Näin valmistetaan gluteeniton torttutaikina
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Leikkaa kylmä voi 1 cm:n kuutioiksi. Sekoita kulhossa 4 dl jauhoseosta ja suola, lisää voikuutiot ja hiero sormenpäillä, kunnes joukossa on vielä herneen kokoisia voipaloja.
Lisää maitorahka ja painele aineet nopeasti yhteen taikinaksi. Älä vaivaa, ettei voi lämpene.
Muotoile taikinasta litteä suorakaide, kääri se kelmuun ja jäähdytä jääkaapissa.
Ripottele leivinpaperille hieman kaulimiseen varattua jauhoseosta ja kauli taikina noin 20 × 40 cm:n suorakaiteeksi. Taita kolmeen kerrokseen kuin kirje, kääri kelmuun ja jäähdytä.
Kauli taikina uudelleen noin 20 × 40 cm:n suorakaiteeksi ja taita kolmeen kerrokseen. Kääri kelmuun ja jäähdytä vielä.
Jaa taikina kahtia ja palauta toinen puolikas jääkaappiin. Kauli toinen puolikas jauhotetulla leivinpaperilla noin 32 × 24 cm:n levyksi, jonka paksuus on noin 5 mm. Leikkaa levy terävällä veitsellä 12 neliöön, joiden sivu on 8 cm.
Laita jokaisen neliön keskelle 1 tl luumumarmeladia. Leikkaa neliön kulmista kohti keskustaa noin 3 cm:n viillot. Taita joka toinen kulma keskelle hillon päälle ja paina kiinni.
Nosta tortut leivinpaperilla vuoratulle pellille parin sentin välein. Jäähdytä pelti jääkaapissa, jotta voi pysyy kylmänä.
Kuumenna uuni sillä välin 225 °C:seen (kiertoilma 200 °C). Vatkaa kananmuna pienessä kulhossa.
Voitele tortut kananmunalla. Paista keskitasolla, kunnes tortut ovat kullanruskeita ja kerrokset ovat kohonneet.
225 °C
Kauli, täytä ja muotoile toinen puolikas samalla tavalla sillä aikaa, kun ensimmäinen pelti paistuu. Jäähdytä pelti jääkaapissa 15 minuuttia, voitele tortut ja paista ne samoin.
Nosta tortut ritilälle jäähtymään.
Huomioita
- Paista pelti kerrallaan uunin keskitasolla, jotta tortut kuumenevat tasaisesti. Toinen pelti odottaa jääkaapissa, kunnes ensimmäinen on paistunut.
Vinkit onnistumiseen
- Pidä taikina kylmänä. Voi, rahka ja valmis taikina pidetään kylmänä koko ajan. Jos taikina pehmenee kaulittaessa, kääri se kelmuun ja jäähdytä jääkaapissa 15 minuuttia ennen jatkamista.
- Jauhoseoksessa on oltava sideainetta. Valitse vaalea gluteeniton jauhoseos, joka sisältää psylliumia tai ksantaanikumia. Ilman sideainetta taikina murenee kaulittaessa eikä muodosta kerroksia.
- Kauli leivinpaperilla. Gluteeniton taikina halkeilee helpommin kuin vehnätaikina. Kauli se jauhotetun leivinpaperin päällä ja paina halkeamat sormella kiinni, niin levy pysyy ehjänä.
- Paina kulmat kunnolla kiinni. Paina keskelle taitetut kulmat sormella tiukasti hillon päälle. Löysästi taitetut kulmat aukeavat uunissa, ja hillo valuu pellille.
Ainekset ja valinta
Käytä paksua luumumarmeladia. Löysä hillo valuu kuumassa uunissa torttujen alta pellille.
Käytä tavallista maitorahkaa suoraan purkista. Rahkaa ei tarvitse siivilöidä, ja kylmänä se auttaa pitämään taikinan viileänä.
Käytä kylmää voita, joka on vähintään 80-prosenttista. Margariinista tulee pehmeämpi taikina, joka ei kerrostu yhtä hyvin.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Gluteeniton torttutaikinaTämä ohje | 225 °C | 10–15 min |
| Pienet tortutLeikkaa neliöt 6 × 6 cm:n kokoisiksi ja käytä ½ tl hilloa per torttu. Taikinasta tulee noin 40 torttua, 20 kummallekin pellille. | 225 °C | 8–12 min |
| Laktoositon taikinaKorvaa voi laktoosittomalla voilla ja maitorahka laktoosittomalla maitorahkalla. Valmistus ja paistoaika pysyvät samoina. | sama | sama |
| Muu täyteLuumumarmeladin tilalle sopii paksu omena- tai karpalohillo. Liian löysä hillo valuu pellille, joten käytä korkeintaan 1 tl per torttu. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Glögi
Säilytys ja pakastus
Valmiit tortut säilyvät huoneenlämmössä kannellisessa rasiassa 1–2 päivää. Gluteeniton leivonnainen kuivuu nopeasti, joten ne ovat parhaita samana päivänä.
Pakasta muotoillut, voitelemattomat tortut tarjottimella ja siirrä jäätyneinä pussiin, jossa ne säilyvät 2 kuukautta. Voitele ja paista tortut jäisinä 225 °C:ssa 2–3 minuuttia pidempään.
Jos jokin menee pieleen
Miksi taikina halkeilee kaulittaessa?
Taikina on liian kylmää tai jauhoseoksessa ei ole tarpeeksi sideainetta. Anna levyn lämmetä huoneenlämmössä 10 minuuttia, kauli leivinpaperilla ja paina halkeamat sormella kiinni.
Miksi tortut eivät kohonneet kerroksiksi?
Voi lämpeni ja suli taikinaan, tai uuni ei ollut tarpeeksi kuuma. Jäähdytä pelti jääkaapissa 15 minuuttia ennen paistoa ja laita tortut uuniin vasta, kun uuni on kuumentunut 225-asteiseksi.
Miksi hillo valui pellille?
Hilloa oli liikaa tai kulmia ei painettu kiinni. Käytä vain 1 tl hilloa per torttu ja paina taitetut kulmat sormella tiukasti kiinni.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan gluteenittomia joulutorttuja paistetaan?
10–15 minuuttia 225 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 200 °C. Pieniä 6 × 6 cm:n torttuja paistetaan 8–12 minuuttia.
Voiko gluteenittoman torttutaikinan tehdä etukäteen?
Voi. Kun taikina on taitettu kahdesti, kääri se kelmuun ja säilytä jääkaapissa 2 vuorokautta. Pakastimessa se säilyy 3 kuukautta ja sulaa jääkaapissa yön yli.
Kuinka monta torttua tästä taikinasta tulee?
24 tavallisen kokoista torttua, eli kaksi pellillistä. Pieninä 6 × 6 cm:n torttuina niitä tulee noin 40.
Mikä jauhoseos sopii torttutaikinaan?
Vaalea, leivontaan tarkoitettu gluteeniton jauhoseos, jossa on sideainetta, kuten psylliumia tai ksantaanikumia. Tarkista pakkauksesta, että seos on gluteeniton.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
