Näin valmistetaan jauhelihapiirakka
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Murenna kulhossa kylmä voi, 3 dl vehnäjauhoja ja ½ tl suolaa sormenpäillä hienoksi muruksi. Lisää kylmä vesi ja painele aines nopeasti yhtenäiseksi taikinaksi.
Kääri taikina elintarvikekelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa.
Kuumenna öljy paistinpannulla. Paista sipulia ja valkosipulia, kunnes sipuli on pehmeää ja kirkasta.
Lisää jauheliha ja paista murusiksi hajotellen, kunnes liha on ruskeaa ja kauttaaltaan kypsää ja pannulta on haihtunut neste.
Lisää tomaattipyree, 1 tl suolaa, ½ tl mustapippuria, paprikajauhe ja oregano. Paista sekoitellen 2 minuuttia ja ota pannu pois levyltä.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C). Anna täytteen jäähtyä sillä aikaa.
Voitele vuoka. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä noin 32 cm:n pyöreäksi levyksi, nosta se vuokaan ja painele reunoille noin 3 cm:n korkuiseksi reunaksi. Pistele pohja haarukalla.
Esipaista pohjaa uunin alatasolla.
200 °C
Vatkaa kulhossa kananmunat, kermaviili, maito ja ½ tl suolaa tasaiseksi seokseksi.
Levitä jäähtynyt täyte esipaistetulle pohjalle, ripottele päälle juustoraaste ja kaada munamaito täytteen päälle.
Paista piirakkaa alatasolla, kunnes munamaito on hyytynyt ja pinta on kullanruskea.
200 °C
Anna piirakan asettua vuoassa ennen leikkaamista, niin palat pysyvät kasassa.
Huomioita
- Kiertoilmalla paista alatasolla 180 °C:ssa samat ajat.
- Jauhelihan tulee olla kauttaaltaan kypsää, joten älä lyhennä pannulla paistamista.
Vinkit onnistumiseen
- Jauheliha murusiksi ja kuivaksi. Paista jauheliha hajotellen, kunnes se on ruskeaa ja pannulta haihtuu neste. Kun täyte on kuivaa, munamaito hyytyy tasaisesti eikä pohja kostu.
- Tomaattipyree tiivistää maun. Paista tomaattipyrettä ja mausteita lihan joukossa pari minuuttia. Silloin makua tulee enemmän ja täyte sitoutuu paremmin.
- Kylmä voi pohjaan. Murenna voi jauhoihin kylmänä ja painele taikina nopeasti yhteen. Lämmin taikina tarttuu kaulimeen ja pohjasta tulee tiivis.
- Anna täytteen jäähtyä. Levitä täyte pohjalle vasta, kun se on haaleaa. Kuuma täyte alkaa hyydyttää munamaitoa heti ja pehmentää esipaistetun pohjan.
Ainekset ja valinta
Naudan jauheliha, jonka rasvapitoisuus on noin 10 %, antaa täytteeseen maun ilman liikaa rasvaa. Sekajauheliha tekee täytteestä pehmeämmän.
Tomaattipyree riittää väriksi ja mauksi, eikä täytteeseen tarvita erillistä kastiketta. Tuoreet tomaatit tekisivät täytteestä liian märän.
Juustoraasteena toimii mikä tahansa sulava juusto, kuten edam tai emmental. Mausteisempi juusto sopii tomaattiseen täytteeseen hyvin.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| JauhelihapiirakkaTämä ohje | 200 °C | 30–35 min |
| SulatejuustoversioKorvaa juustoraaste 100 g:lla sulatejuustokuutioita, jotka painellaan täytteen sekaan. Paistoaika pysyy samana, ja juusto sulaa pehmeiksi taskuiksi. | sama | sama |
| Pellillinen jauhelihapiirakkaTuplaa kaikki ainekset ja painele taikina 30 × 40 cm:n pellille. Esipaista 10 minuuttia ja paista täytteen kanssa 25–30 minuuttia, koska kerros on ohuempi. Tästä tulee noin 16 palaa. | 200 °C | 10 min + 25–30 min |
| Mausteinen jauhelihapiirakkaLisää täytteeseen ½ tl chilihiutaleita ja 1 tl jauhettua juustokuminaa. Sopii hyvin tomaattiseen täytteeseen. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Tuore salaatti
- Kylmä maito
- Kermaviilikastike
Säilytys ja pakastus
Säilytä jauhelihapiirakka jääkaapissa kannellisessa rasiassa 2–3 päivää. Lämmitä palat 175 °C:n uunissa noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia.
Pakasta jäähtyneet palat erikseen pakastepussissa, jolloin ne säilyvät 2 kuukautta. Sulata palat jääkaapissa yön yli ennen lämmitystä.
Jos jokin menee pieleen
Miksi pohja jäi kosteaksi?
Täyte oli liian märkää tai se levitettiin pohjalle kuumana. Paista jauhelihaa pannulla, kunnes neste on haihtunut, ja anna täytteen jäähtyä haaleaksi ennen kokoamista.
Miksi piirakka on liian rasvainen?
Jauhelihasta irronnut rasva jäi täytteeseen. Valuta ruskistettu liha siivilässä ennen tomaattipyreen lisäämistä tai valitse vähärasvaisempi, noin 5–7 %:n jauheliha.
Miksi munamaito ei hyytynyt keskeltä?
Paistoaika jäi liian lyhyeksi tai täytettä oli paljon vuoan kokoon nähden. Paista piirakkaa vielä 5 minuuttia ja tarkista, ettei keskusta enää aaltoile.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan jauhelihapiirakkaa paistetaan?
Pohjaa esipaistetaan 10 minuuttia 200 °C:ssa ja piirakkaa täytteen kanssa 30–35 minuuttia uunin alatasolla. Kiertoilmalla lämpötila on 180 °C.
Mitä eroa on jauhelihapiirakalla ja lihapiirakalla?
Jauhelihapiirakka on uunissa paistettava, murotaikinapohjainen piirakka, jossa on munamaito. Lihapiirakka on tavallisesti friteerattu pieni, hiivataikinainen pasteija.
Voiko jauhelihapiirakan tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Paista piirakka kokonaan, jäähdytä se ja säilytä jääkaapissa. Lämmitä palat uunissa 175 °C:ssa noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.
Montako palaa tästä tulee?
Ø 26 cm:n vuoasta tulee 8 reilua palaa. Pellillisellä tuplaannoksella palaa tulee noin 16.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
