Näin valmistetaan raparperi-rahkapiirakka
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Voitele irtopohjavuoka. Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi ja nypi se sormin vehnäjauhon, 1 dl sokerin, leivinjauheen ja suolan kanssa murumaiseksi seokseksi isossa kulhossa.
Lisää muna ja painele ainekset sormin taikinaksi. Painele taikina vuoan pohjalle ja noin 3 cm:n korkeudelle reunoille ja pistele pohja haarukalla.
Anna vuoan olla jääkaapissa. Kuumenna uuni sillä välin 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C).
Pilko raparperi noin 1 cm:n paloiksi. Sekoita palat toisessa kulhossa 0,5 dl:aan sokeria ja anna seistä.
Esipaista pohjaa uunin alatasolla.
200 °C
Valuta raparperista neste siivilän läpi pois ja sekoita palojen joukkoon 1 rkl perunajauhoa.
Sekoita puhtaassa kulhossa rahka, kaksi munaa, 1,5 dl sokeria, vaniljasokeri ja 1 rkl perunajauhoa vispilällä tasaiseksi. Käännä raparperinpalat täytteen joukkoon.
Kaada täyte esipaistetulle pohjalle ja tasoita pinta lastalla.
Paista alatasolla, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta kiinteä. Keskeltä täyte saa vielä hieman väristä.
200 °C
Anna piirakan jäähtyä vuoassa. Irrota sitten vuoan reuna ja leikkaa piirakka 12 palaan.
Huomioita
- Pakasteraparperin saa käyttää, kun sen sulattaa ensin ja valuttaa nesteen huolellisesti. Käytä silloin 1,5 rkl perunajauhoa raparperin joukkoon.
Vinkit onnistumiseen
- Valuta raparperin neste. Anna sokerin kanssa sekoitetun raparperin seistä 10 minuuttia ja valuta neste siivilän läpi pois. Vasta sen jälkeen lisätään perunajauho, joka sitoo loppunesteen täytteessä.
- Pilko raparperi pieneksi. Käytä noin 1 cm:n paloja. Isot palat jäävät paistossa kovemmiksi, ja ne painavat täytteen epätasaiseksi.
- Esipaista pohja. Esipaista pohjaa 10 minuuttia ennen täytettä, jotta kostea täyte ei liota sitä. Pistele pohja haarukalla, niin se ei kupruile.
- Anna täytteen hyytyä jäähtyessä. Täyte on paiston jälkeen keskeltä vielä hieman hyllyvä. Se kiinteytyy vuoassa jäähtyessään, joten älä paista piirakkaa kuivaksi.
Ainekset ja valinta
Valitse kiinteä, vaaleanpunainen tai punavartinen raparperi. Vanhan ja paksun varren kuori kannattaa kuoria, nuoria varsia ei tarvitse.
Käytä maustamatonta maitorahkaa. Maustettu rahka muuttaa täytteen makeutta ja koostumusta.
Muunnelmat
- Mansikka-raparperi. Korvaa 150 g raparperia pilkotuilla mansikoilla ja lisää ne täytteeseen viimeisenä. Paistoaika pysyy samana.
- Raesokeripinta. Ripottele täytteen päälle 2 rkl raesokeria ennen paistoa. Pinnasta tulee ohuen rapea ja kullanruskea.
- Kardemummapohja. Lisää pohjataikinan jauhoihin 1 tl kardemummaa. Täytteen paistoaika pysyy samana.
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Vaniljakastike
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Säilytä piirakka jääkaapissa kannen tai folion alla 3–4 päivää, koska täyte sisältää rahkaa ja munaa. Ota palat huoneenlämpöön noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.
Pakasta piirakka paloina rasiassa. Se säilyy pakkasessa 2 kuukautta, ja palat sulavat jääkaapissa yön aikana. Raparperi voi päästää hieman nestettä sulatuksessa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi täyte on vetinen?
Raparperi päästi nestettä paistossa. Anna raparperin seistä sokerissa seuraavalla kerralla 15 minuuttia, valuta neste huolellisesti ja lisää raparperin joukkoon 1,5 rkl perunajauhoa.
Miksi pohja jäi pehmeäksi?
Pohjaa ei esipaistettu tarpeeksi pitkään. Esipaista seuraavalla kerralla 12 minuuttia ja pidä vuoa alatasolla.
Miksi piirakka on liian hapan?
Raparperin happamuus tuntuu rahkan kanssa voimakkaana. Lisää seuraavalla kerralla raparperiin 1 dl sokeria 0,5 dl:n sijasta.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan raparperi-rahkapiirakkaa paistetaan?
Pohja esipaistetaan 10 minuuttia 200 °C:ssa ja täytteen kanssa paistetaan vielä 35–40 minuuttia uunin alatasolla. Kiertoilmalla lämpötila on 180 °C.
Montako palaa piirakasta tulee?
Ø 26 cm:n irtopohjavuoasta tulee 12 palaa.
Mistä tietää, että täyte on kypsä?
Täyte on hyytynyt reunoilta ja pinta on kiinteä ja vaalean kullertava. Keskeltä täyte saa vielä hieman väristä, koska se kiinteytyy jäähtyessään.
Mikä erottaa raparperi-rahkapiirakan tavallisesta raparperipiirakasta?
Tavallisessa raparperipiirakassa on yleensä kermaviili- tai maitopäällyste. Tässä raparperinpalat sekoitetaan rahkatäytteeseen, joka on kiinteämpi ja kermaisempi.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
