Näin valmistetaan suolainen piirakka
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Murenna kylmä voi paloina jauhojen joukkoon sormenpäillä, kunnes seos on murumaista. Lisää kylmä vesi ja kokoa taikina nopeasti palloksi. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa.
Viipaloi purjo renkaiksi ja huuhtele hiekka pois. Kuullota purjoa öljyssä pannulla keskilämmöllä 5–7 minuuttia, kunnes se on pehmeää. Anna jäähtyä.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C). Voitele piirakkavuoka voilla.
Painele taikina sormilla vuoan pohjalle ja reunoille niin, että reunasta tulee noin 3 cm korkea. Pistele pohja haarukalla.
Ripottele puolet juustosta pohjalle ja levitä jäähtynyt purjo päälle.
Vatkaa kananmunat, kermaviili, maito, suola, pippuri ja muskottipähkinä tasaiseksi. Kaada seos purjon päälle ja ripottele pinnalle loput juustosta.
Paista piirakkaa uunin alatasolla, kunnes täyte on kiinteä, ei enää väräjä keskeltä, ja pinta on kullanruskea.
200 °C
Anna piirakan asettua vuoassa ennen leikkaamista.
Huomioita
- Täyte on kypsä, kun se on kiinteää keskeltä eikä väräjä, ja sen lämpötila on vähintään 75 °C.
Vinkit onnistumiseen
- Juusto pohjalle. Ripottele puolet juustosta suoraan taikinan päälle ennen purjoa. Se suojaa pohjaa kosteudelta, ja pohja paistuu rapeaksi. Loput juustosta ripotellaan pinnalle.
- Kuullota purjo kunnolla. Kuullota purjoa 5–7 minuuttia, kunnes se on pehmeää mutta ei ruskeaa. Anna sen jäähtyä ennen kaatamista, jotta munaseos ei saostu lämpimän purjon päällä.
- Taikina kylmänä. Murenna voi jauhoihin nopeasti ja käytä kylmää vettä. Kylmä voi tekee pohjasta murean, ja taikina lepää jääkaapissa 30 minuuttia ennen painelua.
- Anna piirakan asettua. Anna valmiin piirakan olla vuoassa 10 minuuttia ennen leikkaamista. Täyte kiinteytyy, ja palat pysyvät kasassa.
Ainekset ja valinta
Juustoksi sopii mieto raastettava juusto, esimerkiksi ementaali tai edam. Voimakkaampi juusto, kuten kypsytetty cheddar, antaa piirakalle enemmän makua.
Kermaviilin voi korvata ruokakermalla. Täyte on silloin hieman pehmeämpää ja kermaisempaa.
Purjon valkoinen ja vaaleanvihreä osa riittää. Tummanvihreä osa on kovaa ja kitkerää.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Suolainen piirakkaTämä ohje | 200 °C | 35–40 min |
| KinkkupiirakkaLisää purjon sekaan 150 g kinkkusuikaleita ja vähennä kastikkeen suola 1/4 tl:aan. Paistoaika pysyy samana. | 200 °C | 35–40 min |
| SavulohipiirakkaLevitä juuston ja purjon päälle 200 g kuumasavulohta paloina ja ripottele joukkoon 1 dl hienonnettua tilliä. Vähennä kastikkeen suola 1/4 tl:aan. | 200 °C | 35–40 min |
| RahkapohjaKorvaa pohjan vesi 125 g:lla maitorahkaa. Pohja on pehmeämpi ja hieman happamampi. Paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Vihersalaatti
- Tomaatti-kurkkusalaatti
- Kylmä piimä
Säilytys ja pakastus
Suolainen piirakka säilyy jääkaapissa kannen alla 2–3 päivää. Lämmitä pala 180 °C:n uunissa 10–15 minuuttia, jotta pohja on taas rapea.
Pakasta piirakka paloina pussissa. Se säilyy pakkasessa 2 kuukautta ja sulaa jääkaapissa yön yli.
Jos jokin menee pieleen
Miksi piirakan pohja jäi pehmeäksi?
Purjo oli märkää tai piirakka paistettiin liian ylhäällä. Kuullota purjo kuivaksi, ripottele juusto pohjalle suojaksi ja paista alatasolla.
Miksi täyte ei kiinteytynyt?
Piirakkaa paistettiin liian lyhyen aikaa tai täytteeseen tuli liikaa nestettä. Paista, kunnes keskusta ei väräjä, ja anna piirakan asettua 10 minuuttia.
Miksi taikina kutistui vuoassa?
Taikinaa painettiin liian ohueksi tai se oli lämmintä. Anna taikinan levätä jääkaapissa 30 minuuttia ja painele reuna riittävän paksuksi.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan suolaista piirakkaa paistetaan?
35–40 minuuttia 200 °C:ssa uunin alatasolla, kiertoilmalla 180 °C.
Pitääkö pohja esipaistaa?
Ei tässä ohjeessa. Pohja paistuu alatasolla kuumassa uunissa, ja juusto suojaa sitä kosteudelta. Esipaistoa kannattaa harkita vain, jos täytteessä on paljon vetistä kasvista.
Voiko suolaisen piirakan pakastaa?
Voi. Pakasta jäähtyneet palat pussissa 2 kuukaudeksi ja sulata ne jääkaapissa yön yli. Lämmitä pala 180 °C:ssa 10–15 minuuttia.
Mitä eroa on quichella ja suolaisella piirakalla?
Quiche on ranskalainen piirakka, jossa kastikkeena on yleensä kerma. Suomalaisessa suolaisessa piirakassa kastike tehdään usein kermaviilistä ja pohjaan voi tulla rahkaa.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
