Gluteeniton kinkkupiirakka

Q: Kuinka kauan gluteenitonta kinkkupiirakkaa paistetaan?

Pohjaa esipaistetaan 12 minuuttia ja täytteen kanssa 30–35 minuuttia 200 °C:ssa, kiertoilmalla 180 °C, uunin alatasolla.

Gluteeniton kinkkupiirakka rahkamurotaikinapohjalla, kinkulla, sipulilla ja edamilla. Esipaista pohja 12 minuuttia ja paista 200 °C:ssa 30⁠–⁠35 minuuttia.

Ei vielä arvioitaHeimeleivotaan.fi:n toimitusPäivitetty 3. marraskuuta 2026

Keskitaso
Gluteeniton

Siirry ohjeeseenPinterest

Kullanruskea gluteeniton kinkkupiirakka piirakkavuoassa, pinnalla sulanutta juustoa ja viipale nostettuna esiin kinkkukuutiot näkyvissä

Uunin lämpö ja paistoaika

Esipaista gluteenitonta pohjaa 200 °C:ssa (kiertoilma 180 °C) 12 minuuttia ja paista sitten täytteen kanssa uunin alatasolla 30⁠–⁠35 minuuttia. Ø 26 cm:n vuoasta tulee 8 palaa.

Gluteeniton kinkkupiirakka paistetaan 200 °C:ssa: pohjaa esipaistetaan 12 minuuttia ja täytteen kanssa 30⁠–⁠35 minuuttia. Pohja on gluteenittomasta jauhoseoksesta, voista ja rahkasta painelemalla tehtyä murotaikinaa, ja täytteenä on kinkkua, sipulia, edamia ja munakermaa. Ø 26 cm:n vuoasta tulee 8 palaa.

Rahka tekee gluteenittomasta taikinasta pehmeän ja sitovan, joten sitä ei tarvitse kaulia. Esipaisto kuivattaa pohjan ennen munakermaa, ja pannulla kuumennettu täyte ei päästä nestettä uunissa. Kinkku ja juusto suolaavat piirakan, joten munakerma maustetaan vain pippurilla ja muskotilla.

Kinkkupiirakka sopii arkiruoaksi, juhlapöytään ja eväsrasiaan, ja se maistuu lämpimänä ja kylmänä. Savukinkku tekee mausta voimakkaamman, ja sinappikerros pohjalla tuo mausteisuutta. Kaksinkertaisen annoksen voi paistaa pellillä, jolloin palojen määrä kasvaa 16:een. Gluteenittomuus kannattaa tarkistaa jauhoseoksen, kinkun ja juustoraasteen pakkauksesta.

Näin valmistetaan gluteeniton kinkkupiirakka

Pidä näyttö päällä

Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.

Sekoita kulhossa gluteeniton jauhoseos ja 0,5 tl suolaa. Lisää kylmä voi pieninä paloina ja nypi sormin murumaiseksi. Lisää rahka ja painele pehmeäksi taikinaksi. Peitä kulho ja anna taikinan jähmettyä jääkaapissa.
Hienonna sipuli ja kuutioi kinkku. Kuumenna öljy paistinpannulla ja kypsennä sipulia keskilämmöllä pehmeäksi, noin 4 minuuttia. Lisää kinkkukuutiot ja kuumenna vielä 2 minuuttia. Anna täytteen jäähtyä.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C) ja voitele vuoka voilla.
Painele kylmä taikina vuoan pohjalle ja reunoille noin 3 cm:n korkuiseksi reunaksi. Pistele pohja haarukalla.
Esipaista pohjaa uunin alatasolla, kunnes se on kuivunut ja vaalean kullanruskea.
200 °C
Vatkaa vispilällä kananmunat, kuohukerma, maito, mustapippuri ja muskottipähkinä tasaiseksi munakermaksi.
Levitä sipuli-kinkkutäyte esipaistetulle pohjalle ja ripottele päälle 1,5 dl juustoraastetta. Kaada munakerma varovasti päälle ja ripottele pinnalle loput juustoraasteesta.
Paista piirakkaa uunin alatasolla, kunnes munakerma on hyytynyt eikä keskeltä enää väre ja pinta on kullanruskea.
200 °C
Anna piirakan asettua vuoassa ennen leikkaamista. Leikkaa se 8 palaan.

