Näin valmistetaan omenapiirakka kermaviilillä
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Hiero kylmä voi, vehnäjauho, leivinjauhe ja sokeri kulhossa murumaiseksi seokseksi. Lisää kananmuna ja painele taikina nopeasti kokoon.
Peitä taikina ja anna sen kovettua jääkaapissa.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C) ja voitele piirakkavuoka.
Painele taikina vuoan pohjalle ja noin 2–3 cm:n korkuisille reunoille.
Kuori omenat tarvittaessa, poista siemenkodat ja viipaloi omenat noin 3 mm:n viipaleiksi. Sekoita täytteen sokeri ja kaneli. Aseta omenaviipaleet pohjalle limittäin ja ripottele päälle kanelisokeri.
Vatkaa kermaviili, kananmuna, kuorrutteen sokeri ja vaniljasokeri sekaisin vain tasaiseksi seokseksi. Kaada kuorrute hitaasti omenoiden päälle.
Paista piirakkaa uunin alatasolla, kunnes pinta on kullanruskea ja kuorrute on hyytynyt eikä enää keinu.
200 °C
Anna piirakan jäähtyä vuoassa 30 minuuttia, jolloin kuorrute kiinteytyy. Säilytä piirakka jääkaapissa.
Huomioita
- Pohjaa ei esipaisteta, vaan pohja ja kuorrute kypsyvät yhtä aikaa.
- Kiertoilmalla 180 °C paistoaika on sama.
Vinkit onnistumiseen
- Jäähdytä taikina ennen painelua. Taikina on heti sekoittamisen jälkeen pehmeää ja tarttuvaa. Jääkaapissa 30 minuutin jälkeen sen saa painettua ohueksi, tasaiseksi kerrokseksi, ja reunat pysyvät pystyssä omenoiden painon alla.
- Kiinteä ja hapahko omena. Käytä kiinteitä omenoita, kuten Granny Smithiä tai Åkeröä. Pehmeä omena hajoaa paistuessa soseeksi ja vetistää pohjan.
- Viipaloi ohuiksi. Leikkaa omenat noin 3 mm:n viipaleiksi ja aseta ne limittäin. Ohuet viipaleet pehmenevät 30–35 minuutissa, mutta paksut jäävät koviksi.
- Kaada kuorrute hitaasti. Kaada kermaviilikuorrute omenoiden päälle ohuena nauhana. Seos valuu viipaleiden väliin ja pinta jää tasaiseksi.
Ainekset ja valinta
Tavallinen 10 %:n kermaviili antaa kiinteän ja täyteläisen pinnan. Kevytkermaviilistä kuorrute jää löysemmäksi.
Omenat kannattaa kuoria, jos kuori on paksu ja kova. Ohut kuori pehmenee paistuessa ja antaa väriä.
Kanelin voi korvata 0,5 tl:lla kardemummaa, jos haluat pehmeämmän maun.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Omenapiirakka kermaviililläTämä ohje | 200 °C | 30–35 min |
| PellillinenTee kaksinkertainen annos: 200 g voita, 2 dl sokeria, 2 munaa, 6 dl vehnäjauhoa ja 2 tl leivinjauhetta pohjaan, 6 omenaa, 2 rkl sokeria ja 2 tl kanelia täytteeseen sekä 4 dl kermaviiliä, 2 munaa, 2 dl sokeria ja 2 tl vaniljasokeria kuorrutteeseen. Painele pohja leivinpaperilla vuoratulle 30 × 40 cm:n uunipellille. Leikkaa 20 palaa. | 200 °C | 30–35 min |
| MantelilastupintaRipottele kuorrutteen päälle 0,5 dl mantelilastuja ennen uuniin laittamista. Paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
| FariinisokerikaneliKorvaa omenoiden päälle ripoteltava sokeri fariinisokerilla. Täyte karamellisoituu tummemmaksi ja maku on pehmeämpi. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Vaniljajäätelö
Säilytys ja pakastus
Piirakka säilytetään jääkaapissa peitettynä 3 päivää, koska kuorrute sisältää kermaviiliä ja munaa. Älä jätä piirakkaa huoneenlämpöön yli 2 tunniksi.
Leikkaa piirakka paloiksi ja pakasta ne rasiassa. Ne säilyvät pakkasessa 2 kuukautta ja sulavat jääkaapissa yön yli. Kuorrutteen pinta voi olla sulatuksen jälkeen hieman rakeinen.
Jos jokin menee pieleen
Miksi pohja jäi märäksi?
Omenat olivat mehukkaita tai viipaleet jäivät paksuiksi. Käytä kiinteitä omenoita ja esipaista pohja seuraavalla kerralla 10 minuuttia ennen täytettä. Paista sen jälkeen 25–30 minuuttia.
Miksi omenaviipaleet jäivät koviksi?
Viipaleet olivat liian paksuja tai niitä oli monta kerrosta. Viipaloi omenat noin 3 mm:n paksuisiksi ja aseta ne limittäin enintään kahteen kerrokseen.
Miksi kuorrute ei hyytynyt?
Omenaviipaleita oli niin paksu kerros, että kuorrute jäi niiden väliin ohueksi, tai piirakka otettiin uunista liian aikaisin. Aseta viipaleet enintään kahteen kerrokseen ja jatka paistoa 5 minuuttia kerrallaan, kunnes pinta ei enää keinu.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan omenapiirakkaa kermaviilillä paistetaan?
30–35 minuuttia 200 °C:ssa uunin alatasolla, kiertoilmalla 180 °C. Piirakka on valmis, kun pinta on kullanruskea ja kuorrute ei enää keinu.
Mikä on kermaviilipiirakan ja kermakuorrutteisen omenapiirakan ero?
Kermakuorrutteisessa omenapiirakassa pohja esipaistetaan ja kuorrute tehdään kuohukermasta. Tässä kuorrute tehdään kermaviilistä, ja kaikki paistetaan yhdellä kertaa.
Voiko omenapiirakan tehdä etukäteen?
Voi. Taikinan voi valmistaa edellisenä päivänä jääkaappiin. Viipaloi omenat vasta paistopäivänä, koska ne tummuvat nopeasti.
Kuinka monta palaa piirakasta tulee?
Noin 8 palaa 26 cm:n vuoasta ja noin 20 palaa pellillisestä.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
