Näin valmistetaan lihapiirakka
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Lämmitä maito 42-asteiseksi. Sekoita kulhossa kuivahiiva, sokeri, suola ja noin 2 dl vehnäjauhoja. Lisää maito ja haalea sulatettu voi.
Vaivaa loput jauhot vähitellen joukkoon ja vaivaa 5–8 minuuttia, kunnes taikina on sileää. Taikina saa jäädä hieman tarttuvaksi.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.
Kuullota sipulisilppua rypsiöljyssä noin 5 minuuttia. Lisää jauheliha ja ruskista murustellen, kunnes punaista ei enää näy.
Lisää riisi, vesi, suola ja pippuri. Hauduta kansi auki, kunnes neste on haihtunut. Jäähdytä täyte kokonaan.
5–8 min
Jaa taikina 12 osaan, noin 65 g kukin. Kauli jokainen osa jauhotetulla pöydällä noin 12 × 16 cm:n soikioksi.
Lusikoi noin 60 g täytettä (hieman alle 1 dl) soikion keskelle. Taita taikina täytteen ympärille, nipistä reunat tiiviiksi ja aseta sauma alaspäin. Litistä kevyesti noin 12 cm pitkäksi ja 2 cm paksuksi.
Anna muotoiltujen piirakoiden levätä liinan alla.
Kuumenna paistoöljy kattilassa 175 asteeseen. Kattilan saa täyttää korkeintaan puoliväliin. Älä koskaan laita öljyyn vettä.
Paista 2–3 piirakkaa kerrallaan sauma alaspäin ensin ja käännä sitten. Paista kummaltakin puolelta, kunnes piirakat ovat kullanruskeita.
175 °C
Nosta piirakat rei'itetyllä kauhalla talouspaperille valumaan. Tarkista öljyn lämpötila ennen seuraavaa erää.
Huomioita
- Täytteen liha kypsennetään jo pannulla, joten paistossa tarvitaan vain taikinan kypsyminen ja kullanruskea pinta.
- Tuorehiivaa käytettäessä liuota 25 g hiivaa 37-asteiseen maitoon ja jätä kuivahiiva pois.
Vinkit onnistumiseen
- Täytteen on oltava kuivaa ja kylmää. Hauduta täytettä, kunnes neste on haihtunut, ja jäähdytä se kokonaan. Märkä tai lämmin täyte pehmentää taikinan ja saa piirakan repeämään öljyssä.
- Sulje saumat tiiviiksi. Nipistä reunat yhteen sormilla ja aseta sauma alaspäin. Auki jäänyt sauma päästää täytteen öljyyn ja öljy roiskuu.
- Pidä öljy 175 asteessa. Käytä lämpömittaria. Alle 160-asteisessa öljyssä piirakat imevät rasvaa, yli 190 asteessa pinta ruskistuu ennen kuin taikina kypsyy.
- Paista pieninä erinä. Laita öljyyn 2–3 piirakkaa kerrallaan. Liian monta kerralla jäähdyttää öljyn, eikä piirakoita voi kääntää rikkomatta.
Ainekset ja valinta
Käytä rypsiöljyä tai muuta mausteetonta paistoöljyä, joka kestää 175 asteen lämpötilan.
Naudan jauheliha antaa selvän maun. Naudan ja sian jauhelihan sekoitus on mehevämpää.
Pyöreäjyväinen riisi sitoo täytteen paremmin kuin pitkäjyväinen riisi.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| LihapiirakkaTämä ohje | 175 °C | 4–6 min |
| Pienet piirakatJaa taikina 24 osaan (noin 33 g) ja käytä täytettä noin 30 g piirakkaa kohden. Paista 175 asteessa yhteensä 3–4 minuuttia. | 175 °C | 3–4 min |
| LihisTarjoile piirakan kanssa paistettu kananmuna ja nakki. Piirakka paistetaan samalla tavalla kuin perusversio. | sama | sama |
| Naudan ja sian jauhelihaKäytä 200 g naudan ja 200 g sian jauhelihaa. Täyte on mehevämpää, ja paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Sinappi
- Ketsuppi
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Säilytä jäähtyneet piirakat jääkaapissa kannellisessa rasiassa enintään 3 päivää. Lihatäytteistä piirakkaa ei kannata pitää huoneenlämmössä.
Pakasta piirakat jäähtyneinä pakastepussissa. Ne säilyvät pakkasessa 3 kuukautta. Lämmitä 200 °C:n uunissa 10–15 minuuttia.
Jos jokin menee pieleen
Miksi piirakka repesi paistaessa?
Sauma jäi auki tai täyte oli märkää tai lämmintä. Nipistä saumat tiiviiksi ja jäähdytä kuiva täyte kokonaan.
Miksi piirakat ovat rasvaisia?
Öljy oli liian viileää, alle 160-asteista. Käytä lämpömittaria ja paista pieninä erinä, jotta lämpötila pysyy 175 asteessa.
Miksi taikina jäi raa'aksi sisältä?
Öljy oli liian kuumaa tai piirakat olivat liian paksuja. Litistä piirakat noin 2 cm:n paksuisiksi ja pidä öljy 175 asteessa.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan lihapiirakoita paistetaan?
2–3 minuuttia kummaltakin puolelta eli yhteensä 4–6 minuuttia 175-asteisessa öljyssä.
Voiko lihapiirakat paistaa uunissa?
Lihapiirakat paistetaan perinteisesti öljyssä. Uunissa paistettava pellillinen on oma reseptinsä, peltilihapiirakka.
Kuinka monta lihapiirakkaa annoksesta tulee?
12 piirakkaa, joissa kussakin on noin 65 g taikinaa ja 60 g täytettä.
Mikä on lihis?
Lihis on lihapiirakka, jonka kanssa tarjotaan nakki ja paistettu kananmuna.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
