Näin valmistetaan gluteeniton kermakakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 175 °C:seen (kiertoilma 155 °C). Voitele kuivakakkuvuoka huolellisesti voilla ja ripottele pinnalle perunajauhoa. Ravista ylimääräinen jauho pois.
Vatkaa kananmunat ja sokeri isossa kulhossa vaaleaksi ja paksuksi vaahdoksi.
3–5 min
Sekoita toisessa kulhossa gluteeniton jauhoseos, perunajauho, leivinjauhe ja vaniljasokeri.
Kaada kuohukerma ohuena nauhana munavaahtoon ja sekoita lyhyesti. Siivilöi jauhoseos taikinan joukkoon ja käännä lastalla, kunnes taikina on tasaista.
Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua uunin alatasolla, kunnes pinta on kullanruskea ja tikku tulee kakusta puhtaana.
175 °C
Anna kakun jäähtyä vuoassa 10 minuuttia. Kumoa se sitten ritilälle ja anna jäähtyä vielä vähintään 20 minuuttia.
Siivilöi tomusokeri kakun pinnalle ennen tarjoilua.
Huomioita
- Älä avaa uunin ovea ensimmäisen 30 minuutin aikana, jotta kakku ei painu.
- Kakusta tulee mehevämpi, kun annat sen jäähtyä kannen alla.
Vinkit onnistumiseen
- Vaahdota munat kunnolla. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi, paksuksi vaahdoksi. Kun nostat vispilän, vaahtonauha jää hetkeksi näkyviin. Tämä vaahto nostaa kakun, sillä gluteenittomassa taikinassa ei ole sitkoa.
- Käännä, älä vatkaa. Lisää jauhoseos siivilöiden ja käännä se lastalla joukkoon. Voimakas sekoitus poistaa ilmaa, ja kakusta tulee tiivis.
- Tarkista merkinnät. Gluteenittoman kakun jauhoseoksessa ja leivinjauheessa tulee olla yliviivattu tähkä -merkki. Tarkista myös vaniljasokerin merkinnät.
- Estä kiinnittyminen. Voitele vuoka huolellisesti myös reunoilta ja ripottele perunajauhoa. Gluteeniton kakku on hauraampi ja repeää helposti, jos se tarttuu kiinni.
Ainekset ja valinta
Valitse vaalea gluteeniton jauhoseos, jossa on riisi- ja maissitärkkelystä. Tummat seokset, joissa on tattaria tai kaurajauhoa, muuttavat makua ja värin.
Käytä rasvaprosentiltaan 35 %:n kuohukermaa, ei kevytkermaa. Rasva pitää kakun pehmeänä ja mehevänä.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Gluteeniton kermakakkuTämä ohje | 175 °C | 40–50 min |
| Sitruunainen kermakakkuLisää taikinaan 1 sitruunan raastettu kuori ja 1 rkl sitruunamehua. Pinnalle sopii tomusokeri. | sama | sama |
| KermamuffinssitTaikinasta tulee noin 16 muffinssia, kun annostelet noin 0,5 dl taikinaa kuhunkin muffinipaperiin. | 175 °C | 18–22 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Tuoreet marjat
Säilytys ja pakastus
Säilytä kakku kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä 3 päivää. Jääkaapissa gluteeniton kakku kuivuu nopeammin.
Pakasta kakku paloina rasiassa, jolloin se säilyy 2 kuukautta. Sulata palat huoneenlämmössä noin tunnin.
Jos jokin menee pieleen
Miksi kakku painui keskeltä?
Uunin ovi avattiin liian aikaisin tai jauhot sekoitettiin joukkoon voimakkaasti. Älä avaa ovea 30 minuuttiin ja käännä jauhoseos lastalla taikinaan.
Miksi kakku on kuiva ja murenee?
Jauhoja oli liikaa tai paistoaika venyi. Mittaa jauhot kevyesti lusikoimalla mittaan ja ota kakku uunista heti, kun tikku tulee puhtaana, jo 40 minuutin kohdalla.
Miksi kakku tarttui vuokaan?
Vuokaa ei voideltu tai jauhotettu riittävästi. Voitele vuoka paksulla voikerroksella myös ylänurkista ja ripottele perunajauhoa.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan gluteenitonta kermakakkua paistetaan?
40–50 minuuttia 175 °C:ssa uunin alatasolla, kiertoilmalla 155 °C. Tikun tulee tulla kakusta puhtaana.
Onko tämä täytekakku?
Ei. Kermakakku on kuivakakku, jossa kuohukerma korvaa voin. Kakku on pehmeä kahvikakku, ei kermavaahdolla täytetty täytekakku.
Voiko kakun tehdä laktoosittomana?
Voi. Käytä laktoositonta kuohukermaa, joka toimii taikinassa samoin kuin tavallinen.
Kuinka monta palaa kakusta tulee?
1,5 litran kuivakakkuvuoasta tulee 12 palaa.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
