Näin valmistetaan päärynäpiirakka
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Sekoita kulhossa puulusikalla pehmeä voi, sokeri ja suola vaaleaksi seokseksi. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi.
Sekoita joukkoon vehnäjauho, mantelijauho ja leivinjauhe. Työstä aineet nopeasti yhtenäiseksi taikinaksi.
Voitele vuoka. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille niin, että reunaa tulee noin 3 cm. Anna vuoan levätä jääkaapissa.
Kuumenna uuni sillä välin 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C).
Pistele pohja haarukalla tiheästi. Esipaista pohjaa uunin alatasolla, kunnes se on vaalean kullanruskea.
200 °C
Kuori päärynät, poista siemenkodat ja leikkaa päärynät veitsellä 3–5 mm:n viipaleiksi.
Vatkaa toisessa kulhossa vispilällä kermaviili, kananmunat, sokeri, vaniljasokeri, inkivääri ja perunajauho tasaiseksi.
Asettele päärynäviipaleet esipaistetulle pohjalle limittäin ja kaada kermaviilitäyte päälle.
Paista piirakkaa uunin alatasolla, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta on kullanruskea.
200 °C
Jäähdytä piirakka vuoassa vähintään 30 minuuttia ennen leikkaamista.
Huomioita
- Piirakka maistuu haaleana ja kylmänä. Kylmänä täyte on kiinteämpää ja palat pysyvät paremmin koossa.
Vinkit onnistumiseen
- Viipaloi päärynät ohuiksi. Leikkaa päärynät noin 3–5 mm paksuiksi viipaleiksi. Paksut palat jäävät kiinteiksi, koska piirakka on uunissa vain 25–30 minuuttia täytteen kanssa.
- Esipaisto pitää pohjan rapeana. Tuoreet päärynät luovuttavat paistaessa nestettä. Esipaistettu pohja ehtii kuivua, eikä täyte kastele sitä.
- Pistele pohja. Pistele esipaistettava pohja haarukalla tiheästi. Silloin se ei kohoa kuplalle, ja täytteelle jää tasainen alusta.
- Kypsyysaste. Valitse kypsiä mutta vielä kiinteitä päärynöitä. Ylikypsät muuttuvat paistaessa mössöksi, eivätkä viipaleet pysy muodossaan.
Ainekset ja valinta
Mantelijauho antaa pohjaan pähkinäisen maun. Jos sitä ei ole, korvaa se samalla määrällä vehnäjauhoa, jolloin pohja on vähän vaaleampi.
Jauhettu inkivääri sopii päärynälle erinomaisesti. Käytä uutta purkkia, sillä pitkään seissyt mauste on lähes mauton.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| PäärynäpiirakkaTämä ohje | 200 °C | 25–30 min |
| SäilykepäärynätKorvaa tuoreet päärynät 1 purkilla päärynänpuolikkaita (820 g, valutettuna noin 480 g). Valuta ne siivilässä ja kuivaa talouspaperilla. Esipaisto ja paistoaika pysyvät samoina. | sama | sama |
| SuklaapäärynäpiirakkaRipottele esipaistetulle pohjalle 100 g karkeaksi hakattua tummaa suklaata ennen päärynöitä. Suklaa sulaa täytteen alle. | sama | sama |
| Pellillinen päärynäpiirakkaTee kaksinkertainen annos ja painele taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille (30 × 40 cm). Esipaista 10 minuuttia, lisää täyte ja paista 20–25 minuuttia. Tulee 16 palaa. | 200 °C | 10 min + 20–25 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Vaniljakastike
Säilytys ja pakastus
Säilytä piirakka jääkaapissa kannen tai kelmun alla enintään 3 päivää, sillä täyte sisältää kermaviiliä ja kananmunaa.
Pakasta piirakka paloina rasiassa. Se säilyy pakkasessa 2 kuukautta ja sulaa jääkaapissa yön aikana.
Jos jokin menee pieleen
Miksi päärynät jäivät kovia?
Viipaleet olivat liian paksuja tai päärynät raakoja. Leikkaa ne seuraavalla kerralla noin 3 mm:n viipaleiksi ja valitse kypsempiä päärynöitä.
Miksi pohja kutistui reunoilta?
Taikinaa ei ehtinyt levätä tai reunaa ei painettu riittävän korkealle. Paina reuna noin 3 cm:n korkuiseksi ja anna taikinan levätä vuoassa jääkaapissa 30 minuuttia.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan päärynäpiirakkaa paistetaan?
Pohja esipaistetaan 10 minuuttia 200 °C:ssa (kiertoilma 180 °C). Täytteen kanssa paistetaan vielä 25–30 minuuttia uunin alatasolla.
Voiko piirakkaan käyttää säilykepäärynöitä?
Voi. Valuta ja kuivaa purkillinen päärynänpuolikkaita. Esipaisto ja paistoaika pysyvät samoina.
Kuinka monta palaa piirakasta tulee?
Kahdeksan palaa 26-senttisestä vuoasta. Kaksinkertaisesta annoksesta tulee uunipellillinen eli 16 palaa.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
