Näin valmistetaan brownie
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 175 °C:seen (kiertoilma 155 °C) ja aseta uunin ritilä keskitasolle. Vuoraa 20 × 30 cm:n vuoka leivinpaperilla.
Sulata voi ja pilkottu suklaa kattilassa miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes seos on sileää. Anna seoksen jäähtyä.
Sekoita isossa kulhossa munat, sokeri ja vaniljasokeri vain sekaisin. Älä vatkaa vaahdoksi.
Kaada jäähtynyt suklaaseos munaseokseen ja sekoita tasaiseksi.
Seulo joukkoon vehnäjauho, kaakaojauhe ja suola. Sekoita lastalla, kunnes jauhoraitoja ei enää näy.
Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.
Paista browniea uunin keskitasolla, kunnes reunat ovat kiinteät ja tikku tulee keskeltä ulos kosteiden murujen kanssa.
175 °C
Anna brownien jäähtyä vuoassa kokonaan. Nosta se paperin avulla leikkuulaudalle ja leikkaa 20 palaan, 4 palaa leveyssä ja 5 pituudessa.
Huomioita
- Kiertoilmalla paista 155 °C:ssa. Tarkista kypsyys 20 minuutin kohdalla.
- Siistit palat saat, kun kastat veitsen kuumaan veteen ja pyyhit sen jokaisen leikkauksen välillä.
Vinkit onnistumiseen
- Jäähdytä suklaaseos ennen munia. Anna sulatetun voi-suklaaseoksen jäähtyä noin 5 minuuttia. Liian kuuma seos kypsentää munat ja taikina menee rakeiseksi.
- Älä vatkaa liikaa. Sekoita munat ja sokeri vain sekaisin, älä vaahdoksi. Ilmavasta taikinasta tulee kuohkea ja kuiva, ei tiivis ja kostea.
- Tikulla näkee kypsyyden. Brownie on valmis, kun reunat ovat kiinteät ja tikku tulee keskeltä ulos kosteiden murujen kanssa. Jos tikussa on raakaa taikinaa, paista vielä pari minuuttia.
- Jäähdytys on osa reseptiä. Anna brownien jäähtyä vuoassa kokonaan, noin tunti. Täysin jäähtynyt brownie leikkautuu siisteiksi paloiksi, ja rakenne tiivistyy.
Ainekset ja valinta
Tumma suklaa, jossa on kaakaota 50–70 %, antaa parhaan maun. Maitosuklaalla brownie on makeampi, ja sokeria voi vähentää hieman.
Kaakaojauhe on makeuttamatonta. Sokeroitu juomajauhe ei sovi tähän, koska se muuttaa makeuden ja rakenteen.
Voi antaa brownielle parhaan maun, mutta leivontamargariini toimii myös. Käytä suolatonta voita, jos haluat hallita suolan määrän.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| BrownieTämä ohje | 175 °C | 20–25 min |
| Pellillinen brownieTuplaa annos: 400 g voita, 400 g suklaata, 6 dl sokeria, 8 munaa, 2 tl vaniljasokeria, 4 dl jauhoja, 2 dl kaakaojauhetta ja 1 tl suolaa. Paista 30 × 40 cm:n pellillä, ja tarkista kypsyys 20 minuutin kohdalla. Paloja tulee 40. | 175 °C | 20–25 min |
| PähkinäbrownieSekoita taikinaan 1,5 dl karkeasti hakattuja saksanpähkinöitä jauhojen jälkeen. Paistoaika ja lämpötila pysyvät samoina. | sama | sama |
| VadelmabrowniePaina taikinan pintaan 1,5 dl pakastevadelmia sulattamatta. Marjat lisäävät kosteutta, ja paistoaika pitenee muutamalla minuutilla. | 175 °C | 25–30 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Vaniljajäätelö
- Tuoreet vadelmat
- Suodatinkahvi
Säilytys ja pakastus
Brownie säilyy kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä 3–4 päivää. Se pysyy kosteimpana, kun sen leikkaa paloiksi vasta tarjoiluhetkellä.
Pakasta jäähtyneet palat pakastepussissa, jolloin ne säilyvät 2 kuukautta. Sulata palat huoneenlämmössä noin tunti.
Jos jokin menee pieleen
Miksi brownie on kuiva ja kuohkea?
Taikinaa vatkattiin liikaa tai paistoaika venyi. Sekoita munat ja sokeri vain sekaisin ja ota brownie uunista, kun tikussa on vielä kosteita murusia.
Miksi brownie on raakaa keskeltä?
Paistoaika jäi liian lyhyeksi tai vuoka oli pienempi kuin 20 × 30 cm. Paista pari minuuttia lisää, kunnes tikussa ei ole raakaa taikinaa.
Miksi taikina on rakeista tai rasvaista?
Voi-suklaaseos oli liian kuumaa, kun munat lisättiin. Anna seoksen jäähtyä viisi minuuttia ennen sekoittamista.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan browniea paistetaan?
20–25 minuuttia 175 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 155 °C. Keskustan kuuluu jäädä hieman pehmeäksi.
Kuinka monta palaa tästä annoksesta tulee?
20 palaa, kun brownie paistetaan 20 × 30 cm:n vuoassa ja leikataan noin 5 × 6 cm:n paloiksi.
Miksi brownie ei sisällä leivinjauhetta?
Brownien kuuluu olla tiivis ja kostea, ei kohonnut. Munat ja vähäinen jauhomäärä riittävät pitämään rakenteen kasassa.
Voiko brownien tehdä etukäteen?
Voi. Brownie säilyy hyvin 3–4 päivää, ja maku syvenee vielä seuraavana päivänä. Leikkaa palat vasta tarjoiluhetkellä.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
