Näin valmistetaan peltilihapiirakka
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Lämmitä maito 42-asteiseksi. Sekoita kulhossa kuivahiiva, sokeri, suola ja noin 2 dl vehnäjauhoja. Lisää maito ja haalea sulatettu voi.
Vaivaa loput jauhot vähitellen joukkoon ja vaivaa 5–8 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja irtoaa kulhon reunoista. Taikina saa jäädä hieman tarttuvaksi.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.
Kuullota sipulisilppua rypsiöljyssä paistinpannulla noin 5 minuuttia. Lisää jauheliha ja ruskista murustellen, kunnes punaista ei enää näy.
Lisää riisi, vesi, suola ja pippuri. Hauduta kansi auki, kunnes neste on haihtunut ja täyte on kosteaa muttei märkää.
5–8 min
Siirrä täyte kulhoon ja anna sen jäähtyä.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C) ja aseta uunin ritilä keskitasolle.
Jaa taikina kahteen osaan. Kauli ensimmäinen osa jauhotetulla pöydällä noin 32 × 42 cm:n levyksi ja nosta se leivinpaperin kanssa pellille niin, että reunat nousevat hieman pellin reunoille.
Levitä täyte tasaisesti taikinalevylle ja jätä reunoihin noin 1 cm:n vapaa kaistale.
Kauli toinen osa noin 30 × 40 cm:n levyksi ja nosta se täytteen päälle. Käännä alalevyn reunat kannen päälle ja paina haarukalla tiiviiksi. Pistele kansi haarukalla.
Peitä pelti liinalla ja anna piirakan kohota.
Sekoita kananmuna ja maito ja voitele piirakan pinta.
Paista pelti uunin keskitasolla, kunnes piirakka on kullanruskea.
200 °C
Anna piirakan jäähtyä pellillä 10 minuuttia. Leikkaa 3 × 4 osaan eli 12 palaksi.
Huomioita
- Kiertoilmalla paista 180 °C:ssa. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä pelti kevyesti foliolla viimeisiksi 10 minuutiksi.
- Tuorehiivaa käytettäessä liuota 25 g hiivaa 37-asteiseen maitoon ja jätä kuivahiiva pois.
Vinkit onnistumiseen
- Haihduta täytteestä neste. Hauduta jauheliha-riisitäytettä, kunnes pannulle ei jää nestettä. Märkä täyte kastelee alemman taikinakerroksen, eikä pohja kypsy kunnolla.
- Jäähdytä täyte ennen levitystä. Anna täytteen jäähtyä noin 15 minuuttia. Kuuma täyte alkaa kypsentää hiivataikinaa jo ennen uunia ja tekee siitä tahmeaa.
- Kauli taikina ohueksi. Kaksi ohutta, noin 4 mm:n kerrosta kypsyy tasaisesti pellillä. Paksu taikina jää keskeltä sitkeäksi ja täytteen osuus pienenee.
- Paina reunat tiiviiksi. Käännä pohjalevyn reuna kannen päälle ja paina haarukalla. Pistele kansi haarukalla, jotta höyry pääsee ulos eikä piirakka halkea.
Ainekset ja valinta
Naudan jauheliha antaa selvän maun. Naudan ja sian jauhelihan sekoitus on mehevämpää ja sopii hyvin, jos haluat pehmeämmän täytteen.
Pyöreäjyväinen riisi tarttuu täytteessä paremmin kuin pitkäjyväinen. Keitä riisi pehmeäksi ja jäähdytä se ennen täytteen sekoittamista.
Hiivataikinan sijaan voit käyttää rahkataikinaa. Se ei vaadi kohotusta, mutta pohjasta tulee rapeampi ja runsasrasvaisempi.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| PeltilihapiirakkaTämä ohje | 200 °C | 25–35 min |
| Puolikas annos uunivuoassaPuolita kaikki ainekset ja kauli taikina 20 × 30 cm:n uunivuokaan. Kerrokset ovat saman paksuiset kuin pellillä, joten aika pysyy lähes samana. | 200 °C | 25–30 min |
| RahkataikinaSekoita 250 g maitorahkaa, 250 g voita ja 5 dl vehnäjauhoa taikinaksi. Lepuuta taikinaa jääkaapissa 30 minuuttia ja kauli kuten hiivataikina. Kohotusta ei tarvita. | 200 °C | 25–35 min |
| Naudan ja sian jauhelihaKäytä 250 g naudan ja 250 g sian jauhelihaa. Täyte on mehevämpää, ja paistoaika ja lämpötila pysyvät samoina. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Kurkkusalaatti
- Suodatinkahvi
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Säilytä jäähtynyt piirakka jääkaapissa kannellisessa rasiassa enintään 3 päivää. Lihatäytteistä piirakkaa ei kannata pitää huoneenlämmössä.
Pakasta palat yksitellen pakastepussissa. Ne säilyvät pakkasessa 3 kuukautta. Sulata jääkaapissa yön yli ja lämmitä 175 °C:n uunissa 10–15 minuuttia.
Jos jokin menee pieleen
Miksi piirakan pohja jäi kosteaksi?
Täyte oli liian märkää tai se laitettiin taikinalle kuumana. Hauduta täytettä, kunnes neste on haihtunut, ja anna sen jäähtyä ennen levitystä.
Miksi täyte valui reunoista?
Reunoja ei painettu tiiviiksi tai täytettä oli levitetty aivan reunaan asti. Jätä noin 1 cm:n kaista ja paina reunat haarukalla.
Miksi piirakka jäi kalpeaksi?
Muna-maitovoitelu puuttui tai pelti oli liian alhaalla. Voitele pinta ja paista keskitasolla. Siirrä pelti tarvittaessa viimeisiksi minuuteiksi ylätasolle.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan peltilihapiirakkaa paistetaan?
25–35 minuuttia 200 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 180 °C. Piirakka on valmis, kun pinta on kullanruskea.
Mikä ero on peltilihapiirakalla ja lihapiirakalla?
Peltilihapiirakka on uunissa paistettava pellillinen, jossa täyte on kahden taikinakerroksen välissä. Perinteinen lihapiirakka muotoillaan yksittäin ja paistetaan uppopaistamalla.
Kuinka monta palaa tästä tulee?
Pellillisestä tulee 12 palaa, kun piirakka leikataan 3 × 4 osaan.
Voiko peltilihapiirakan tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Paista piirakka, jäähdytä ja säilytä jääkaapissa. Lämmitä paloja 175 °C:n uunissa 10–15 minuuttia.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
