Näin valmistetaan mummon mustikkapiirakka
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C). Voitele piirakkavuoka voilla.
Sulata voi kattilassa ja anna sen jäähtyä haaleaksi. Vatkaa kulhossa kananmuna, sokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi.
Lisää haalea voi vatkaten. Sekoita vehnäjauho ja leivinjauhe keskenään ja sekoita ne taikinaan, kunnes taikina on tasaista ja pehmeää.
Varaa noin neljäsosa taikinasta murujen tekoa varten. Paina loput taikinasta sormin vuoan pohjalle ja reunoille noin 3 cm:n korkuiseksi reunaksi.
Sekoita mustikat, sokeri ja perunajauho. Levitä seos taikinapohjan päälle.
Nypi varattu taikina sormin pieniksi paloiksi ja ripottele palat marjojen päälle.
Paista vuoka uunin alatasolla, kunnes pinta on kullanruskea ja mehu kuplii reunoilla.
200 °C
Anna piirakan jäähtyä vuoassa noin 30 minuuttia, jotta täyte hyytyy. Leikkaa 8 palaan.
Huomioita
- Piirakka on parhaimmillaan haalea tai huoneenlämpöinen. Kuumana täyte on vielä juoksevaa ja palat hajoavat.
Vinkit onnistumiseen
- Sulatettu voi, ei kaulintaa. Sulata voi ja anna sen jäähtyä haaleaksi ennen kuin sekoitat sen munaan ja sokeriin. Taikina on pehmeää ja tarttuvaa, joten se painetaan vuokaan sormin eikä kauliteta.
- Kostea sormi pehmeään taikinaan. Kastele sormenpäät kylmässä vedessä ennen painamista. Taikina ei tartu sormiin, ja pohjasta ja reunoista tulee tasaisen paksuja.
- Reuna korkealle. Paina taikinaa vuoan reunoille noin 3 cm:n korkeuteen. Runsas mustikkakerros mahtuu reunojen sisään, eikä mehu pääse valumaan pohjan alle.
- Murut taikinan loppuosasta. Varaa noin neljäsosa taikinasta ja nypi se murusiksi marjojen päälle. Näin piirakka ei tarvitse erillistä kuorrutetta, ja marjat näkyvät murujen välistä.
Ainekset ja valinta
Pakastemustikka jäisenä toimii yhtä hyvin kuin tuore. Jäisinä marjat pysyvät ehjinä, kun ne sekoitetaan sokeriin ja perunajauhoon vasta juuri ennen levitystä.
Oikea voi antaa pohjalle parhaan maun. Leivontamargariinilla taikina onnistuu samalla tavalla, mutta maku on miedompi.
Vaniljasokeri on mummon reseptien perusmauste, mutta sen voi korvata 1 tl:lla vaniljauutetta.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Mummon mustikkapiirakkaTämä ohje | 200 °C | 30–35 min |
| Tuoreet mustikatKäytä 7 dl tuoreita mustikoita ja vähennä täytteen sokeri 0,75 desilitraan, jos marjat ovat makeita. Paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
| Pellillinen mummon piirakkaTee kaksinkertainen annos ja paina taikina leivinpaperin päälle 30 × 40 cm:n pellille. Kerros on ohuempi, joten paistoaika on lyhyempi. Paista uunin keskitasolla. | 200 °C | 25–30 min |
| PuolukkapiirakkaKorvaa mustikat 7 dl:lla pakastepuolukkaa ja lisää täytteen sokeri 1,5 desilitraan. Paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kylmä maito
- Vaniljakastike
Säilytys ja pakastus
Mummon mustikkapiirakka säilyy huoneenlämmössä kannen alla tai foliolla peitettynä 2 päivää.
Pakasta jäähtyneet palat pussissa. Ne säilyvät pakkasessa 3 kuukautta ja sulavat huoneenlämmössä noin tunnissa; 8–10 minuuttia 150 °C:n uunissa palauttaa pehmeyden.
Jos jokin menee pieleen
Miksi pohja jäi taikinaiseksi?
Taikinaa oli painettu pohjalle liian paksusti tai marjoja oli runsaasti keskellä. Paina pohjasta noin 5 mm:n paksuinen ja jaa marjat tasaisesti, myös reunoille.
Miksi mehu valui vuoan reunan yli?
Taikinareuna oli liian matala tai perunajauhoa oli liian vähän. Paina reuna 3 cm:n korkuiseksi ja mittaa perunajauhoa täysi 2 rkl.
Miksi taikina tarttui sormiin?
Taikina on tarkoituksella pehmeää. Kastele sormenpäät kylmällä vedellä tai jauhota ne kevyesti ennen painamista.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan mummon mustikkapiirakkaa paistetaan?
30–35 minuuttia 200 °C:ssa uunin alatasolla, kiertoilmalla 180 °C. Piirakka on valmis, kun pinta on kullanruskea ja mehu kuplii reunoilla.
Mikä erottaa mummon mustikkapiirakan muista mustikkapiirakoista?
Taikina tehdään sulatetusta voista, ja se painetaan sormin vuokaan ilman kaulintaa ja jäähdytystä. Päällä on runsaasti marjoja ja taikinamuruja, ei kermaviilitäytettä eikä ristikkoa.
Voiko piirakan tehdä pakastemustikoista?
Voi. Käytä marjat jäisinä ja sekoita ne sokeriin ja perunajauhoon vasta juuri ennen levitystä, niin mehu ei liota pohjaa.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
