Näin valmistetaan omenapiirakka rahkatäytteellä
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Voitele piirakkavuoka. Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi ja nypi se sormin vehnäjauhon, 1 dl sokerin, leivinjauheen ja suolan kanssa murumaiseksi seokseksi isossa kulhossa.
Lisää 1 dl rahkaa ja painele ainekset sormin taikinaksi. Painele taikina vuoan pohjalle ja noin 3 cm:n korkeudelle reunoille ja pistele pohja haarukalla.
Anna vuoan olla jääkaapissa. Kuumenna uuni sillä välin 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C).
Kuori omenat, poista siemenkodat ja viipaloi omenat 3–4 mm:n paksuisiksi viipaleiksi.
Esipaista pohjaa uunin alatasolla.
200 °C
Sekoita toisessa kulhossa 500 g rahkaa, munat, 1 dl sokeria, vaniljasokeri ja perunajauho vispilällä tasaiseksi täytteeksi.
Asettele omenaviipaleet limittäin esipaistetulle pohjalle. Sekoita 1 rkl sokeria ja kaneli ja ripottele seos omenoiden päälle. Kaada rahkatäyte omenoiden päälle ja tasoita pinta.
Paista alatasolla, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta on kiinteä ja kevyesti ruskistunut. Keskeltä täyte saa vielä hieman väristä.
200 °C
Anna piirakan jäähtyä vuoassa ja leikkaa se sitten 12 palaan.
Huomioita
- Rahkaa on pohjassa ja täytteessä yhteensä 600 g, joten tarvitset kolme 250 g:n rasiaa, ja pohjaan käytetään 1 dl yhdestä rasiasta.
- Pohjan esipaiston ja täytteen paiston yhteenlaskettu aika on 40–45 minuuttia.
Vinkit onnistumiseen
- Esipaista pohja. Esipaista pohjaa 10 minuuttia ennen omenoita ja täytettä. Rahkatäyte ja omenien neste liottaisivat muuten raa'an pohjan pehmeäksi.
- Jäähdytä taikina ennen paistoa. Anna vuoalle painellun taikinan olla jääkaapissa 20 minuuttia. Kylmä rasva kutistaa pohjaa vähemmän, ja reunat pysyvät pystyssä.
- Viipaloi omenat ohuiksi. Viipaleet ovat 3–4 mm paksuja ja ne asetetaan limittäin. Silloin omenat ehtivät pehmetä, kun täyte kypsyy niiden päällä.
- Sekoita täyte vain tasaiseksi. Sekoita rahka, munat ja sokeri vispilällä vain, kunnes täyte on tasaista. Liian pitkään vatkattu täyte nousee uunissa ja laskee sitten rypyille.
- Leikkaa vasta jäähtyneenä. Täyte kiinteytyy vielä jäähtyessään. Kun piirakka on ollut vuoassa tunnin, palat pysyvät kasassa leikatessa.
Ainekset ja valinta
Käytä maustamatonta maitorahkaa. Kevytrahka sopii myös, mutta täyte jää silloin hieman kuivemmaksi.
Valitse hapahko ja kiinteä omena, esimerkiksi Granny Smith tai Antonovka, sillä rahkatäyte ei ole kovin makea.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Omenapiirakka rahkatäytteelläTämä ohje | 200 °C | 30–35 min |
| Pellillinen rahka-omenapiirakkaTee kaksinkertainen annos pohjaa ja täytettä ja käytä 800 g omenoita. Painele pohja 30 × 40 cm:n pellille leivinpaperin päälle ja noin 2 cm:n korkeudelle reunoille, esipaista 10 minuuttia ja paista täytteen kanssa 25–30 minuuttia. Palaa tulee 24. | 200 °C | 10 min + 25–30 min |
| SitruunainenLisää rahkatäytteeseen 1 tl raastettua sitruunankuorta. Täyte on silloin raikkaampi ja sopii makeille omenoille. | sama | sama |
| MantelilastupintaRipottele täytteen päälle 0,5 dl mantelilastuja ennen paistoa. Paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Vaniljakastike
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Säilytä piirakka jääkaapissa kannen tai folion alla 3–4 päivää, koska täyte sisältää rahkaa ja munaa. Ota palat huoneenlämpöön noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.
Pakasta piirakka paloina rasiassa. Se säilyy pakkasessa 2 kuukautta, ja palat sulavat jääkaapissa yön aikana. Täyte voi vettyä hieman sulatuksessa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi piirakan pohja jäi pehmeäksi?
Pohja oli liian ohut tai omenat olivat liian paksuja viipaleita. Viipaloi omenat 3 mm:n paksuisiksi ja esipaista pohjaa seuraavalla kerralla 12 minuuttia.
Miksi täyte halkeili tai tummui liikaa?
Uuni oli liian kuuma täytteelle. Laske seuraavalla kerralla lämpö täytteen paistoon 180 °C:seen (kiertoilma 160 °C) ja pidennä paistoa viidellä minuutilla.
Miksi täyte on vetinen?
Rahkan pinnalla oli nestettä. Kaada neste pois ennen sekoittamista ja lisää täytteeseen toinen rkl perunajauhoa.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan rahka-omenapiirakkaa paistetaan?
Pohja esipaistetaan 10 minuuttia 200 °C:ssa ja täytteen kanssa piirakkaa paistetaan vielä 30–35 minuuttia uunin alatasolla. Kiertoilmalla lämpötila on 180 °C.
Montako palaa piirakasta tulee?
Ø 26 cm:n vuoasta tulee 12 palaa. Kaksinkertaisesta annoksesta 30 × 40 cm:n pellille tulee 24 palaa.
Mistä tietää, että rahkatäyte on kypsä?
Täyte on hyytynyt reunoilta ja pinta on kiinteä sekä kevyesti ruskistunut. Keskeltä täyte saa vielä hieman väristä, ja se kiinteytyy jäähtyessään.
Mitä eroa on rahka-omenapiirakalla ja kermaviili-omenapiirakalla?
Rahkatäyte on kiinteämpi ja proteiinipitoisempi, ja pohjataikinaan tulee rahkaa. Kermaviilitäyte on pehmeämpi ja kevyempi.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
