Näin valmistetaan gluteeniton juustokakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Murskaa gluteenittomat keksit hienoksi muruksi pakastepussissa kaulimella. Sulata voi pienessä kattilassa ja sekoita se murujen joukkoon.
Painele murut sormin tiiviiksi Ø 24 cm:n irtopohjavuoan pohjalle, joka on vuorattu leivinpaperilla. Nosta vuoka jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.
Liota liivatelehdet runsaassa kylmässä vedessä.
Sekoita kulhossa huoneenlämpöinen tuorejuusto, maitorahka, sokeri ja vaniljasokeri tasaiseksi.
Vatkaa kylmä kuohukerma sähkövatkaimella löysäksi vaahdoksi, jossa on pehmeät huiput.
Kuumenna pienessä kattilassa 0,5 dl vettä kuumaksi mutta ei kiehuvaksi. Purista liivatelehdet kuiviksi ja sulata ne kuumaan veteen. Sekoita liivateliuokseen 2–3 rkl rahkaseosta ja kaada seos ohuena nauhana koko rahkaseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen.
Käännä kermavaahto lastalla varovasti täytteen joukkoon.
Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Peitä vuoka kelmulla ja anna kakun hyytyä jääkaapissa.
Irrota kakun reuna veitsellä vuoan reunasta, avaa vuoka ja nosta kakku tarjolle. Koristele pinta vadelmilla.
Vinkit onnistumiseen
- Tarkista keksien merkintä. Valitse keksit, joissa on gluteeniton-merkintä. Jos leivot keliaakikolle, tarkista myös vaniljasokerin, rahkan ja tuorejuuston pakkausmerkinnät.
- Hienoksi murskattu pohja. Murskaa keksit hienoksi jauheeksi, jotta pohja pysyy koossa leikattaessa. Sulan voin kanssa murusta tulee märän hiekan tapaista massaa, jonka voi painella tiiviiksi sormin.
- Liivate hyytyy tasaisesti. Sulata liivatelehdet kuumassa mutta ei kiehuvassa vedessä. Sekoita liivateliuokseen ensin pieni määrä täytettä ja kaada seos vasta sitten ohuena nauhana muun täytteen joukkoon, niin liivate ei hyydy paakuiksi.
- Kerma vain löysäksi vaahdoksi. Vatkaa kerma pehmeiksi huipuiksi. Liian jäykäksi vatkattu kerma on vaikea kääntää täytteeseen, ja täyte jää rakeiseksi.
Ainekset ja valinta
Pohjaksi sopivat gluteenittomat täysjyväkeksit tai voikeksit. Kuivat keksit imevät voita enemmän, joten murun pitää pysyä koossa, kun sitä puristaa kädessä.
Käytä täysrasvaista tuorejuustoa. Kevyempi tuorejuusto on löysempää, ja täyte jää pehmeämmäksi.
Maitorahka tekee täytteestä kevyemmän ja raikkaamman kuin pelkkä tuorejuusto. Valitse luonnollinen, makeuttamaton rahka.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Gluteeniton juustokakkuTämä ohje | – | – |
| LaktoositonKäytä laktoositonta tuorejuustoa, rahkaa ja kuohukermaa samoilla määrillä. Käytä pohjassa laktoositonta voita tai leivontamargariinia. | sama | sama |
| Paistettu gluteeniton juustokakkuJätä liivate ja liotusvesi pois. Sekoita täytteeseen 3 kananmunaa ja 2 rkl perunajauhoa ja kaada kerma vatkaamattomana joukkoon. Esipaista pohja 175 °C:ssa (kiertoilma 155 °C) 10 minuuttia, kaada täyte päälle ja paista 40–45 minuuttia, kunnes reunat ovat hyytyneet ja keskusta vain hieman keinuu. Jäähdytä uunin ovi raollaan 30 minuuttia ja hyydytä jääkaapissa yön yli. | 175 °C | 40–45 min |
| AnnosvuoatJaa pohjaseos ja täyte 8 annosvuokaan, jotka mahtuvat noin 1,5 dl. Hyytyminen kestää 4 tuntia. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Vadelmakastike
Säilytys ja pakastus
Säilytä gluteeniton juustokakku jääkaapissa kannen tai kelmun alla 3–4 päivää.
Pakasta kakku paloina leivinpaperin välissä, jolloin se säilyy 2 kuukautta. Sulata palat jääkaapissa 6–8 tuntia.
Jos jokin menee pieleen
Miksi täyte ei hyytynyt?
Liivate on voinut kuumentua kiehuvaksi, jolloin sen hyytymiskyky heikkenee, tai sitä ei sekoitettu tasaisesti. Käytä seuraavalla kerralla 7 liivatelehteä ja anna kakun hyytyä yön yli.
Miksi pohja murenee leikatessa?
Keksit oli murskattu karkeasti tai voita oli liian vähän. Murskaa murut hienommaksi, lisää voita 10 g ja painele pohja tiiviiksi sormin.
Miksi täyte on paakkuinen?
Tuorejuusto oli kylmää tai liivateliuosta ei sekoitettu ensin pieneen määrään seosta. Ota tuorejuusto huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen leipomista.
Usein kysyttyä
Voiko gluteenittoman juustokakun tehdä edellisenä päivänä?
Voi, ja se on suositeltavaa. Kakku hyytyy parhaiten yön yli, ja sen voi tehdä jopa kaksi päivää ennen tarjoilua.
Mitä keksejä gluteenittomaan juustokakkuun käytetään?
Gluteenittomia täysjyväkeksejä tai voikeksejä. Tarkista, että pakkauksessa on gluteeniton-merkintä.
Kuinka paljon liivatetta tarvitaan?
Tähän täytteeseen tarvitaan 6 liivatelehteä, eli yhteensä 12 g. Liivate liotetaan kylmässä vedessä ja sulatetaan kuumassa, mutta ei kiehuvassa vedessä.
Voiko gluteenittoman juustokakun tehdä ilman liivatetta?
Tämä hyydytetty versio ei pysy koossa ilman liivatetta. Valitse ilman liivatetta paistettu versio, jonka ohje on kohdassa Variantit.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
