Näin valmistetaan lihapasteijat
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Keitä riisi 1,5 dl:ssa vettä kannen alla noin 12 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt. Anna riisin jäähtyä.
Sulata voi ja anna sen jäähtyä haaleaksi. Lämmitä maito 42-asteiseksi. Sekoita kulhossa kuivahiiva, sokeri, suola ja noin 2 dl vehnäjauhoa. Lisää maito, kananmuna ja voi.
Vaivaa loput jauhot vähitellen joukkoon noin 8 minuuttia, kunnes taikina on pehmeää ja joustavaa ja irtoaa kulhon reunoista.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.
Valmista täyte sillä aikaa. Kuullota sipulisilppua rypsiöljyssä pannulla noin 5 minuuttia. Lisää jauheliha ja ruskista murustellen 8–10 minuuttia, kunnes liha on kauttaaltaan kypsää eikä pannulla ole nestettä.
Sekoita joukkoon riisi, suola, pippuri ja meirami. Anna täytteen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Kauli taikina jauhotetulla pöydällä 3 mm:n paksuiseksi. Leikkaa 12 cm:n ympyröitä. Kokoa jäämät, kauli ne uudelleen ja leikkaa lisää, kunnes ympyröitä on 20.
Lusikoi noin 1,5 rkl täytettä eli noin 23 g jokaisen ympyrän toiselle puolelle. Kostuta reuna sormella vedellä, taita taikina puolikuuksi ja paina reunat tiiviiksi haarukalla.
Nosta pasteijat leivinpaperille pellille ja peitä liinalla. Anna niiden kohota.
Kaada paistoöljy kattilaan niin, että kattila on korkeintaan puoliksi täynnä. Kuumenna öljy lämpömittarilla 175 asteeseen. Älä koskaan laita öljyyn vettä äläkä jätä kattilaa vartioimatta.
Paista 3–4 pasteijaa kerrallaan, kunnes ne ovat kullanruskeita kummaltakin puolelta.
175 °C
Nosta pasteijat rei'itetyllä kauhalla talouspaperille valumaan. Anna öljyn palata 175 asteeseen ennen seuraavaa erää.
Huomioita
- Täytteen liha kypsennetään pannulla, joten paistossa taikinan on vain kypsyttävä ja saatava väri.
- Tuorehiivaa käytettäessä liuota 18 g hiivaa 37-asteiseen maitoon ja jätä kuivahiiva pois.
Vinkit onnistumiseen
- Jäähdytä täyte ennen täyttämistä. Lämmin täyte pehmentää ohuen taikinan ja saa saumat repeämään öljyssä. Täyte valmistetaan taikinan kohotessa, joten se ehtii jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
- Ruskista täyte kuivaksi. Anna lihan kypsyä, kunnes pannulla ei ole nestettä. Märkä täyte höyrystyy pasteijan sisällä ja avaa sauman.
- Kostuta ja paina reunat. Vedellä kostutettu reuna tarttuu kiinni toiseen taikinaan, ja haarukalla painettu sauma pysyy suljettuna paiston ajan. Täytettä kannattaa olla enintään 1,5 rkl pasteijaa kohden.
- Mittaa öljyn lämpö. Käytä lämpömittaria ja pidä öljy 175 asteessa. Kylmemmässä öljyssä pasteijat imevät rasvaa, kuumemmassa pinta tummuu ennen kuin taikina on kypsää.
Ainekset ja valinta
Naudan jauheliha, jonka rasvapitoisuus on noin 12 %, pysyy mehevänä. Liian laiha liha tekee täytteestä kuivaa.
Pitkäjyväinen riisi pysyy rakeisena ja sitoo täytteen kevyesti. Voit käyttää myös edellisen päivän keitettyä riisiä.
Rypsiöljy sopii paistamiseen, koska siinä ei ole voimakasta makua ja se kestää 175 asteen lämmön.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| LihapasteijatTämä ohje | 175 °C | 4–6 min |
| Uunissa paistetut lihapasteijatJätä öljy pois. Voitele kohonneet pasteijat kananmunalla ja paista kaksi peltiä, 10 pasteijaa kummallakin, yksi kerrallaan uunin keskitasolla 200 °C:ssa (kiertoilma 180 °C). | 200 °C | 15–18 min |
| Rahkataikinaiset lihapasteijatSekoita 250 g voita, 250 g maitorahkaa ja 5 dl vehnäjauhoa taikinaksi, jäähdytä se tunnin ajan ja kauli 3 mm:n paksuiseksi. Täytä samalla tavalla ja paista 200 °C:ssa (kiertoilma 180 °C). | 200 °C | 20–25 min |
| Pienet lihapasteijatLeikkaa 10 cm:n ympyröitä ja käytä noin 1 rkl täytettä eli noin 15 g. Tulee noin 30 pasteijaa, ja ne paistetaan 175-asteisessa öljyssä yhteensä 3–4 minuuttia. | 175 °C | 3–4 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Sinappi
- Suolakurkku
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Säilytä jäähtyneet pasteijat jääkaapissa kannellisessa rasiassa enintään 2 päivää. Lihatäytteistä pasteijaa ei kannata pitää huoneenlämmössä.
Pakasta pasteijat jäähtyneinä pussissa 2 kuukaudeksi. Lämmitä ne 180 °C:n uunissa 12–15 minuuttia, kunnes sisus on kauttaaltaan kuumaa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi pasteijat aukesivat öljyssä?
Täytettä oli liikaa tai reuna ei ollut kostutettu. Käytä enintään 1,5 rkl täytettä, kostuta reuna vedellä ja paina haarukalla tiiviiksi.
Miksi pasteijat ovat tummia mutta raakoja sisältä?
Öljy oli liian kuumaa. Laske öljyn lämpö 170 asteeseen ja pidennä paistoaikaa 30 sekunnilla kummallakin puolella.
Miksi pasteijat ovat rasvaisia?
Öljy jäähtyi, kun pasteijoita oli kerralla liikaa. Paista seuraavalla kerralla vain kolme pasteijaa kerrallaan ja odota, että öljy on 175-asteista.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan lihapasteijoita paistetaan?
Öljyssä 175 asteessa 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta eli yhteensä 4–6 minuuttia. Uunissa ne paistuvat 200 °C:ssa 15–18 minuuttia.
Voiko täytteen tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Säilytä jäähtynyt täyte jääkaapissa kannellisessa rasiassa ja käytä se suoraan kylmänä. Taikina kannattaa tehdä ja pasteijat paistaa vasta tarjoilupäivänä.
Mikä ero on lihapasteijalla ja lihapiirakalla?
Lihapasteija on ohuesta taikinasta taitettu pieni puolikuu, joka tehdään kotona juhla- ja joulupöytään. Lihapiirakka on paksumpi ja soikea.
Kuinka monta pasteijaa tästä taikinasta tulee?
20 pasteijaa, kun taikina kaulitaan 3 mm:n paksuiseksi ja leikataan 12 cm:n ympyröiksi.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
