Näin valmistetaan mustikkapiirakka pullataikinaan
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Lämmitä maito 42-asteiseksi. Sekoita kulhossa kuivahiiva, suola, kardemumma ja noin 2 dl vehnäjauhoja.
Lisää maito, kananmuna ja sokeri. Vaivaa loput jauhot vähitellen joukkoon, kunnes taikina on pehmeää ja hieman tarttuvaa.
Lisää pehmeä voi ja vaivaa noin 8–10 minuuttia, kunnes taikina on kiiltävää ja irtoaa kulhon reunoista.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.
Nypi sillä välin murujen kylmä voi, sokeri ja vehnäjauho sormin murumaiseksi seokseksi. Säilytä murut jääkaapissa käyttöön asti.
Kauli taikina jauhotetulla pöydällä noin 30 × 40 cm:n levyksi, jonka paksuus on alle 1 cm. Nosta levy leivinpaperin päälle uunipellille ja nipistä reunat noin 1 cm:n korkuiseksi reunukseksi.
Anna pohjan kohota liinan alla.
Kuumenna uuni 225 °C:seen (kiertoilma 200 °C) jälkikohotuksen aikana.
Sekoita jäiset mustikat, sokeri ja perunajauho. Levitä seos taikinan päälle niin, että reunukseen jää noin 2 cm vapaata. Ripottele päälle murut ja voitele reunukset kananmunalla.
Paista pelti uunin keskitasolla, kunnes reunat ovat kullanruskeat ja täyte kuplii.
225 °C
Anna piirakan jäähtyä pellillä noin 20 minuuttia, jotta täyte hyytyy. Leikkaa 20 palaan.
Huomioita
- Taikinan voi kohottaa myös jääkaapissa yön yli. Anna sen lämmetä tunnin verran ennen kaulimista.
- Tuorehiivaa käytettäessä liuota 12 g hiivaa 37-asteiseen maitoon ennen muiden aineiden lisäämistä.
Vinkit onnistumiseen
- Hiiva ja nesteen lämpö. Sekoita kuivahiiva jauhojen joukkoon ja lämmitä maito 42-asteiseksi. Kuumempi maito heikentää hiivaa, ja taikina kohoaa hitaasti tai ei lainkaan.
- Kauli pohja ohueksi. Kauli taikina enintään 1 cm:n paksuiseksi levyksi. Paksu pohja ei ehdi kypsyä läpi, kun päällä on jäisiä marjoja, ja keskeltä tulee taikinainen.
- Marjat jäisinä ja vasta lopuksi. Sekoita jäiset mustikat, sokeri ja perunajauho vasta juuri ennen levitystä. Perunajauho sitoo paiston aikana irtoavan mehun, ja pohja pysyy pehmeänä mutta ei märkänä.
- Jälkikohotus ennen täytettä. Anna kaulitun taikinan kohota pellillä 20 minuuttia ennen kuin lisäät marjat. Kun painat taikinaa kevyesti sormella ja kuoppa palautuu hitaasti, pohja on valmis uuniin.
Ainekset ja valinta
Tavallinen vehnäjauho riittää. Osa jauhoista voi olla puolikarkeaa vehnäjauhoa, jolloin pohja on hieman tukevampi.
Pakastemustikka toimii ympäri vuoden ja pysyy ehjänä jäisenä levitettynä. Myös tuoreet metsämustikat käyvät; pidä perunajauhon määrä samana.
Pidä murut kylminä, jolloin ne eivät sula yhteen vaan jäävät paistossa rapeiksi muruiksi.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Mustikkapiirakka pullataikinaanTämä ohje | 225 °C | 20–25 min |
| Puolukkapiirakka pullataikinaanKorvaa mustikat 9 dl:lla pakastepuolukkaa ja nosta täytteen sokeri 2,5 desilitraan. Paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
| Ilman murujaJätä murut pois ja ripottele pinnalle 1 rkl raesokeria. Piirakka on tasaisempi ja marjat näkyvät paremmin. | sama | sama |
| Tuoreet mustikatTuoreet marjat eivät jäähdytä pohjaa, joten paistoaika on hieman lyhyempi. Käytä silti kaikki 3 rkl perunajauhoa. | 225 °C | 18–22 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Vaniljajäätelö
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Mustikkapiirakka säilyy huoneenlämmössä kannen alla tai foliolla peitettynä 2 päivää. Pullapohja kuivuu nopeasti ilman peitettä.
Pakasta jäähtyneet palat pussissa. Ne säilyvät pakkasessa 3 kuukautta ja sulavat huoneenlämmössä noin tunnissa; 8–10 minuuttia 150 °C:n uunissa palauttaa pehmeyden.
Jos jokin menee pieleen
Miksi pohja jäi keskeltä taikinaiseksi?
Pohja oli liian paksu tai marjoja oli runsaasti keskellä. Kauli levy alle 1 cm:n paksuiseksi ja siirrä pelti viimeisiksi 5 minuutiksi uunin alatasolle.
Miksi mehu valui yli pellin reunan?
Reunus oli liian matala tai perunajauhoa oli liian vähän. Nipistä reunus 1 cm:n korkuiseksi, jätä reunoille 2 cm vapaata ja mittaa perunajauhoa täysi 3 rkl.
Miksi pulla jäi tiiviiksi?
Taikina ei ehtinyt kohota tai maito oli liian kuumaa. Anna taikinan kaksinkertaistua kulhossa ja tarkista, että maito on enintään 42-asteista.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan mustikkapiirakkaa pullataikinaan paistetaan?
20–25 minuuttia 225 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 200 °C. Piirakka on valmis, kun reunat ovat kullanruskeat ja täyte kuplii.
Mihin pellin kokoon taikina riittää?
Taikina riittää tavalliselle 30 × 40 cm:n uunipellille, ja palojen määrä on noin 20.
Voiko mustikat sulattaa ennen levitystä?
Ei kannata. Sulaneet marjat päästävät mehunsa taikinan päälle jo ennen uunia, ja pohja vettyy. Käytä pakastemustikat jäisinä ja sekoita ne sokeriin vasta juuri ennen levitystä.
Voiko taikinan tehdä edellisenä iltana?
Voi. Anna taikinan kohota jääkaapissa yön yli, anna sen lämmetä tunnin verran ja jatka kaulimisesta.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
