Näin valmistetaan puolukka-kinuskipiirakka
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Sekoita kulhossa puulusikalla pehmeä voi, sokeri ja suola vaaleaksi seokseksi. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi.
Sekoita joukkoon vehnäjauho ja leivinjauhe. Työstä aineet nopeasti yhtenäiseksi taikinaksi.
Voitele vuoka. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille niin, että reunaa tulee noin 3 cm. Anna vuoan levätä jääkaapissa.
Kuumenna uuni sillä välin 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C). Valuta sulatetut puolukat siivilässä noin 15 minuuttia.
Pistele pohja haarukalla tiheästi. Esipaista pohjaa uunin alatasolla, kunnes se on vaalean kullanruskea.
200 °C
Sekoita toisessa kulhossa valutetut puolukat, sokeri ja perunajauho.
Keitä kinuski sillä välin. Kuumenna kattilassa kuohukerma, sokeri, siirappi, voi ja vaniljasokeri kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes seos on hieman sakeutunut ja vaaleanruskea.
Levitä puolukkaseos esipaistetulle pohjalle ja kaada kuuma kinuski varovasti päälle.
Paista piirakkaa uunin alatasolla, kunnes kinuski kuplii reunoilta ja pinta on meripihkanruskea.
200 °C
Anna piirakan jäähtyä vuoassa, jolloin kinuski jähmettyy leikattavaksi.
Huomioita
- Leikkaa piirakka vasta, kun kinuski on kokonaan jähmettynyt. Kastele veitsen terä välillä kuumassa vedessä, niin leikkaus on siisti.
Vinkit onnistumiseen
- Valuta puolukat kunnolla. Sulata pakastepuolukat ja valuta ne siivilässä 15 minuuttia. Neste kastelisi muuten esipaistetun pohjan ja laimentaisi kinuskin.
- Kinuskin keittoaika. Keitä kinuskia 8–10 minuuttia, kunnes se on hieman sakeutunut ja vaaleanruskea. Liian pitkä keitto tekee kinuskista sitkeää, liian lyhyt jättää sen valuvaksi.
- Varo kuumaa sokeria. Käytä paksupohjaista ja riittävän isoa kattilaa, koska kerma kuohuu keitettäessä. Kuuma kinuski aiheuttaa pahoja palovammoja, joten kaada se vuokaan varovasti.
- Hyytymisen merkki. Piirakka on valmis, kun kinuski kuplii reunoilta ja pinta on meripihkanruskea. Kinuski jähmettyy jäähtyessään, joten älä paista sitä kuivaksi.
Ainekset ja valinta
Käytä pakastettuja tai tuoreita puolukoita. Pakastepuolukat ovat ympäri vuoden saatavilla, mutta ne pitää sulattaa ja valuttaa.
Vaalea siirappi estää sokerin kiteytymisen, ja kuohukerma tekee kinuskista pehmeän. Pelkästä ruokakermasta kinuski jää ohuemmaksi.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Puolukka-kinuskipiirakkaTämä ohje | 200 °C | 25–30 min |
| Karpalo-kinuskipiirakkaKorvaa puolukat 4 dl:lla karpaloita ja lisää täytteeseen 1 rkl sokeria. Karpalot ovat vielä happamampia, joten kinuski tuntuu makeammalta. | sama | sama |
| SuolakinuskipiirakkaLisää kinuskiin 0,5 tl hienoa merisuolaa keiton lopussa. Suola pehmentää makeutta ja korostaa karamellin makua. | sama | sama |
| Pellillinen puolukka-kinuskipiirakkaTee kaksinkertainen annos kaikista aineista ja painele taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille (30 × 40 cm). Esipaista 10 minuuttia, lisää täyte ja paista 20–25 minuuttia. Tulee 16 palaa. | 200 °C | 10 min + 20–25 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Vaniljajäätelö
Säilytys ja pakastus
Säilytä piirakka jääkaapissa kannen alla enintään 3 päivää, sillä kinuski sisältää kermaa.
Pakasta piirakka paloina rasiassa. Se säilyy pakkasessa 2 kuukautta ja sulaa jääkaapissa yön aikana.
Jos jokin menee pieleen
Miksi kinuski jäi valuvaksi?
Kinuskia ei keitetty tarpeeksi pitkään tai piirakka leikattiin liian aikaisin. Keitä kinuskia seuraavalla kerralla 2 minuuttia pidempään ja anna piirakan jäähtyä lopuksi jääkaapissa tunnin ajan.
Miksi pohja pehmeni?
Puolukat olivat liian märkiä. Valuta ne siivilässä 15 minuuttia ja lisää täytteeseen 1 tl perunajauhoa.
Miksi kinuski tummui liikaa?
Piirakka oli uunissa liian kuumassa tai liian pitkään. Laske lämpötilaa 180 °C:seen (kiertoilma 160 °C) ja tarkista piirakka 5 minuuttia aiemmin.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan puolukka-kinuskipiirakkaa paistetaan?
Pohja esipaistetaan 10 minuuttia 200 °C:ssa (kiertoilma 180 °C). Puolukoiden ja kinuskin kanssa paistetaan vielä 25–30 minuuttia uunin alatasolla.
Voiko piirakassa käyttää pakastepuolukoita?
Voi. Sulata puolukat, valuta ne siivilässä ja sekoita ne sokeriin ja perunajauhoon ennen kuin levität ne pohjalle.
Kuinka monta palaa piirakasta tulee?
Kahdeksan palaa 26-senttisestä vuoasta. Kaksinkertaisesta annoksesta tulee uunipellillinen eli 16 palaa.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
