Näin valmistetaan mustikkapiirakka rahkatäytteellä
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Nypi kulhossa kylmä voi, sokeri, vehnäjauho ja leivinjauhe sormin murumaiseksi seokseksi. Lisää kananmuna ja painele aineet taikinaksi.
Peitä taikina muovikelmulla ja anna sen levätä jääkaapissa.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C) taikinan levätessä. Voitele irtopohjavuoka voilla.
Paina taikina sormin vuoan pohjalle ja reunoille noin 3 cm:n korkeudelle.
Sekoita pienessä kulhossa jäiset mustikat ja perunajauho. Levitä marjat taikinapohjan päälle.
Sekoita toisessa kulhossa maitorahka, kananmuna, sokeri ja vaniljasokeri sileäksi. Levitä rahkaseos marjojen päälle.
Paista vuoka uunin alatasolla, kunnes täyte on hyytynyt reunoilta ja pinta on vaaleanruskea.
200 °C
Anna piirakan jäähtyä vuoassa vähintään tunti. Irrota vuoan reuna veitsellä ja leikkaa 8 palaan. Siirrä tähteet jääkaappiin.
60 min
Huomioita
- Rahkatäyte on valmis, kun keskusta väpättää vielä hieman mutta reunat ovat kiinteät. Täyte kypsyy vielä jäähtyessään.
Vinkit onnistumiseen
- Taikina lepää kylmässä. Anna murotaikinan levätä jääkaapissa 30 minuuttia. Kylmä taikina on helppo painaa vuokaan, ja reunat pysyvät pystyssä paiston aikana.
- Mustikat ensin, rahka päälle. Levitä jäiset mustikat perunajauhon kanssa pohjan päälle ja rahkaseos vasta niiden päälle. Rahkakerros jää vaaleaksi, koska mehu ei sekoitu siihen.
- Sileä rahkatäyte. Sekoita rahka, kananmuna ja sokeri sileäksi sähkövispilällä, mutta älä vatkaa vaahdoksi. Liika ilma nostaa täytteen uunissa ja se painuu jäähtyessä kasaan.
- Anna täytteen asettua. Täyte hyytyy täysin vasta jäähtyessään. Kun vuokaa liikuttaa uunista otettaessa, täytteen keskusta saa väristä hieman, mutta reunat eivät enää liiku. Jäähdytä piirakka vuoassa vähintään tunti.
Ainekset ja valinta
Maitorahka on kiinteää ja kuivahkoa, joten sitä kannattaa käyttää tässä. Maustettu tai juokseva rahka tekee täytteestä liian löysän.
Pakastemustikka jäisenä pysyy ehjänä, ja perunajauho sitoo siitä irtoavan mehun.
Vaniljasokeri tuo pehmeyttä rahkan happamuuden vastapainoksi. Voit korvata sen 1 tl:lla vaniljauutetta.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Mustikkapiirakka rahkatäytteelläTämä ohje | 200 °C | 30–35 min |
| Sitruunainen rahkatäyteLisää rahkaseokseen yhden sitruunan raastettu kuori. Maku on raikkaampi ja sopii makeille marjoille. | sama | sama |
| Pellillinen rahkapiirakkaTee kaksinkertainen annos ja paina taikina leivinpaperin päälle 30 × 40 cm:n pellille. Täytekerros on ohuempi, joten paistoaika on lyhyempi. Paista keskitasolla. | 200 °C | 25–30 min |
| PuolukkarahkapiirakkaKorvaa mustikat 4 dl:lla pakastepuolukkaa ja lisää rahkaseokseen 0,5 dl sokeria, koska puolukka on happamampaa. Paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Vaniljakastike
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Rahkatäytteinen piirakka säilytetään jääkaapissa kannen alla. Se säilyy siellä 3 päivää.
Piirakan voi pakastaa paloina. Pakastettuna se säilyy 1 kuukauden, ja palat sulatetaan jääkaapissa. Sulatettuna täyte on hieman pehmeämpää.
Jos jokin menee pieleen
Miksi täyte painui ja halkesi?
Rahkaseosta vatkattiin liikaa tai piirakka paistui liian kauan. Sekoita seos sileäksi ilman vaahdottamista ja ota piirakka uunista, kun keskusta vielä väpättää.
Miksi pohja jäi pehmeäksi?
Marjoista irtosi liikaa mehua tai perunajauhoa oli liian vähän. Mittaa perunajauhoa täysi rkl ja paina pohja ohuemmaksi, noin 5 mm:n paksuiseksi.
Miksi täyte on vetistä?
Rahka oli juoksevaa tai erottunutta. Käytä kiinteää maitorahkaa ja kaada mahdollinen nestekerros pois ennen sekoittamista.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan rahkatäytteistä mustikkapiirakkaa paistetaan?
30–35 minuuttia 200 °C:ssa uunin alatasolla, kiertoilmalla 180 °C. Täyte on valmis, kun reunat ovat kiinteät ja keskusta väpättää vielä hieman.
Mikä on rahkatäytteen ero kermaviilitäytteeseen?
Rahkatäyte on kiinteämpää ja hieman happamampaa, ja sen rakenne muistuttaa juustokakkua. Kermaviilitäyte on pehmeämpää ja kermaisempaa.
Voiko piirakan tarjota heti uunista?
Ei kannata. Täyte hyytyy täysin vasta jäähtyessään, ja kuumasta piirakasta palat hajoavat. Anna piirakan jäähtyä vuoassa vähintään tunti.
Montako palaa piirakasta tulee?
Ø 24 cm:n vuoasta tulee 8 palaa.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
