Näin valmistetaan gluteeniton raparperipiirakka
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Voitele irtopohjavuoka. Sekoita isossa kulhossa jauhoseos, psylliumkuorijauhe, leivinjauhe, 1 dl sokeria ja suola. Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi ja nypi se sormin jauhojen joukkoon murumaiseksi seokseksi.
Lisää muna ja painele ainekset sormin taikinaksi. Painele taikina vuoan pohjalle ja noin 3 cm:n korkeudelle reunoille ja pistele pohja haarukalla.
Anna vuoan olla jääkaapissa. Kuumenna uuni sillä välin 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C).
Pilko raparperi noin 1 cm:n paloiksi. Sekoita palat toisessa kulhossa 1 dl:aan sokeria ja anna seistä.
Esipaista pohjaa uunin alatasolla.
200 °C
Valuta raparperista neste siivilän läpi pois ja sekoita palojen joukkoon perunajauho. Levitä raparperit esipaistetulle pohjalle.
Vispaa kermaviili, muna, 1 dl sokeria ja vaniljasokeri tasaiseksi ja kaada seos raparperien päälle.
Paista alatasolla, kunnes päällyste on hyytynyt ja pinta saa kevyesti väriä. Keskeltä päällyste saa vielä hieman väristä.
200 °C
Anna piirakan jäähtyä vuoassa. Irrota sitten vuoan reuna ja leikkaa piirakka 8 palaan.
Huomioita
- Pohjan esipaiston ja täytteen paiston yhteenlaskettu aika on 40–45 minuuttia.
- Gluteenittomassa taikinassa on vähemmän sitkoa, joten pohja on murumaisempi kuin tavallisessa murotaikinassa.
Vinkit onnistumiseen
- Anna taikinan levätä. Anna vuoalle painellun taikinan olla jääkaapissa 30 minuuttia. Psyllium turpoaa levätessä ja sitoo taikinan, joten pohja pysyy koossa eikä murene leikatessa.
- Painele, älä kauli. Gluteeniton murotaikina ei kestä kaulimista, vaan repeää helposti. Painele se sormilla tasaiseksi vuoan pohjalle ja reunoille.
- Valuta raparperin neste. Anna sokerin kanssa sekoitetun raparperin seistä 10 minuuttia ja valuta neste pois. Perunajauho lisätään vasta valutuksen jälkeen, jotta se sitoo loppunesteen.
- Leikkaa vasta jäähtyneenä. Gluteeniton pohja on lämpimänä hauras. Kun piirakka on jäähtynyt vuoassa tunnin, palat pysyvät koossa.
Ainekset ja valinta
Käytä leivontaan tarkoitettua, gluteenitonta jauhoseosta. Pelkkä maissitärkkelys tai riisijauho ei sido taikinaa, ja pohjasta tulee hauras.
Tarkista, että jauhoseoksessa, leivinjauheessa ja vaniljasokerissa on gluteenittomuusmerkintä (ylitetty tähkä). Joissain jauhoseoksissa on psylliumia valmiina; silloin lisättävän psylliumin määrä kannattaa tarkistaa pakkauksesta.
Muunnelmat
- Mantelijauhopohja. Korvaa 1 dl jauhoseosta 1 dl:lla mantelijauhoa. Pohjasta tulee pähkinäisempi ja mureampi; painele reunat tiiviisti. Paistoajat pysyvät samoina.
- Mansikka-raparperi. Korvaa 100 g raparperia pilkotuilla mansikoilla ja lisää ne valutetun raparperin joukkoon. Paistoaika pysyy samana.
- Laktoositon. Käytä laktoositonta kermaviiliä ja leivontamargariinia voin sijasta. Paistoajat pysyvät samoina.
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Vaniljakastike
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Säilytä piirakka jääkaapissa kannen tai folion alla 3–4 päivää, koska päällyste sisältää kermaviiliä ja munaa. Ota palat huoneenlämpöön noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.
Pakasta piirakka paloina rasiassa. Se säilyy pakkasessa 2 kuukautta, ja palat sulavat jääkaapissa yön aikana. Raparperi voi päästää hieman nestettä sulatuksessa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi pohja murenee leikatessa?
Taikina ei ehtinyt levätä tai piirakka leikattiin lämpimänä. Anna taikinan levätä jääkaapissa seuraavalla kerralla 45 minuuttia ja jäähdytä piirakka vuoassa vähintään tunti.
Miksi pohja jäi pehmeäksi?
Pohjaa ei esipaistettu tarpeeksi pitkään tai raparperi päästi nestettä. Esipaista seuraavalla kerralla 12 minuuttia ja anna raparperin seistä sokerissa 15 minuuttia.
Miksi päällyste on vetinen?
Raparperin neste ei valunut kokonaan pois. Valuta raparperi siivilässä huolellisesti ja käytä perunajauhoa 1,5 rkl.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan gluteenitonta raparperipiirakkaa paistetaan?
Pohja esipaistetaan 10 minuuttia 200 °C:ssa ja täytteen kanssa paistetaan vielä 30–35 minuuttia uunin alatasolla. Kiertoilmalla lämpötila on 180 °C.
Montako palaa piirakasta tulee?
Ø 24 cm:n irtopohjavuoasta tulee 8 palaa.
Miksi taikinaan tulee psylliumia?
Gluteenittomasta jauhoseoksesta puuttuu vehnän sitko. Psyllium turpoaa nesteessä ja sitoo taikinan, jolloin taikinan voi painella vuokaan ehjänä.
Mistä tietää, että piirakka on kypsä?
Päällyste on hyytynyt reunoilta ja pinta on vaalean kullanruskea. Keskeltä päällyste saa vielä hieman väristä, koska se kiinteytyy jäähtyessään.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
