Näin valmistetaan kinkkupiirakka
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Nypi joukkoon kylmä voi sormenpäillä, kunnes seos on muruista.
Lisää kylmä vesi ja painele taikina nopeasti kasaan. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C). Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan pohjalle ja reunoille. Pistele pohja haarukalla.
Nosta vuoan päälle leivinpaperi ja täytä se kuivilla pavuilla tai riisillä. Esipaista pohjaa uunin alatasolla.
200 °C
Kuullota sipuli öljyssä pehmeäksi. Poista paperi ja painot pohjan päältä.
Levitä pohjalle kinkkusuikaleet, kuullotettu sipuli ja puolet juustoraasteesta.
Vatkaa kananmunat, ruokakerma, maito ja pippuri sekaisin. Kaada seos piirakan päälle ja ripottele loppu juusto pinnalle.
Paista piirakkaa uunin alatasolla, kunnes pinta on kullanruskea ja täyte ei enää liiku vuokaa ravistettaessa.
200 °C
Anna piirakan asettua vuoassa ennen leikkaamista.
10 min
Huomioita
- Täyte on kypsää, kun munamaito on hyytynyt kauttaaltaan ja keskikohta on kiinteä. Täytteen lämpötila on silloin vähintään 75 °C.
- Piirakan voi valmistaa edellisenä päivänä ja lämmittää 175 °C:n uunissa noin 15 minuuttia.
Vinkit onnistumiseen
- Esipaista pohja. Esipaistettu murotaikinapohja pysyy rapeana, kun siihen kaadetaan munamaito. Paina pohjan päälle leivinpaperi ja kuivia papuja tai riisiä, jotta pohja ei kupruile.
- Pidä voi ja taikina kylmänä. Käytä kylmää voita ja sekoita taikina nopeasti. Jos voi lämpenee, pohjasta tulee kova eikä murea.
- Älä suolaa täytettä. Kinkku ja juusto ovat jo suolaisia, joten munamaitoon riittää pippuri. Maista seos ennen kaatamista ja lisää suolaa vain tarvittaessa.
- Anna piirakan asettua. Täyte hyytyy lopullisesti, kun piirakka seisoo 10 minuuttia uunin ulkopuolella. Silloin palat pysyvät kasassa leikattaessa.
Ainekset ja valinta
Valitse kypsä kinkku, esimerkiksi kinkkusuikaleet tai paistettu kinkkuviipale. Raakaa lihaa ei tässä ohjeessa käytetä.
Juustoksi sopii emmental, edam tai gouda. Voimakkaampi juusto, kuten kypsytetty cheddar, tuo kinkulle vastapainoa.
Ruokakerma tekee täytteestä pehmeän. Kevyempi vaihtoehto on maito yksinään, jolloin täyte on tiiviimpi.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| KinkkupiirakkaTämä ohje | 200 °C | 30–35 min |
| LehtitaikinapohjaKorvaa murotaikina 1 levyllä valmista lehtitaikinaa, joka kaulitaan vuokaan. Esipaista pohjaa 10 minuuttia samassa lämpötilassa. | sama | sama |
| Pellillinen kinkkupiirakkaKerro ohje kaksinkertaiseksi ja paista 30 × 40 cm:n pellillä. Matalampi täyte kypsyy hieman nopeammin. | 200 °C | 25–30 min |
| Kasvis- ja kinkkupiirakkaLisää täytteeseen 1 dl pakastettuja herneitä ja 2 dl paahdettuja paprikasuikaleita. Vähennä kinkkua 150 grammaan. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Tuore vihersalaatti
- Kylmä maito tai tee
- Suolainen piirakka
Säilytys ja pakastus
Kinkkupiirakka säilyy jääkaapissa kannellisessa rasiassa 2–3 päivää. Säilytä se kylmässä heti jäähdyttyään.
Pakasta piirakka paloina pakastepussissa. Se säilyy pakkasessa 2 kuukautta ja sulaa jääkaapissa yön yli. Lämmitä 175 °C:ssa 15–20 minuuttia.
Jos jokin menee pieleen
Miksi piirakan pohja jäi kosteaksi?
Pohjaa ei esipaistettu tai täytteen sipuli oli märkää. Esipaista pohja ja kuullota sipuli ennen täytteen lisäämistä.
Miksi täyte ei hyytynyt?
Piirakka otettiin uunista liian aikaisin tai munamaidossa oli liikaa nestettä. Paista, kunnes keskikohta ei enää liiku, ja pidä munien ja nesteen suhde ohjeen mukaisena.
Miksi murotaikinapohja kutistui?
Taikinaa vaivattiin liikaa tai se ei levännyt. Anna taikinan levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ja painele se vuokaan löysästi.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan kinkkupiirakkaa paistetaan?
Pohja esipaistetaan 10 minuuttia 200 °C:ssa, ja täytteen kanssa piirakkaa paistetaan 30–35 minuuttia 200 °C:ssa (kiertoilma 180 °C) uunin alatasolla.
Voiko kinkkupiirakkaan käyttää valmista voitaikinaa?
Voi. Kaulitse taikina vuokaan ja esipaista sitä 10 minuuttia. Ohjeen täyte ja paistoajat pysyvät samoina.
Kuinka monta palaa kinkkupiirakasta tulee?
Ø 26 cm:n vuoasta tulee 8 palaa, tarjoiluun salaatin kanssa riittää yksi pala henkeä kohden.
Voiko kinkkupiirakan valmistaa etukäteen?
Voi. Paista piirakka valmiiksi, jäähdytä ja säilytä jääkaapissa. Lämmitä 175 °C:ssa noin 15 minuuttia tarjoilua varten.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
