Näin valmistetaan puolukka-kinuski-juustokakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 160 °C:seen (kiertoilma 140 °C). Murskaa keksit pakastepussissa kaulimella hienoksi ja sekoita murut sulatettuun voihin.
Painele murut tiiviiksi irtopohjavuoan pohjalle lusikan selällä.
Sekoita kulhossa vispilällä tuorejuusto, rahka, sokeri, vaniljasokeri ja perunajauho tasaiseksi. Lisää munat yksi kerrallaan ja sekoita vain, kunnes ne ovat sekoittuneet. Sekoita lopuksi joukkoon kuohukerma.
Kaada täyte pohjan päälle ja napauta vuokaa kevyesti pöytään, jotta ilmakuplat nousevat pintaan.
Paista kakkua uunin keskitasolla, kunnes reunat ovat hyytyneet mutta keskusta hyllyy vielä hieman.
160 °C
Sammuta uuni ja jätä kakku uuniin luukku raollaan.
Ota kakku uunista, kiertele veitsellä vuoan reunaa ja anna kakun jäähtyä huoneenlämmössä.
Peitä vuoka ja siirrä kakku jääkaappiin. Kakun tulee olla kylmä ennen leikkaamista.
Valmista kastike noin tuntia ennen tarjoilua: kuumenna kuohukerma, fariinisokeri, voi ja suola kattilassa keskilämmöllä ja keitä sekoittaen, kunnes kastike on kullanruskeaa ja hieman paksuuntunut. Anna kastikkeen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
10–15 min
Irrota vuoan reunus. Levitä jäähtynyt kastike kylmän kakun päälle ja ripottele puolukat pinnalle. Leikkaa kakku 16 palaksi lämpimässä vedessä lämmitetyllä ja kuivatulla veitsellä.
Vinkit onnistumiseen
- Huoneenlämpöiset ainekset. Ota tuorejuusto, rahka ja munat huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen aloittamista. Kylmät ainekset sekoittuvat huonosti ja täytteeseen jää kokkareita.
- Sekoita täyte vain tasaiseksi. Älä vatkaa täytettä pitkään. Liika vatkaus sekoittaa siihen ilmaa, joka nostaa kakun uunissa korkealle ja saa pinnan halkeilemaan jäähtyessä.
- Jäähdytä kakku uunissa. Jätä kakku sammutettuun uuniin tunniksi luukku raollaan. Hitaasti laskeva lämpötila pitää pinnan ehjänä.
- Keitä kastiketta sekoittaen. Sekoita kastiketta keitettäessä, jotta se ei pala pohjaan. Kastike paksuuntuu jäähtyessään, joten sen ei tarvitse olla keitettäessä kovin paksua.
Ainekset ja valinta
Digestive-keksit antavat neutraalin pohjan, joka tasapainottaa makeaa kinuskia. Piparkakut sopivat myös, jos haluat jouluisemman pohjan.
Käytä täysrasvaista tuorejuustoa ja maustamatonta maitorahkaa, jotta täyte on kiinteää ja täyteläistä.
Tumma fariinisokeri antaa kastikkeelle syvemmän kinuskin maun kuin tavallinen sokeri.
Tuoreet tai pakastetut puolukat toimivat molemmat. Pakaste kannattaa sulattaa ja valuttaa, jotta kastike ei vetisty.
Muunnelmat
- Piparkakkupohja. Korvaa digestive-keksit samalla määrällä piparkakkuja. Muut vaiheet ja paistoaika pysyvät samoina.
- Puolukkahillo. Jos puolukoita ei ole, lusikoi kastikkeen päälle 1 dl puolukkahilloa. Pinta on makeampi, mutta kakku on silti raikas.
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kermavaahto
Säilytys ja pakastus
Säilytä kakku jääkaapissa kannen alla 3 päivää. Täyte sisältää kermaa, tuorejuustoa ja rahkaa, joten kakkua ei pidä jättää huoneenlämpöön.
Pakasta kakku viipaleina ilman kastiketta ja puolukoita. Se säilyy pakkasessa 2 kuukautta ja sulaa jääkaapissa yön yli. Tee kastike ja lisää puolukat sulatuksen jälkeen.
Jos jokin menee pieleen
Miksi kakun pinta halkesi?
Täytettä vatkattiin liikaa tai kakku jäähtyi liian nopeasti. Sekoita täyte vain tasaiseksi, laske lämpö seuraavalla kerralla 150 °C:seen (kiertoilma 130 °C) ja paista 10 minuuttia pidempään.
Miksi kakun keskusta oli nestemäinen?
Keskustan kuuluu hieman hyllyä, mutta jos se aaltoilee kuin neste, paista kakkua vielä 5–10 minuuttia. Täyte hyytyy lopullisesti jääkaapissa.
Miksi kastike jäi rakeiseksi?
Kastike kiehui liian kovalla lämmöllä tai sitä ei sekoitettu. Keitä miedommalla lämmöllä ja sekoita koko ajan. Jos kastike on jo rakeista, lisää 1 rkl kuohukermaa ja kuumenna sekoittaen.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan juustokakkua paistetaan?
55–65 minuuttia 160 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 140 °C. Sen jälkeen kakku jäähtyy uunissa tunnin.
Mistä tietää, että juustokakku on valmis?
Reunat ovat hyytyneet ja keskusta hyllyy vielä hieman, kun vuokaa liikuttaa. Täyte hyytyy lopullisesti jääkaapissa.
Voiko kakun tehdä edellisenä päivänä?
Voi, ja se on suositeltavaa. Kakku tarvitsee jääkaapissa vähintään 6 tuntia ennen kastikkeen levittämistä ja leikkaamista.
Mitä kinuskikastike on?
Kinuskikastike on kermasta, sokerista ja voista keitetty karamellikastike. Tässä reseptissä sokerina on tumma fariinisokeri.
Kuinka monta palaa kakusta tulee?
Ø 24 cm:n vuoasta tulee 16 pientä palaa. Kakku on täyteläinen, joten pienet palat riittävät.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
