Näin valmistetaan gluteeniton kakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 175 °C:seen (kiertoilma 155 °C). Voitele irtopohjavuoan reunat voilla ja vuoraa pohja leivinpaperilla.
Vatkaa munat ja sokeri sähkövatkaimella paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi.
5–8 min
Sekoita perunajauho ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi seos vaahdon päälle. Käännä jauhot lastalla vaahtoon, kunnes taikinassa ei näy kokkareita.
Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta lastalla. Napauta vuokaa kevyesti pöytään.
Paista uunin alatasolla, kunnes pinta on vaalean kullanruskea ja tikku tulee kuivana pohjan keskeltä. Älä avaa uunin ovea ensimmäisen 30 minuutin aikana.
175 °C
Anna pohjan jäähtyä vuoassa 10 minuuttia. Irrota reunat veitsellä ja nosta pohja ritilälle.
Jäähdytä pohja kylmäksi, kunnes se on täysin viileä.
50 min
Halkaise kylmä pohja leipäveitsellä kolmeksi yhtä paksuksi kerrokseksi.
Vatkaa täytteen 3 dl kuohukermaa ja 1 rkl tomusokeria kohtalaisen jäykäksi vaahdoksi. Viipaloi 250 g mansikoita.
Aseta alin kerros tarjoilulautaselle ja kostuta se 0,5 dl:lla omenamehua. Levitä päälle 0,5 dl hilloa, puolet täytekermasta ja puolet mansikkaviipaleista.
Nosta keskimmäinen kerros päälle, kostuta 0,5 dl:lla omenamehua ja täytä samoin: 0,5 dl hilloa, loput täytekerma ja loput mansikkaviipaleet.
Aseta ylin kerros päälle ja kostuta se loppuosalla omenamehua eli 0,5 dl:lla.
Vatkaa kuorrutteen 3 dl kuohukermaa ja 1 rkl tomusokeria jäykäksi. Levitä kerma kakun pintaan ja sivuille ja koristele pinta 100 g:lla mansikoita.
Anna kakun vetäytyä jääkaapissa ennen tarjoilua.
2 h
Huomioita
- Pohjan voi paistaa edellisenä päivänä ja säilyttää kelmuun käärittynä huoneenlämmössä. Täytä kakku vasta tarjoilupäivänä.
- Sama pohja onnistuu myös ilman leivinjauhetta, mutta silloin se kohoaa vähemmän ja jää tiiviimmäksi.
Vinkit onnistumiseen
- Vatkaa vaahtoa kauan. Pohja kohoaa pelkästään munavaahdosta, joten vatkaa munia ja sokeria 5–8 minuuttia. Vaahdon pitää olla niin paksua, että se jättää vatkaimesta nauhan.
- Siivilöi perunajauho. Perunajauho kokkaroituu helposti. Siivilöi se leivinjauheen kanssa vaahdon päälle ja käännä lastalla, jotta vaahto ei laske.
- Tarkista gluteenittomuus. Leivinjauheen ja hillon pakkauksessa pitää olla gluteeniton-merkintä. Tavallinen leivinjauhe voi sisältää vehnätärkkelystä.
- Kostuta jokainen kerros. Perunajauhopohja on kuivahko ilman kostutusta. Nirhauta kerrokset mehulla 0,5 dl kerrosta kohden, niin kakku pysyy mehevänä ja viipaloituu siististi.
Ainekset ja valinta
Gluteeniton hillo kannattaa valita hapankantaiseksi. Mansikka-, vadelma- tai mustaherukkahillo tasapainottaa makean kerman.
Kerman rasvapitoisuuden pitää olla vähintään 35 prosenttia, koska kevyempi kerma ei vaahdotu tukevaksi.
Mansikat voi vaihtaa vadelmiin tai mustikoihin. Pakastemarjat kannattaa sulattaa ja valuttaa, ettei kerma löysty.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Gluteeniton kakkuTämä ohje | 175 °C | 35–40 min |
| Vadelma-kermakakkuKorvaa mansikat 250 g:lla vadelmia ja mansikkahillo vadelmahillolla. Käytä koristeluun 100 g vadelmia. | sama | sama |
| Pienempi kakku Ø 20 cmPuolita ainekset (3 munaa, 1,25 dl sokeria, 1,5 dl perunajauhoa, 1 tl leivinjauhetta) sekä täytteen ja kuorrutteen ainekset. Kakusta tulee noin 8 palaa. | 175 °C | 30–35 min |
| KaakaopohjaKorvaa 0,5 dl perunajauhoista kaakaojauheella ja siivilöi se jauhojen mukana. Tällöin pohjan väri on tumma ja täytteeksi sopii vaniljakerma. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kylmä maito
- Tuoreet marjat
Säilytys ja pakastus
Gluteeniton kakku säilyy kannen alla jääkaapissa 2–3 vuorokautta, koska kerma ja marjat vaativat kylmän.
Leikatut palat voi pakastaa 2 kuukaudeksi. Sulata palat jääkaapissa noin 4 tunnin ajan ennen tarjoilua.
Jos jokin menee pieleen
Miksi pohja painui kasaan?
Munavaahtoa ei vatkattu riittävän kauan tai uunin ovi avattiin kesken paiston. Vatkaa vaahtoa 8 minuuttia ja pidä ovi kiinni vähintään 30 minuuttia.
Miksi kakku on kuiva?
Kerroksia ei kostutettu tai paistoaika venyi. Ota pohja uunista heti, kun tikku tulee kuivana, ja käytä 0,5 dl omenamehua jokaiseen kerrokseen.
Miksi kerma valuu kakusta?
Kerma vatkattiin liian löysäksi tai marjat olivat märkiä. Vatkaa täytekerma kohtalaisen jäykäksi ja kuivaa mansikkaviipaleet talouspaperilla ennen kokoamista.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan gluteenitonta kakkua paistetaan?
Pohjaa paistetaan 35–40 minuuttia 175 °C:ssa (kiertoilma 155 °C) uunin alatasolla Ø 26 cm:n vuoassa.
Miksi pohjassa on vain perunajauhoa?
Perunajauho on luonnostaan gluteenitonta ja tekee kevyen, pehmeän pohjan, kun munavaahto vatkataan paksuksi. Muita jauhoja ei tarvita.
Kuinka monta palaa kakusta tulee?
Ø 26 cm:n kakusta tulee 12 palaa.
Voiko kakun pohjan pakastaa?
Voi. Pakasta jäähtynyt pohja kelmuun käärittynä, sulata se huoneenlämmössä ja halkaise vasta sitten kerroksiksi.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
