Näin valmistetaan gluteeniton omenapiirakka
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Vatkaa pehmeä voi ja sokeri kulhossa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi.
Sekoita gluteeniton jauhoseos, mantelijauho ja leivinjauhe keskenään. Sekoita ne voiseokseen tasaiseksi, pehmeäksi ja tarttuvaksi taikinaksi.
Peitä taikina muovikelmulla ja anna sen levätä jääkaapissa.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C) taikinan levätessä. Aseta irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat voilla.
Paina taikina kostein sormin vuoan pohjalle ja reunoille noin 2 cm:n korkeudelle.
Kuori omenat ja poista siemenkodat. Viipaloi omenat 3–4 mm:n paksuisiksi viipaleiksi.
Paina omenaviipaleet taikinaan tiiviisti päällekkäin kehille niin, että puolet jokaisesta viipaleesta jää näkyviin.
Sekoita pienessä kulhossa sokeri ja kaneli. Ripottele kanelisokeri ja mantelilastut omenoiden päälle.
Paista vuoka uunin alatasolla, kunnes pinta on kullanruskea. Piirakka on kypsä, kun taikinaan reunasta työnnetty hammastikku tulee puhtaana ulos.
200 °C
Anna piirakan jäähtyä vuoassa noin 30 minuuttia. Irrota vuoan reuna ja leikkaa 8 palaan.
Huomioita
- Gluteenittoman leivonnan pohjat ovat parhaimmillaan haalealta tai huoneenlämpöisinä. Kylmänä pohja on tiiviimpää.
Vinkit onnistumiseen
- Taikina lepää jääkaapissa. Anna taikinan levätä jääkaapissa 20 minuuttia. Gluteeniton jauhoseos imee nesteen hitaasti, ja lepäämisen jälkeen taikina on helppo painaa vuokaan eikä se tartu sormiin.
- Kostea sormi apuna. Kastele sormenpäät kylmällä vedellä ennen painamista. Taikina on pehmeää ja tarttuvaa, eikä sitä voi kaulita, koska siinä ei ole gluteenia sitomassa rakennetta.
- Mantelijauho pitää pohjan mehevänä. Mantelijauhon rasva pitää pohjan mureana ja estää sitä kuivumasta, mikä on gluteenittomassa leivonnassa yleinen ongelma. Jos korvaat mantelijauhon jauhoseoksella, pohjasta tulee kuivempi ja murenevampi.
- Ohuet omenaviipaleet. Viipaloi omenat noin 3–4 mm:n paksuisiksi. Paksut viipaleet eivät ehdi pehmetä samassa ajassa kuin pohja kypsyy.
Ainekset ja valinta
Valitse gluteeniton jauhoseos, jonka pakkauksessa on yliviivattu tähkä tai merkintä gluteeniton. Sekoitus, jossa on riisi-, maissi- ja perunajauhoa, toimii pohjissa hyvin.
Tarkista myös leivinjauheen ja kanelin pakkauksesta, että ne ovat gluteenittomia. Kaikki valmistajat eivät merkitse niitä.
Kiinteä ja hapahko omena pysyy ehjänä uunissa. Makea omena kannattaa maustaa muutamalla tipalla sitruunamehua.
Muunnelmat
- Kaurahiutalepinta. Korvaa mantelilastut 0,5 dl:lla gluteenittomia kaurahiutaleita. Paistoaika pysyy samana. Käytä vain gluteenittomaksi merkittyjä hiutaleita.
- Laktoositon. Käytä laktoositonta voita, niin piirakka on laktoositon. Paistoaika pysyy samana.
- Rusinoilla. Ripottele omenoiden väliin 0,5 dl rusinoita. Paistoaika pysyy samana.
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Vaniljajäätelö
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Gluteeniton omenapiirakka säilyy huoneenlämmössä kannen alla tai foliolla peitettynä 2 päivää.
Pakasta jäähtyneet palat pussissa. Ne säilyvät pakkasessa 3 kuukautta ja sulavat huoneenlämmössä noin tunnissa; 8–10 minuuttia 150 °C:n uunissa palauttaa pehmeyden.
Jos jokin menee pieleen
Miksi taikina murenee eikä pysy vuoassa?
Jauhoseos imee nestettä enemmän kuin vehnäjauho. Lisää taikinaan 1 rkl kylmää vettä ja anna sen levätä vielä 10 minuuttia jääkaapissa.
Miksi omenat ovat kovia, vaikka pohja on kypsä?
Viipaleet olivat liian paksuja. Viipaloi seuraavalla kerralla alle 4 mm:n paksuisiksi ja peitä vuoka kevyesti foliolla viimeisiksi 10 minuutiksi, jos pinta ruskistuu liikaa.
Miksi pohja on rapea ja kuiva?
Piirakka paistui liian kauan tai mantelijauhoa oli liian vähän. Ota piirakka uunista heti, kun hammastikku tulee puhtaana ulos, ja mittaa mantelijauhoa täysi desilitra.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan gluteenitonta omenapiirakkaa paistetaan?
30–35 minuuttia 200 °C:ssa uunin alatasolla, kiertoilmalla 180 °C. Hammastikun tulee tulla puhtaana ulos taikinasta.
Mitä jauhoja gluteenittomaan omenapiirakkaan käytetään?
Gluteenitonta jauhoseosta ja mantelijauhoa. Jauhoseoksessa tulee olla gluteeniton-merkintä, ja leivinjauheen on oltava gluteeniton.
Voiko taikinan kaulita?
Ei. Taikina on pehmeää ja tarttuvaa, koska gluteenia ei ole sitomassa sitä. Paina se sormin vuokaan.
Montako palaa piirakasta tulee?
Ø 24 cm:n vuoasta tulee 8 palaa.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
