Näin valmistetaan murotaikina-rahkapiirakka
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Voitele irtopohjavuoka. Erottele yksi muna: laita keltuainen sivuun ja valkuainen toiseen kulhoon.
Sekoita isossa kulhossa vehnäjauho, 1 dl sokeria ja suola. Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi ja nypi se sormenpäillä jauhoihin murumaiseksi seokseksi.
Lisää keltuainen ja kylmä vesi ja painele ainekset nopeasti taikinaksi. Painele taikina vuoan pohjalle ja noin 3 cm:n korkeudelle reunoille ja pistele pohja haarukalla.
Anna vuoan olla jääkaapissa. Kuumenna uuni sillä välin 175 °C:seen (kiertoilma 155 °C).
Esipaista pohjaa uunin alatasolla.
175 °C
Lisää valkuaiseen rahka, kaksi munaa, 1,5 dl sokeria, vaniljasokeri, sitruunamehu ja perunajauho ja vispaa täyte tasaiseksi.
Kaada täyte esipaistetulle pohjalle ja ripottele pinnalle mantelilastut.
Paista alatasolla, kunnes täyte on hyytynyt reunoilta ja pinta on kiinteä. Keskeltä täyte saa vielä hieman väristä.
175 °C
Anna piirakan jäähtyä vuoassa tunnin ajan ja siirrä se sitten jääkaappiin vähintään tunniksi. Irrota reuna ja leikkaa piirakka 12 palaan.
Huomioita
- Pohjan esipaiston ja täytteen paiston yhteenlaskettu aika on 45–50 minuuttia.
- Taikinassa ei ole leivinjauhetta, joten pohja on tiivis ja murea eikä kohoa.
Vinkit onnistumiseen
- Kylmä voi ja nopea käsittely. Nypi kylmä voi jauhoihin sormenpäillä nopeasti, jotta voi ei sula. Kun taikinaa ei vaivata, pohja pysyy mureana eikä kutistu.
- Esipaista pohja. Esipaista pohjaa 10 minuuttia ennen täytettä, jotta kostea rahkatäyte ei liota sitä. Pistele pohja haarukalla, niin se ei kupruile.
- Valuta rahka tarvittaessa. Jos rahkan pinnalla on nestettä, kaada se pois ennen sekoittamista. Täyte hyytyy silloin tasaisesti eikä pohja kastu.
- Lopeta paisto ajoissa. Ota piirakka uunista, kun täyte on reunoilta hyytynyt mutta keskeltä vielä hieman hyllyvä. Täyte kypsyy vuoassa jäähtyessään, ja liian pitkä paisto halkeuttaa pinnan.
Ainekset ja valinta
Käytä maustamatonta maitorahkaa. Maustettu rahka muuttaa täytteen makeutta ja koostumusta.
Mantelilastut voi korvata hienonnetulla mantelirouheella. Ne paahtuvat pinnalla kauniin väriseksi ja tuovat pinnalle rapeutta.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Murotaikina-rahkapiirakkaTämä ohje | 175 °C | 35–40 min |
| MarjainenRipottele esipaistetulle pohjalle 1,5 dl pakastevadelmia ennen täytettä. Älä sulata marjoja, ja paista täytteen kanssa viisi minuuttia pidempään. | 175 °C | 40–45 min |
| RusinoillaRipottele esipaistetulle pohjalle 1 dl rusinoita ennen täytettä. Paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
| KardemummainenLisää täytteeseen 1 tl jauhettua kardemummaa ja vähennä vaniljasokeri puoleen teelusikalliseen. Paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Tuoreita marjoja tai marjakeittoa
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Säilytä piirakka jääkaapissa kannen tai folion alla 3–4 päivää, koska täyte sisältää rahkaa ja munaa. Ota palat huoneenlämpöön noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.
Pakasta piirakka paloina rasiassa. Se säilyy pakkasessa 2 kuukautta, ja palat sulavat jääkaapissa yön aikana. Täyte voi vettyä hieman sulatuksessa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi pohja kutistui vuoan reunoilta?
Taikina oli liian lämmintä tai sitä vaivattiin liikaa. Pidä taikina kylmänä, painele se nopeasti vuokaan ja anna sen levätä jääkaapissa vielä 15 minuuttia pidempään.
Miksi täyte halkeili?
Piirakka paistui liian pitkään tai uuni oli liian kuuma. Ota piirakka uunista viisi minuuttia aiemmin, kun keskusta vielä hieman värisee, ja anna sen jäähtyä uunin ovi raollaan.
Miksi pohja jäi pehmeäksi?
Rahkassa oli nestettä tai pohjaa ei esipaistettu tarpeeksi. Kaada neste pois rahkan pinnalta ja esipaista pohjaa seuraavalla kerralla 12 minuuttia.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan murotaikina-rahkapiirakkaa paistetaan?
Pohja esipaistetaan 10 minuuttia 175 °C:ssa ja täytteen kanssa paistetaan vielä 35–40 minuuttia uunin alatasolla. Kiertoilmalla lämpötila on 155 °C.
Montako palaa piirakasta tulee?
Ø 24 cm:n irtopohjavuoasta tulee 12 palaa.
Mistä tietää, että rahkatäyte on kypsä?
Täyte on hyytynyt reunoilta ja pinta on kiinteä ja vaalean kullertava. Keskeltä täyte saa vielä hieman väristä, koska se kiinteytyy jäähtyessään.
Miksi pohjataikinassa ei ole leivinjauhetta?
Murotaikinan kuuluu olla tiivis ja murea. Leivinjauhe kohottaisi pohjaa, ja kostean täytteen alla se muuttuisi pehmeäksi.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