Huomioita

Kiertoilmalla voit paistaa kaksi vuokaa yhtä aikaa 180 °C:ssa. Paistoaikaa voi joutua pidentämään 3⁠–⁠5 minuutilla.
Rahkataikina on pehmeää ja hieman tarttuvaa. Kostuta sormet vedellä, jos taikina tarttuu niihin.

Vinkit onnistumiseen

Rahka sitoo taikinan. Käytä maitorahkaa suoraan purkista valuttamatta. Rahkan neste ja proteiini tekevät gluteenittomasta taikinasta pehmeän ja painelukelpoisen ilman lisävettä.
Pidä taikina kylmänä. Gluteeniton rahkataikina pehmenee nopeasti käsissä. Paina se vuokaan heti jääkaapista, niin pohja pysyy ehjänä ja reunat eivät valu.
Kuumenna kinkku sipulin kanssa. Kuumenna kinkkukuutioita sipulin kanssa pannulla pari minuuttia. Kinkku on jo kypsää, mutta pannulla sen maku avautuu ja ylimääräinen neste haihtuu.
Älä suolaa munakermaa. Kinkku ja juusto suolaavat piirakan jo riittävästi. Maista täyte pannulla ja mausta munakerma vain pippurilla ja muskotilla.

Ainekset ja valinta

Savukinkku antaa piirakkaan voimakkaamman maun, keitetty kinkku on miedompaa. Tarkista kinkun pakkauksesta gluteeniton-merkintä.

Valitse vaalea gluteeniton jauhoseos, jossa on riisi- ja perunatärkkelystä. Rahkapohjaan sopii myös seos, jossa on maissijauhoa.

Edam sulaa tasaisesti ja pysyy kinkun kanssa miedon makuisena. Cheddar tekee piirakasta voimakkaamman.

Muunnelmat

Muunnelma	Lämpö	Aika
Gluteeniton kinkkupiirakkaTämä ohje	200 °C	30⁠–⁠35 min
Pellillinen gluteeniton kinkkupiirakkaTee kaksinkertainen määrä taikinaa ja täytettä: 6 dl jauhoseosta, 200 g voita, 2 dl rahkaa, 2 sipulia, 400 g kinkkua, 6 munaa, 2 dl kuohukermaa, 4 dl maitoa ja 4 dl juustoraastetta. Painele taikina 30 × 40 cm:n pellille, jossa on noin 2 cm:n reuna. Tästä tulee 16 palaa.	200 °C	12 min + 25⁠–⁠30 min
Gluteeniton kinkku-sienipiirakkaKypsennä sipulin kanssa 150 g viipaloituja herkkusieniä, kunnes pannulla ei ole nestettä. Lisää kinkku vasta sen jälkeen. Paistoaika pysyy samana.	sama	sama
Sinappinen gluteeniton kinkkupiirakkaLevitä esipaistetulle pohjalle ohut kerros Dijon-sinappia ennen täytettä. Tarkista sinapin gluteeniton-merkintä. Paistoaika pysyy samana.	sama	sama

Tarjoile näiden kanssa

Vihersalaatti
Kylmä maito
Suodatinkahvi

Säilytys ja pakastus

Säilytä jäähtynyt piirakka jääkaapissa kannellisessa rasiassa 3 päivää. Lämmitä pala 175 °C:n uunissa noin 12 minuuttia, jotta pohja rapeutuu.

Pakasta palat pussissa. Ne säilyvät pakkasessa 2 kuukautta ja sulavat jääkaapissa yön yli.

Jos jokin menee pieleen

Miksi pohja murenee vuokaan painettaessa?

Taikina oli liian kuivaa. Lisää taikinaan 1 rkl rahkaa ja painele se uudelleen yhteen. Kostuta sormet, jos taikina tarttuu.

Miksi pohja jäi pehmeäksi?

Täyte päästi nestettä pohjalle. Pidennä esipaistoa 3 minuuttia ja kypsennä sipulia ja kinkkua pannulla, kunnes nestettä ei ole jäljellä.

Miksi täyte on kumimaista?

Piirakka paistui liian pitkään. Lyhennä paistoa 3⁠–⁠5 minuuttia ja ota piirakka uunista, kun keskusta värähtää vielä aivan vähän, sillä täyte hyytyy vuoassa jälkilämmössä.