Näin valmistetaan vanhanajan omenapiirakka
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C). Voitele piirakkavuoka voilla ja ripottele pinnalle korppujauhoa.
Sulata voi kattilassa ja anna sen jäähtyä haaleaksi. Vatkaa kulhossa kananmunat, sokeri ja vaniljasokeri vaaleaksi vaahdoksi.
Lisää haalea voi ja maito vatkaten. Sekoita vehnäjauho ja leivinjauhe keskenään ja sekoita ne nopeasti taikinaan, kunnes taikina on tasaista.
Levitä taikina vuokaan tasaiseksi kerrokseksi.
Kuori omenat ja poista siemenkodat. Viipaloi omenat alle 5 mm:n paksuisiksi viipaleiksi.
Paina omenaviipaleet taikinaan tiiviisti rinnakkain kehille niin, että puolet jokaisesta viipaleesta jää taikinan pinnan yläpuolelle.
Sekoita pienessä kulhossa sokeri ja kaneli. Ripottele kanelisokeri omenoiden päälle.
Paista vuoka uunin alatasolla, kunnes pinta on kullanruskea. Piirakka on kypsä, kun taikinaan työnnetty hammastikku tulee puhtaana ulos.
200 °C
Anna piirakan jäähtyä vuoassa noin 30 minuuttia. Leikkaa 8 palaan.
Huomioita
- Piirakka on parhaimmillaan haalea, vaniljakastikkeen kanssa tarjoiltuna. Kylmänä taikina on tiiviimpää.
Vinkit onnistumiseen
- Haalea voi. Anna sulatetun voin jäähtyä haaleaksi ennen munien joukkoon sekoittamista. Kuuma voi alkaa kypsentää munaa ja taikinasta tulee kokkareista.
- Ohuet omenaviipaleet. Viipaloi omenat alle 5 mm:n paksuisiksi. Paksut viipaleet jäävät uunissa kovemmiksi kuin pehmeä taikina, ja pinta kypsyy epätasaisesti.
- Paina viipaleet puoliksi taikinaan. Paina omenaviipaleet taikinaan niin, että niistä jää puolet näkyviin. Taikina nousee paistettaessa viipaleiden väliin, ja kanelisokeri karamellisoituu näkyvään pintaan.
- Korppujauho vuokaan. Ripottele voidellun vuoan pinnalle korppujauhoa. Pehmeä taikina ei tartu vuoan pohjaan ja reunoihin, ja palat irtoavat siististi.
Ainekset ja valinta
Valitse kiinteitä ja hapahkoja omenoita, jotka eivät hajoa muussiksi uunissa. Makea omena kannattaa maustaa muutamalla tipalla sitruunamehua.
Voi tuo piirakkaan perinteisen maun. Leivontamargariinilla piirakka onnistuu myös, mutta maku on vähemmän pyöreä.
Kanelia voi lisätä oman maun mukaan. Teelusikallinen riittää tuomaan maun ilman, että se peittää omenan.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Vanhanajan omenapiirakkaTämä ohje | 200 °C | 35–40 min |
| Pellillinen vanhanajan omenapiirakkaTee kaksinkertainen annos taikinaa ja käytä noin 8 omenaa. Levitä taikina leivinpaperin päälle 30 × 40 cm:n pellille. Kerros on ohuempi kuin vuoassa, joten paistoaika on lyhyempi. Paista keskitasolla. | 200 °C | 30–35 min |
| RusinoillaLisää taikinaan 1 dl rusinoita vehnäjauhon sekaan. Paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
| MantelilastuillaRipottele kanelisokerin päälle 0,5 dl mantelilastuja. Ne ruskistuvat pinnalla paiston aikana. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Vaniljakastike
- Suodatinkahvi
- Vaniljajäätelö
Säilytys ja pakastus
Vanhanajan omenapiirakka säilyy huoneenlämmössä kannen alla tai foliolla peitettynä 2 päivää.
Pakasta jäähtyneet palat pussissa. Ne säilyvät pakkasessa 3 kuukautta ja sulavat huoneenlämmössä noin tunnissa; 8–10 minuuttia 150 °C:n uunissa palauttaa pehmeyden.
Jos jokin menee pieleen
Miksi omenaviipaleiden reunat kuivuivat tai tummuivat?
Ylimmät reunat joutuivat suoraan uunin kuumuuteen. Peitä vuoka kevyesti foliolla viimeisiksi 10 minuutiksi.
Miksi taikina jäi pohjalta raa'aksi?
Omenia oli paljon tai ne olivat paksuja ja vapauttivat nestettä. Viipaloi omenat alle 5 mm:n paksuisiksi ja älä paina viipaleita aivan pohjaan asti.
Miksi piirakka painui keskeltä?
Taikinaa sekoitettiin liian pitkään tai leivinjauhe oli vanhaa. Sekoita jauhot taikinaan vain tasaiseksi ja tarkista leivinjauheen päiväys.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan vanhanajan omenapiirakkaa paistetaan?
35–40 minuuttia 200 °C:ssa uunin alatasolla, kiertoilmalla 180 °C. Hammastikku tulee puhtaana ulos, kun piirakka on kypsä.
Mikä erottaa vanhanajan omenapiirakan tavallisesta omenapiirakasta?
Pohja on pehmeä, sulatetusta voista tehty taikina, joka levitetään vuokaan eikä kauliteta. Päällä ei ole kermaviili- tai kermakuorrutetta, vaan pelkkä kanelisokeri.
Mitä piirakan kanssa tarjotaan?
Perinteisesti haalea vaniljakastike. Myös suodatinkahvi, kylmä maito ja vaniljajäätelö sopivat.
Voiko piirakan leipoa edellisenä päivänä?
Voi. Peitä jäähtynyt piirakka ja säilytä huoneenlämmössä. Lämmitä palat 150 °C:n uunissa 8–10 minuuttia ennen tarjoilua.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
