Näin valmistetaan empanadas jauhelihatäytteellä
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Sekoita kulhossa vehnäjauho ja 1 tl suolaa. Lisää kylmä voi pieninä paloina ja nypi sormilla murumaiseksi seokseksi.
Vatkaa taikinan kananmuna ja kylmä vesi sekaisin ja lisää jauhoseokseen. Vaivaa sileäksi taikinaksi, peitä ja anna levätä jääkaapissa.
Keitä täytteen kananmuna kovaksi pienessä kattilassa, noin 10 minuuttia. Kuori muna, hienonna se ja jäähdytä.
Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna 1 rkl öljyä paistinpannulla ja pehmennä sipulia noin 5 minuuttia.
Lisää jauheliha, ruskista se murusiksi ja kypsennä läpikotaisin noin 8 minuuttia. Mausta juustokuminalla, paprikajauheella ja 0,5 tl suolaa, lisää tomaattipyree ja vesi ja keitä, kunnes neste on haihtunut.
Siirrä täyte kulhoon ja jäähdytä se jääkaapissa kylmäksi. Sekoita joukkoon hienonnettu muna ja viipaloidut oliivit.
Jaa taikina 16 osaan, noin 29 g kukin. Kaulitse jokainen osa noin 12 cm:n pyöreäksi levyksi, jonka paksuus on 2–3 mm.
Lusikoi levyn keskelle noin 1,5 rkl täytettä. Taita levy puolikuuksi ja paina reunat haarukalla tiiviisti kiinni.
Kaada öljy leveään pataan ja kuumenna se 175 °C:seen. Tarkista lämpö lämpömittarilla.
Laske öljyyn 3 empanadaa kerrallaan. Paista kullanruskeiksi ja käännä kerran. Nosta ne reikäkauhalla talouspaperille valumaan ja odota ennen seuraavaa erää, että öljy on taas 175-asteista.
175 °C
Anna valmiiden empanadojen asettua ennen tarjoilua, jotta täyte ei polta suuta.
Huomioita
- Paista seuraava erä vasta, kun öljy on palannut 175 asteeseen. Liian viileässä öljyssä empanadat imevät rasvaa.
- Pyyhi ylimääräiset jauhot pois ennen öljyyn laskemista, jotta ne eivät pala öljyn pohjalle.
Vinkit onnistumiseen
- Täyte kylmänä taikinaan. Jäähdytä jauhelihatäyte täysin ennen täyttämistä. Kuuma täyte pehmentää taikinan, ja höyry repii reunat auki öljyssä.
- Kuiva täyte pysyy sisällä. Keitä täytettä, kunnes pannulta ei enää erotu nestettä. Märkä täyte pehmentää reunat ja roiskuttaa öljyyn.
- Kylmä voi, rapea kuori. Nypi kylmä voi jauhoihin murumaiseksi ja anna taikinan levätä jääkaapissa 30 minuuttia. Taikina on helpompi kaulia ja kuoresta tulee rapea.
- Öljyn lämpö ja turvallisuus. Mittaa öljyn lämpö keittolämpömittarilla ja pidä se 175 asteessa. Täytä pata enintään puoliväliin äläkä koskaan lisää öljyyn vettä, koska se roiskuu vaarallisesti.
Ainekset ja valinta
Valitse naudan jauheliha, jonka rasvapitoisuus on noin 10 %. Rasvaisempi liha jättää täytteen märäksi ja pehmentää reunat.
Vihreät kivettömät oliivit sopivat täytteeseen hyvin, ja ne viipaloidaan ohuiksi renkaiksi.
Käytä öljynä rypsiöljyä tai muuta mietoa, kuumuutta kestävää öljyä. Oliiviöljy ei sovi 175 asteeseen.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Empanadas jauhelihatäytteelläTämä ohje | 175 °C | 4–5 min |
| UuniempanadasVoitele erikseen vatkatulla kananmunalla ja paista 200 °C:ssa (kiertoilma 180 °C) uunin keskitasolla. 8 empanadaa mahtuu yhdelle pellille, joten paista kaksi peltiä kerrallaan kiertoilmalla tai yksi pelti kerrallaan ylä- ja alalämmöllä. | 200 °C | 20–25 min |
| Pienet empanadatJaa taikina 32 osaan, noin 15 g kukin, kaulitse 9 cm:n levyiksi ja täytä noin 2 tl:lla täytettä. Paista 4 kerrallaan. | 175 °C | 3–4 min |
| KasvisempanadasKorvaa jauheliha 2 dl:lla kypsiä mustapapuja ja 2 dl:lla pieneksi kuutioituja keitettyjä perunoita. Mausta samoin ja kuivaa täyte pannulla. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Salsa
- Smetana
- Vihersalaatti
Säilytys ja pakastus
Säilytä empanadat jääkaapissa kannellisessa rasiassa 2 päivää. Lämmitä ne 200 °C:n uunissa 10 minuuttia, jolloin kuori rapeutuu.
Pakasta jäähtyneet empanadat pussissa. Ne säilyvät pakkasessa 2 kuukautta. Lämmitä pakastettuja empanadoja 200 °C:ssa noin 15 minuuttia, kunnes täyte on kauttaaltaan kuuma.
Jos jokin menee pieleen
Miksi empanadat aukesivat öljyssä?
Täytettä oli liikaa tai täyte oli lämmintä ja märkää. Käytä enintään 1,5 rkl täytettä, keitä neste pois ja paina reunat haarukalla tiukemmin.
Miksi pinta ruskistui nopeasti mutta taikina jäi raa'aksi?
Öljy oli liian kuumaa. Laske lämpö 170 asteeseen ja paista empanadoja minuutti pidempään.
Miksi empanadat olivat rasvaisia?
Öljy jäähtyi, kun sinne laskettiin liikaa empanadoja kerralla. Paista enintään 3 empanadaa kerrallaan ja odota, että öljy lämpenee takaisin 175 asteeseen.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan empanadoja friteerataan?
4–5 minuuttia 175-asteisessa öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita molemmin puolin. Pienet empanadat paistuvat 3–4 minuutissa.
Voiko empanadat paistaa uunissa?
Voi. Voitele ne kananmunalla ja paista 200 °C:ssa (kiertoilma 180 °C) uunin keskitasolla 20–25 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Kuinka monta empanadaa tästä taikinasta tulee?
16 empanadaa, joissa on kussakin noin 29 g taikinaa ja 1,5 rkl täytettä.
Voiko empanadat pakastaa?
Voi. Pakasta paistetut ja jäähtyneet empanadat pussissa ja lämmitä ne uunissa 200 °C:ssa 15 minuuttia.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
