Näin valmistetaan gluteeniton suolainen piirakka
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Sekoita kulhossa gluteeniton jauhoseos, psylliumjauhe ja 0,5 tl suolaa. Lisää kylmä voi pieninä paloina ja nypi sormin murumaiseksi. Lisää tuorejuusto ja kylmä vesi ja painele pehmeäksi taikinaksi. Peitä kulho ja anna taikinan levätä jääkaapissa.
Kuumenna uuni sillä välin 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C) ja voitele vuoka voilla.
Painele kylmä taikina vuoan pohjalle ja reunoille noin 3 cm:n korkuiseksi reunaksi. Pistele pohja haarukalla.
Esipaista pohjaa uunin alatasolla, kunnes se on kuivunut ja vaalean kullanruskea.
200 °C
Viipaloi purjo ohuiksi renkaiksi ja puolita kirsikkatomaatit. Kuumenna öljy paistinpannulla ja hauduta purjoa keskilämmöllä pehmeäksi.
Vatkaa vispilällä kananmunat, kuohukerma, maito, suola ja mustapippuri tasaiseksi munakermaksi.
Levitä purjo esipaistetulle pohjalle ja ripottele päälle 1,5 dl juustoraastetta. Kaada munakerma varovasti päälle, asettele tomaatit leikkauspinta ylöspäin ja ripottele pinnalle loput juustoraasteesta.
Paista piirakkaa uunin alatasolla, kunnes munakerma on hyytynyt eikä keskeltä enää väre ja pinta on kullanruskea.
200 °C
Anna piirakan asettua vuoassa ennen leikkaamista. Leikkaa se 8 palaan.
Huomioita
- Kiertoilmalla voit paistaa kaksi vuokaa yhtä aikaa 180 °C:ssa. Paistoaikaa voi joutua pidentämään 3–5 minuutilla.
- Taikina on tarkoituksella pehmeää ja hieman tarttuvaa. Kostuta sormet vedellä, jos taikina tarttuu niihin.
Vinkit onnistumiseen
- Anna psylliumin turvota. Anna taikinan levätä jääkaapissa 20 minuuttia, jotta psylliumjauhe ehtii turvota ja sitoa nesteen. Silloin taikina pysyy koossa vuokaan painellessa.
- Esipaista pohja. Gluteeniton pohja kastuu helposti munakermasta. Paista pohjaa ensin 10 minuuttia, niin pinta kuivuu ja pohja pysyy rapeana täytteen alla.
- Kypsennä purjo etukäteen. Hauduta purjoa öljyssä pehmeäksi ennen kokoamista. Raaka purjo päästää nestettä uunissa ja laimentaa munakermaa.
- Painele, älä kauli. Gluteeniton taikina murenee kaulittaessa. Painele se sormin vuokaan, ja kostuta sormet vedellä, jos taikina tarttuu.
Ainekset ja valinta
Valitse gluteeniton jauhoseos, jossa on riisi- ja perunatärkkelystä. Tarkista pakkauksesta gluteeniton-merkintä, myös juustoraasteesta ja mausteista.
Psylliumjauhe sitoo nestettä ja tekee taikinasta joustavamman. Ilman sitä pohja on hauraampi.
Emmental sulaa tasaisesti ja antaa miedon, hieman pähkinäisen maun. Edam tai cheddar sopivat samalla määrällä.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Gluteeniton suolainen piirakkaTämä ohje | 200 °C | 25–30 min |
| Pellillinen gluteeniton suolainen piirakkaTee kaksinkertainen määrä taikinaa ja täytettä: 2 purjoa, 6 munaa, 2 dl kuohukermaa, 3 dl maitoa, 4 dl juustoraastetta ja 16 tomaattia. Painele taikina 30 × 40 cm:n pellille, esipaista 10 minuuttia ja paista täytteen kanssa 25 minuuttia. Tästä tulee 16 palaa. | 200 °C | 10 min + 25 min |
| Gluteeniton kesäkurpitsapiirakkaKorvaa purjo 250 g:lla raastettua kesäkurpitsaa. Purista nestettä pois ja paista kurpitsaa pannulla 3 minuuttia. Paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
| Laktoositon gluteeniton suolainen piirakkaKäytä laktoositonta voita, tuorejuustoa, kermaa, maitoa ja juustoa. Valmistus ja paistoaika pysyvät samoina. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Vihersalaatti
- Tomaatti-kurkkusalaatti
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Säilytä jäähtynyt piirakka jääkaapissa kannellisessa rasiassa 3 päivää. Lämmitä pala 175 °C:n uunissa noin 12 minuuttia, jotta pohja rapeutuu.
Pakasta palat pussissa. Ne säilyvät pakkasessa 2 kuukautta ja sulavat jääkaapissa yön yli.
Jos jokin menee pieleen
Miksi pohja murenee vuokaan painettaessa?
Taikina oli liian kuivaa tai ei ehtinyt levätä. Lisää taikinaan 1 rkl kylmää vettä ja anna sen levätä jääkaapissa vielä 10 minuuttia.
Miksi pohja jäi pehmeäksi?
Purjoa ei ollut haudutettu tarpeeksi pehmeäksi tai pohja ei ehtinyt kuivua. Pidennä esipaistoa 3 minuuttia ja hauduta purjoa, kunnes pannulla ei ole nestettä.
Miksi munakerma ei hyytynyt keskeltä?
Piirakka tarvitsee lisää aikaa. Paista sitä 5 minuuttia pidempään ja tarkista, ettei keskusta enää väre, kun vuokaa liikuttaa.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan gluteenitonta suolaista piirakkaa paistetaan?
Pohjaa esipaistetaan 10 minuuttia ja täytteen kanssa 25–30 minuuttia 200 °C:ssa, kiertoilmalla 180 °C, uunin alatasolla.
Voiko psylliumjauhetta jättää pois?
Voi. Pohja on silloin hauraampi, joten paina se vuokaan varovasti ja anna sen jäähtyä vuoassa ennen leikkaamista.
Kuinka monta palaa piirakasta tulee?
Ø 26 cm:n vuoasta tulee 8 palaa. Pellillisestä versiosta tulee 16 palaa.
Onko piirakan täyte luonnostaan gluteeniton?
Munakerma, purjo, tomaatti ja juusto ovat luonnostaan gluteenittomia. Gluteenittomuus tulee varmistaa jauhoseoksesta ja valmiista juustoraasteesta pakkausmerkinnän avulla.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
