Näin valmistetaan persikkapiirakka
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Sekoita kulhossa puulusikalla pehmeä voi, sokeri ja suola vaaleaksi seokseksi. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi.
Sekoita joukkoon vehnäjauho ja leivinjauhe. Työstä aineet nopeasti yhtenäiseksi taikinaksi.
Voitele vuoka. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille niin, että reunaa tulee noin 3 cm. Anna vuoan levätä jääkaapissa.
Kuumenna uuni sillä välin 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C).
Valuta persikat siivilässä ja kuivaa ne talouspaperilla. Viipaloi persikanpuolikkaat veitsellä.
Vatkaa toisessa kulhossa rahka, kermaviili, kananmunat, sokeri, vaniljasokeri ja perunajauho vispilällä tasaiseksi.
Asettele persikkaviipaleet pohjalle limittäin ja kaada rahkatäyte päälle.
Paista piirakkaa uunin alatasolla, kunnes täyte on hyytynyt ja reunat ovat kullanruskeat.
200 °C
Jäähdytä piirakka vuoassa vähintään 30 minuuttia ennen leikkaamista.
Huomioita
- Piirakka maistuu parhaalta kylmänä, kun täyte on ehtinyt jähmettyä. Leikkaa palat terävällä veitsellä.
Vinkit onnistumiseen
- Persikat kuiviksi. Valuta persikat siivilässä vähintään 10 minuuttia ja taputtele viipaleet talouspaperilla. Ylimääräinen neste valuu täytteeseen ja pehmentää pohjan.
- Taikina kylmäksi ennen paistoa. Anna vuokaan painetun taikinan levätä jääkaapissa 30 minuuttia. Kylmä voi pitää reunat pystyssä, eivätkä ne valu paiston aikana alas.
- Hyytymisen merkki. Täyte on valmis, kun sen pinta on kiinteä ja reunat ovat kullanruskeat. Keskeltä saa värähtää hieman, sillä täyte jähmettyy lisää jäähtyessään.
Ainekset ja valinta
Maitorahka tekee täytteestä kiinteän ja kevyen hapokkaan. Kermaviili pehmentää rakennetta, joten rahkaa ei kannata korvata pelkällä kermaviilillä.
Valitse mehussa tai kevyessä siirapissa säilötyt persikat. Vahvassa siirapissa olevat tekevät täytteestä liian makean.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| PersikkapiirakkaTämä ohje | 200 °C | 30–35 min |
| Tuoreet persikatKuori 4–5 kypsää persikkaa (noin 500 g), viipaloi ne ja sekoita joukkoon 1 rkl sokeria. Paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
| Pellillinen persikkapiirakkaTee kaksinkertainen annos ja painele taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille (30 × 40 cm). Tulee 16 palaa. | 200 °C | 25–30 min |
| TuorejuustotäyteKorvaa rahka 250 g:lla maustamatonta tuorejuustoa. Täytteestä tulee pehmeämpää ja kermaisempaa. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Vaniljajäätelö
Säilytys ja pakastus
Säilytä piirakka jääkaapissa kannen tai kelmun alla enintään 3 päivää, sillä täyte sisältää rahkaa ja kermaviiliä.
Pakasta piirakka paloina rasiassa. Se säilyy pakkasessa 2 kuukautta ja sulaa jääkaapissa yön aikana.
Jos jokin menee pieleen
Miksi piirakan pohja jäi pehmeäksi?
Persikat olivat liian märkiä tai piirakka ei ehtinyt kypsyä alhaalta. Esipaista seuraavalla kerralla pohjaa 10 minuuttia 200 °C:ssa ennen täytettä, jolloin täytteen kanssa paistetaan 25–30 minuuttia.
Miksi täyte halkesi?
Piirakka paistui liian kuumassa tai liian pitkään. Laske lämpötilaksi 180 °C (kiertoilma 160 °C) ja tarkista piirakka 5 minuuttia aiemmin.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan persikkapiirakkaa paistetaan?
30–35 minuuttia 200 °C:ssa (kiertoilma 180 °C) uunin alatasolla. Täytteen pinta on silloin kiinteä ja reunat ovat kullanruskeat.
Voiko piirakkaan käyttää tuoreita persikoita?
Voi. Kuori ja viipaloi 4–5 kypsää persikkaa. Paistoaika pysyy samana.
Kuinka monta palaa piirakasta tulee?
Kahdeksan palaa 26-senttisestä vuoasta. Kaksinkertaisesta annoksesta tulee uunipellillinen eli 16 palaa.
Voiko piirakan tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Paista piirakka, jäähdytä se ja säilytä jääkaapissa. Täyte on silloin kiinteämpi ja palat on helppo leikata.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
