juhlissa kakku kannattaa pitää kylmälaukussa tai jääkaapissa, kunnes se tarjotaan, ja palat saa jättää pöytään vain tunniksi. Kosteat täytteet, kuten marjakastike, kerma ja hyytelö, pilaantuvat nopeammin kuin kakku itse, joten ne on parempi säilyttää erikseen ja lisätä viimeisenä.

Jos kakkua jää yli useita paloja, merkitse rasiaan valmistuspäivä teipillä. Näin muistat, mihin mennessä kakku on syötävä, eikä pakkausta tarvitse arvailla. Leikkaamaton kakku säilyy hieman pidempään kuin viipaloitu, koska leikkauspinta kuivuu ja ottaa vastaan hajuja.

Pohjan keksimurusta tulee jääkaapissa ajan myötä pehmeämpää, ja se on aivan normaalia. Jos haluat säilyttää pohjan rapeana, pidä marjat ja kastike erillään ja lisää ne vasta tarjoiluhetkellä. Jäähtynyt kakku voidaan myös kääriä kelmuun vasta, kun pinta on täysin kuiva, jolloin tiivistyvä vesi ei valu täytteen päälle.

Milloin juustokakku on pilaantunut

Tarkista kakku silmin ja hajuaistilla ennen syömistä. Pilaantumisen merkkejä ovat:

• hapan tai pistävä haju,
• pinnalle noussut neste tai limainen kalvo,
• harmaa, vihertävä tai pörröinen homekasvusto,
• muuttunut väri täytteen reunoilla.

Jos kakku on ollut huoneenlämmössä yli 2 tuntia, se kannattaa hävittää, vaikka ulkonäkö olisi kunnossa. Kasvisversio, kuten vegaaninen juustokakku, kannattaa säilyttää samalla tavalla kylmässä, ja mansikkajuustokakun marjapinta kannattaa lisätä tuoreena.

Valmistus etukäteen ja tarjoilu

Juustokakku on hyvä valmistaa edellisenä päivänä, koska se tarvitsee joka tapauksessa jäähtymisaikaa. Paistettu kakku jäähtyy ensin uunissa ja sitten huoneenlämmössä, ja sen jälkeen se vietään jääkaappiin vähintään 6 tunniksi, mieluiten yön yli. Kylmä liivatekakku tarvitsee saman ajan hyytyäkseen.

Ota kakku jääkaapista noin 15⁠–⁠20 minuuttia ennen tarjoilua, jos haluat täytteen pehmenevän hieman. Pidempään kakkua ei kannata antaa seistä. Leikkaa kakku kuumalla ja kuivalla veitsellä: huuhtele veitsi kuumassa vedessä ja pyyhi se jokaisen viipaleen välissä, jolloin leikkauspinta pysyy siistinä.

Juhlissa kakku voidaan tarjota jääkaapista ottaen pala kerrallaan. Jos tarjolla on suuri kakku, ota vain osa esille ja pidä loput kylmässä. Syömättä jääneet palat palautetaan jääkaappiin heti, ja yli 2 tuntia huoneenlämmössä seisseet palat heitetään pois.