Näin valmistetaan rahkapullat
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Lämmitä maito 42-asteiseksi. Sekoita kulhossa kuivahiiva noin 2 dl:aan vehnäjauhoja.
Lisää maito, kananmuna, sokeri, suola ja kardemumma. Vaivaa loput jauhot vähitellen joukkoon, kunnes taikina on pehmeää ja hieman tarttuvaa.
Lisää pehmeä voi ja vaivaa noin 10 minuuttia, kunnes taikina on kiiltävää ja irtoaa kulhon reunoista.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.
Jaa taikina 16 osaan, joista kukin painaa noin 55 g. Pyöritä osat sileiksi palloiksi ja nosta ne kahdelle leivinpaperoidulle pellille niin, että jokaiselle tulee 8 pullaa. Peitä pellit liinalla ja anna pullien kohota.
Kuumenna uuni sillä välin 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C).
Kaada rahkasta mahdollinen neste pois. Sekoita pienessä kulhossa rahka, kananmuna, sokeri ja vaniljasokeri sileäksi. Raasta joukkoon sitruunan kuori.
Paina jokaisen pullan keskelle peukalolla kuoppa ja jätä reunaan noin 1,5 cm leveä kehä. Lusikoi kuoppiin täyte, noin 1,5 rkl kuhunkin. Voitele pullien reunat vatkatulla kananmunalla.
Paista pelti kerrallaan uunin keskitasolla, kunnes reunat ovat kullanruskeat ja täyte on hyytynyt.
200 °C
Siirrä pullat leivinpaperineen ritilälle ja anna jäähtyä noin 10 minuuttia. Lusikoi kunkin pullan täytteen päälle noin 1 tl hilloa.
Huomioita
- Kiertoilmalla voit paistaa kaksi peltiä yhtä aikaa 180 °C:ssa. Lisää tarvittaessa 1–2 minuuttia.
- Täytteessä oleva muna kypsyy uunissa, joten pastöroitua munaa ei tarvita.
Vinkit onnistumiseen
- Sakeaa rahkaa. Käytä sakeaa maitorahkaa ja kaada purkin päälle noussut neste pois ennen sekoittamista. Löysä täyte valuu reunan yli ennen kuin ehtii hyytyä.
- Reunat jäävät ehjiksi. Paina kuoppa peukalolla pullan keskelle ja jätä reunaan noin 1,5 cm leveä kehä. Kuopan pitää olla niin syvä, että siihen mahtuu noin 1,5 rkl täytettä.
- Muna vain reunoille. Voitele vain pullan reuna kananmunalla. Munaa täytteen päälle ei tarvita, ja täytteen pinta pysyy vaaleana.
- Hillo vasta paiston jälkeen. Lisää hillo vasta, kun pullat ovat jäähtyneet 10 minuuttia. Silloin hillo pysyy kirkkaana eikä pala uunissa.
Ainekset ja valinta
Maitorahka antaa täytteeseen sopivan kiinteyden. Rasvaton ja kevyt rahka toimivat yhtä hyvin, mutta rasvaisempi rahka tuo pehmeämmän maun.
Hilloksi sopii vadelma, mansikka tai mustikka. Sileä hillo on helpoin lusikoida pienen pullan päälle.
Sitruunan kuori antaa täytteeseen raikkautta. Jos haluat pelkän vaniljan maun, jätä se pois.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| RahkapullatTämä ohje | 200 °C | 10–12 min |
| Isot rahkapullatJaa taikina 8 osaan (noin 110 g) ja lusikoi kuoppaan noin 3 rkl täytettä. Paista yksi pelti kerrallaan. | 200 °C | 14–16 min |
| MustikkarahkapullatLisää täytteen päälle ennen paistoa 5–6 pakastemustikkaa pullaa kohden ja jätä hillo pois. | sama | sama |
| Laktoosittomat rahkapullatKäytä laktoositonta maitoa, voita ja rahkaa. Taikinan ja täytteen määrät pysyvät samoina. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Rahkapullat säilytetään kannellisessa rasiassa jääkaapissa, koska täyte sisältää rahkaa ja kananmunaa. Ne säilyvät siellä 2 päivää.
Pakasta jäähtyneet pullat ilman hilloa pussissa. Ne säilyvät pakkasessa kuukauden, ja sulatus jääkaapissa kestää yön yli; lisää hillo vasta sulatuksen jälkeen.
Jos jokin menee pieleen
Miksi täyte valui pullan reunan yli?
Täyte oli löysää tai kuoppa oli liian matala. Valuta rahka huolellisesti ja paina kuoppa syvemmäksi niin, että siihen mahtuu 1,5 rkl täytettä reunan yli valumatta.
Miksi täyte halkesi ja ruskistui?
Uuni oli liian kuuma. Kuumenna uuni 190 °C:seen ja paista pullia 12–13 minuuttia.
Miksi pullat jäivät tiiviiksi?
Taikina ei ehtinyt kohota tarpeeksi. Jatka pullien jälkikohotusta 35 minuuttiin ennen kuin lisäät täytteen.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan rahkapullia paistetaan?
10–12 minuuttia 200 °C:ssa (kiertoilma 180 °C) uunin keskitasolla. Isot rahkapullat tarvitsevat 14–16 minuuttia.
Voiko rahkapullat säilyttää huoneenlämmössä?
Ei kannata. Täyte sisältää rahkaa ja kananmunaa, joten pullat kuuluvat jääkaappiin. Ota pullat huoneenlämpöön vähän ennen tarjoilua.
Kuinka monta rahkapullaa taikinasta tulee?
16 tavallisen kokoista pullaa, eli kaksi pellillistä. Jokaiseen menee noin 55 g taikinaa ja 1,5 rkl täytettä.
Mitä eroa on rahkapullalla ja dallaspullalla?
Rahkapullassa täyte lusikoidaan pyöreän pullan päälle painettuun kuoppaan. Dallaspullassa täyte levitetään taikinalevyyn ja rullataan sisään, ja kuoppaan lisätään vielä täytettä.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
