Näin valmistetaan jouluinen juustokakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Murskaa piparkakut hienoksi pakastepussissa kaulimella ja sekoita murut sulatettuun voihin.
Painele murut tiiviiksi irtopohjavuoan pohjalle lusikan selällä ja laita vuoka jääkaappiin.
Laita sillä aikaa 5 liivatelevyä kylmään veteen likoamaan.
5–10 min
Vatkaa tuorejuusto, maitorahka, tomusokeri, vaniljasokeri, piparkakkumauste, kaneli ja appelsiinin raastettu kuori tasaiseksi tahnaksi.
Vatkaa kuohukerma erillisessä kulhossa pehmeäksi vaahdoksi.
Kuumenna ½ dl appelsiinimehua kattilassa kuumaksi, mutta ei kiehuvaksi. Purista liivatelevyt kevyesti ja sulata ne mehuun. Sekoita liivateseokseen muutama ruokalusikallinen juustotahnaa ja kaada seos sitten ohuena nauhana juustotahnan joukkoon koko ajan sekoittaen.
Käännä kermavaahto varovasti täytteen joukkoon.
Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Peitä vuoka ja anna täytteen hyytyä jääkaapissa.
Laita 2 liivatelevyä likoamaan kylmään veteen. Kuumenna glögi ja sokeri kuumaksi, mutta ei kiehuvaksi, purista levyt ja sulata ne glögiin. Anna seoksen jäähtyä haaleaksi.
Ripottele karpalot hyytyneen täytteen päälle ja kaada haalea glögiseos varovasti lusikan selkää pitkin päälle. Anna hyytelön hyytyä jääkaapissa.
Kiertele veitsellä vuoan reunaa ja irrota reunus. Leikkaa kakku 12 palaksi lämpimässä vedessä lämmitetyllä ja kuivatulla veitsellä.
Vinkit onnistumiseen
- Liivatteen käsittely. Liota liivatelevyt kylmässä vedessä 5–10 minuuttia, purista ne ja sulata kuumassa, mutta ei kiehuvassa nesteessä. Kiehuminen heikentää liivatteen hyytymiskykyä.
- Liivate tasaisesti täytteeseen. Sekoita sulatettuun liivateseokseen ensin muutama ruokalusikallinen juustotahnaa ja kaada seos sitten ohuena nauhana loppuun tahnaan koko ajan sekoittaen. Näin liivate ei jähmety kylmään tahnaan paakuiksi.
- Tiivis piparkakkupohja. Murskaa piparkakut hienoksi ja painele murut tiiviiksi lusikan selällä. Tiivis pohja pysyy koossa leikattaessa.
- Hyytelö haaleana päälle. Kaada glögiseos kakun päälle vasta, kun se on haaleaa. Kuuma neste sulattaisi täytteen pinnan.
Ainekset ja valinta
Käytä rapeita piparkakkuja, koska ne murskautuvat hienoksi ja pohja pysyy koossa.
Tuorejuuston tulee olla täysrasvaista, jotta täyte on kiinteää ja täyteläistä. Kevyt tuorejuusto jättää täytteen löysemmäksi.
Yksi liivatelevy painaa noin 2 g. Tässä reseptissä tarvitaan yhteensä 7 levyä eli noin 14 g liivatetta.
Alkoholiton glögi sopii hyytelöön hyvin, ja kakun voi tarjota myös lapsille.
Muunnelmat
- Annoslasit. Jaa murut ja täyte 8 annoslasiin. Anna täytteen hyytyä jääkaapissa 3 tuntia, lisää karpalot ja haalea glögiseos päälle ja anna hyytelön hyytyä vielä tunti.
- Karpalomehuhyytelö. Korvaa glögi karpalomehulla. Hyytelöstä tulee happamampi ja kirkkaan punainen.
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Alkoholiton glögi
Säilytys ja pakastus
Jouluinen juustokakku säilyy jääkaapissa kannen alla 3 päivää. Ota kakku jääkaapista vasta tarjoiltaessa, koska täyte sisältää kermaa ja tuorejuustoa.
Jos aiot pakastaa kakun, jätä hyytelö tekemättä ennen pakastusta. Pakastettuna kakku säilyy 2 kuukautta, ja se sulatetaan jääkaapissa yön yli. Tee hyytelö sulatuksen jälkeen.
Jos jokin menee pieleen
Miksi täyte ei hyytynyt?
Liivate ei liuennut kunnolla tai se kiehui. Liota levyt kylmässä vedessä, sulata ne kuumassa, mutta ei kiehuvassa mehussa ja sekoita seos ensin pieneen määrään juustotahnaa. Jos kakku on jo kaadettu vuokaan, anna sen olla jääkaapissa vielä pari tuntia.
Miksi hyytelö valui täytteen sekaan?
Glögiseos oli liian kuumaa tai täyte ei ollut vielä hyytynyt. Anna seoksen jäähtyä haaleaksi ja kaada se lusikan selkää pitkin täytteen päälle.
Miksi pohja murenee leikattaessa?
Voita oli liian vähän tai pohjaa ei painettu tiiviiksi. Lisää seuraavalla kerralla 20 g voita ja painele murut tiiviiksi lusikan selällä.
Usein kysyttyä
Voiko jouluisen juustokakun tehdä etukäteen?
Voi. Tee kakku 1–2 päivää ennen tarjoilua. Valmis kakku säilyy jääkaapissa 3 päivää.
Kuinka kauan juustokakun hyytyminen kestää?
Täyte hyytyy jääkaapissa vähintään 4 tuntia ja glögihyytelö vielä 2 tuntia. Yhteensä kakku tarvitsee noin 6 tuntia ennen tarjoilua.
Kuinka monta palaa kakusta tulee?
Ø 24 cm:n irtopohjavuoasta tulee 12 palaa.
Voiko juustokakun paistaa?
Tämä on uuniton versio, jonka täyte hyytyy liivatteen avulla. Paistettu juustokakku on eri resepti, johon tarvitaan munia ja paistoaika.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
