Näin valmistetaan mustikkakukko
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C). Sulata taikinan voi ja anna sen jäähtyä haaleaksi.
Sekoita kulhossa piimä, ruokasooda, suola, sokeri ja haaleaksi jäähtynyt voi.
Lisää ruisjauho ja 4 dl vehnäjauhoja. Sekoita ja vaivaa taikina kiinteäksi ja sileäksi. Käytä loput vehnäjauhot kaulimiseen.
Sekoita toisessa kulhossa jäiset mustikat, sokeri ja perunajauho.
Kauli taikina jauhotetulla pöydällä noin 28 × 36 cm:n pitkulaiseksi levyksi, joka on noin 6 mm paksu.
Levitä mustikkatäyte levyn keskelle pitkittäin noin 12 cm:n levyiseksi kaistaksi. Taita pitkät reunat täytteen päälle niin, että ne menevät hieman päällekkäin, ja painele sauma tiiviiksi.
Nipistä lyhyet päät kiinni ja nosta kukko sauma alaspäin leivinpaperilla vuoratulle pellille. Pistele pintaan reikiä haarukalla.
Paista alatasolla. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä kukko 30 minuutin kohdalla alumiinifoliolla.
200 °C
Voitele kuuma kukko sulatetulla voilla, peitä liinalla ja anna levätä ennen viipalointia.
Leikkaa kukko 10 viipaleeseen ja tarjoile lämpimänä.
Huomioita
- Kukko on kypsä, kun pinta on kullanruskea ja se kumisee koputettaessa pohjasta. Mustikkamehua voi kuplia saumojen kohdalta.
Vinkit onnistumiseen
- Taikina kiinteäksi. Taikinan pitää olla niin kiinteää, että se kestää kaulimisen ja täytteen painon. Jos taikina tarttuu pöytään, lisää vehnäjauhoa kourallinen kerrallaan.
- Käytä mustikat jäisinä. Jäiset mustikat eivät päästä mehua ennen paistoa. Perunajauho sitoo mehun, joten kukko ei vuoda ja taikinan sisäpinta pysyy kuivana.
- Sulje saumat tiiviisti. Painele sauma ja kummankin pään kulmat tiiviisti kiinni. Pistele kukon pintaan muutama reikä haarukalla, jotta höyry pääsee ulos.
- Pehmennä kuori paiston jälkeen. Voitele kukko heti uunista sulatetulla voilla ja peitä liinalla. Näin kuori pehmenee ja viipaloituu siististi.
Ainekset ja valinta
Ruisjauho tuo kukkoon perinteisen savolaisen maun. Käytä hienoa ruisjauhoa, jos haluat taikinasta vaaleamman ja pehmeämmän.
Piimä ja ruokasooda tekevät taikinasta kuohkean ilman hiivaa. Käytä tavallista piimää, ei jogurttia.
Muunnelmat
- Rahkataikina. Korvaa piimä ja ruokasooda 250 g:lla maitorahkaa ja lisää taikinaan 1 tl leivinjauhetta. Muut aineet ja paistoaika 45–55 minuuttia pysyvät samoina.
- Puolukkakukko. Korvaa mustikat 5 dl:lla jäisiä puolukoita ja nosta täytteen sokeri 1,5 dl:aan. Paistoaika on sama, 45–55 minuuttia 200 °C:ssa.
- Vaalea vehnäversio. Korvaa ruisjauho 2 dl:lla vehnäjauhoa, jolloin taikina on vaaleampaa ja pehmeämpää. Paistoaika pysyy samana.
Tarjoile näiden kanssa
- Voi viipaleiden päällä
- Kylmä maito tai piimä
- Suodatinkahvi
Säilytys ja pakastus
Mustikkakukko säilyy liinaan käärittynä huoneenlämmössä 1–2 päivää. Jääkaapissa kukko säilyy 4 päivää.
Pakasta kukko viipaleina, jolloin se säilyy 3 kuukautta. Lämmitä viipaleet 175 °C:n uunissa noin 10 minuuttia.
Jos jokin menee pieleen
Miksi mustikkakukko vuoti paistossa?
Sauma ei ollut tiivis tai täytettä oli liikaa. Painele sauma ja päät tiiviiksi, käytä jäisiä mustikoita ja pistele pintaan reikiä.
Miksi taikina on kuivaa tai tiivistä?
Taikinaan meni liikaa jauhoja tai paistoaika venyi. Lisää jauhoja vain kaulimista varten ja voitele kukko voilla heti paiston jälkeen.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan mustikkakukkoa paistetaan?
45–55 minuuttia 200 °C:ssa uunin alatasolla. Kiertoilmalla lämpö on 180 °C.
Mitä eroa on mustikkakukolla ja mustikkapiirakalla?
Mustikkakukko on suljettu leipä, jossa mustikat ovat ruis-vehnätaikinan sisällä. Mustikkapiirakka on avoin piirakka, jossa täyte jää näkyviin.
Voiko kukon tehdä tuoreista mustikoista?
Voi. Käytä 5 dl tuoreita mustikoita ja samat määrät sokeria ja perunajauhoa. Paistoaika pysyy 45–55 minuuttina.
Miten mustikkakukko tarjotaan?
Perinteisesti lämpimänä viipaleina voin kanssa. Kylmä maito tai piimä sopii juomaksi.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
