Näin valmistetaan gluteeniton mustikkapiirakka
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Sekoita isossa kulhossa jauhoseos, leivinjauhe, 1 dl sokeria ja suola. Lisää kylmä voi kuutioina ja nypi sormenpäillä muruksi.
Lisää pohjan kananmuna ja painele aineet sormin tasaiseksi taikinaksi. Kääri taikina ruokakelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa.
Kuumenna uuni sillä välin 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C) ja voitele piirakkavuoka.
Painele taikina vuoan pohjalle ja noin 2–3 cm:n korkuisille reunoille sormilla tasaiseksi kerrokseksi. Pistele pohja haarukalla.
Sekoita pakastemustikat perunajauhoon, jos käytät pakastemustikoita. Levitä mustikat taikinapohjan päälle.
Vatkaa pienessä kulhossa kermaviili, kananmuna, 1 dl sokeria ja vaniljasokeri sekaisin. Kaada seos mustikoiden päälle.
Paista uunin alatasolla, kunnes täyte on hyytynyt ja reunat ovat kullanruskeat.
200 °C
Jäähdytä piirakka vuoassa ennen leikkaamista, jotta täyte jähmettyy.
Vinkit onnistumiseen
- Painele, älä kaulitse. Gluteeniton murotaikina on hauras eikä kestä kaulimista. Painele se sormilla vuoan pohjalle ja noin 2–3 cm:n korkuisille reunoille.
- Kylmä voi ja kylmäys. Nypi kylmä voi jauhoseokseen ja anna taikinan levätä jääkaapissa 30 minuuttia. Kylmänä taikina on helpompi painella eikä se tartu sormiin.
- Perunajauho pakastemustikoille. Käytä pakastemustikat sulattamatta ja sekoita ne perunajauhoon. Perunajauho sitoo mustikoista irtoavan nesteen, joten pohja ei kostu.
- Paista alatasolla. Alatasolla pohja saa riittävästi kuumuutta alhaalta ja kypsyy täytteen alla. Täyte on valmis, kun se ei enää aaltoile vuoan ravistuksessa.
Ainekset ja valinta
Valmis gluteeniton vaalea jauhoseos toimii parhaiten, koska siinä on yleensä riisi-, maissi- ja perunatärkkelystä. Gluteeniton kaurajauho tai maissijauho käy myös, mutta taikina on silloin hauraampaa.
Tarkista, että leivinjauhe ja vaniljasokeri on merkitty gluteenittomiksi.
Tuoreet ja pakastetut mustikat käyvät yhtä hyvin. Pakastemustikoiden kanssa tarvitaan perunajauhoa.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Gluteeniton mustikkapiirakkaTämä ohje | 200 °C | 30–35 min |
| PellillinenTee kaksinkertainen annos: 6 dl jauhoseosta, 240 g voita, 2 + 2 kananmunaa, 4 dl kermaviiliä, 7 dl mustikoita ja kaksinkertaiset sokeri-, leivinjauhe- ja vaniljasokerimäärät. Painele taikina 30 × 40 cm:n pellille. Tulee 20 palaa. | 200 °C | 25–30 min |
| LaktoositonKäytä laktoositonta kermaviiliä ja laktoositonta voita. Paistoaika ja muut vaiheet pysyvät samoina. | sama | sama |
| PuolukkapiirakkaKorvaa mustikat 3,5 dl:lla puolukoita ja lisää täytteeseen vielä 0,5 dl sokeria. Puolukat ovat happamampia kuin mustikat. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Vaniljakastike
- Kermavaahto
- Suodatinkahvi
Säilytys ja pakastus
Jäähtynyt piirakka säilyy jääkaapissa kannen alla 3 päivää, koska kermaviilitäyte on kananmunapohjainen. Tarjoile se kylmänä tai haaleana.
Pakasta palat erikseen rasiassa. Ne säilyvät pakastimessa 2 kuukautta ja sulavat jääkaapissa yön yli.
Jos jokin menee pieleen
Miksi taikina murenee eikä pysy kasassa?
Taikina on liian kylmää tai jauhoseos kuivaa. Anna taikinan lämmetä 10 minuuttia ja paina murut kiinni lämpimillä sormilla vuoan pohjalle.
Miksi pohja jäi kosteaksi?
Pakastemustikoista irtosi nestettä. Käytä mustikat sulattamatta ja sekoita ne 1 rkl:aan perunajauhoa ennen levitystä.
Miksi täyte ei hyytynyt?
Paistoaika jäi liian lyhyeksi. Paista piirakkaa vielä 5 minuuttia, kunnes täyte ei enää aaltoile vuoaa ravistettaessa.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan gluteenitonta mustikkapiirakkaa paistetaan?
30–35 minuuttia 200 °C:ssa (kiertoilma 180 °C) uunin alatasolla. Piirakka on valmis, kun täyte on hyytynyt ja reunat ovat kullanruskeat.
Miksi gluteeniton taikina painellaan eikä kaulita?
Ilman gluteenia taikina on hauras ja repeilee kaulittaessa. Sormilla painellen pohjasta tulee tasainen.
Sopiiko piirakka keliaakikolle?
Sopii, kun käytät gluteenitonta jauhoseosta ja tarkistat, että myös leivinjauhe ja vaniljasokeri on merkitty gluteenittomiksi.
Kuinka monta palaa piirakasta tulee?
Ø 26 cm:n vuoasta tulee 10 palaa.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
