Näin valmistetaan mummon pannukakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 225 °C:seen (kiertoilma 200 °C) ja aseta uunin ritilä keskitasolle.
Vatkaa kulhossa munat, sokeri, suola ja 3 dl maitoa. Lisää vehnäjauhot vähitellen vatkaten, kunnes taikina on sileää ja paakutonta.
Vatkaa joukkoon loput maito. Taikinan kuuluu olla ohutta.
Laita voi uunipellille ja pelti kuumaan uuniin. Anna voin sulaa, kunnes se alkaa kuplia, mutta ei ruskistu.
Vedä pelti varovasti ulos uunista ja kaada taikina heti kuumaan voihin. Taikina sihisee. Työnnä pelti nopeasti takaisin uuniin.
Paista pannukakkua uunin keskitasolla, kunnes se on noussut korkeaksi, kullanruskea ja reunat ovat tummat ja rapeat. Älä avaa uunin luukkua ensimmäisen 20 minuutin aikana.
225 °C
Leikkaa pannukakku 12 palaan ja tarjoile heti kuumana.
Huomioita
- Kuuma pelti ja kuuma voi voivat roiskua. Käytä uuninkäsineitä ja kaada taikina varovasti.
- Pannukakku laskeutuu hieman uunista ottamisen jälkeen. Se on normaalia.
Vinkit onnistumiseen
- Kuuma voi tekee reunoista rapeat. Voi sulatetaan pellillä kuumassa uunissa, ja taikina kaadetaan sen sekaan. Kun taikina osuu sihisevään voihin, reunat paistuvat heti rapeiksi.
- Voi ei saa ruskistua. Pidä pelti uunissa vain noin 3 minuuttia, kunnes voi on sulanut ja alkaa kuplia. Liian pitkään kuumennettuna voi ruskistuu ja palaa pellille.
- Kuusi munaa antaa korkeuden. Runsas munamäärä saa pannukakun nousemaan korkeaksi ja antaa sille munaisen, täyteläisen maun. Älä vähennä munia, jos haluat vanhanaikaisen tuloksen.
- Kaada taikina nopeasti. Ota pelti uunista vasta, kun taikina on valmis, ja kaada taikina heti kuumaan voihin. Työnnä pelti takaisin uuniin ilman viivytystä, ettei uuni ehdi jäähtyä.
Ainekset ja valinta
Täysmaito sopii parhaiten, koska se antaa pannukakulle täyteläisen maun. Rasvattomalla maidolla pannukakku jää laihemmaksi.
Voi antaa tälle pannukakulle sen perinteisen maun. Leivontamargariini toimii, mutta maku on vaatimattomampi.
Käytä tavallista vehnäjauhoa. Se pitää taikinan ohuena ja pannukakun kuohkeana.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Mummon pannukakkuTämä ohje | 225 °C | 25–30 min |
| Puolikas annos vuoassaKäytä 5 dl maitoa, 3 munaa, 1,5 dl jauhoja, 1½ rkl sokeria, ½ tl suolaa ja 40 g voita. Sulata voi 20 × 30 cm:n uunivuoassa, jolloin taikinakerros on yhtä paksu kuin pellillä. | 225 °C | 25–30 min |
| KardemummallaLisää taikinaan 1 tl jauhettua kardemummaa jauhojen mukana. Paistoaika ja lämpötila pysyvät samoina. | sama | sama |
| MustikoillaRipottele kaadetun taikinan päälle 2 dl pakastemustikoita sulattamatta. Marjat pidentävät paistoa muutamalla minuutilla. | 225 °C | 28–35 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Mansikkahillo
- Kermavaahto
- Vadelmahillo
Säilytys ja pakastus
Mummon pannukakku on parhaimmillaan heti uunista. Ylijääneet palat säilyvät jääkaapissa kannellisessa rasiassa 2 päivää, ja ne lämmitetään 200 °C:n uunissa noin 8 minuuttia.
Pakasta jäähtyneet palat pakastepussissa, jolloin ne säilyvät 2 kuukautta. Sulata palat jääkaapissa ja lämmitä uunissa, jotta reunat rapeutuvat uudelleen.
Jos jokin menee pieleen
Miksi reunat eivät ole rapeita?
Voi ei ollut kuumaa taikinaa kaadettaessa tai uuni ei ollut 225-asteinen. Anna voin kuplia pellillä ja kaada taikina heti.
Miksi pannukakku laskeutui?
Luukku avattiin liian aikaisin tai paistoaika jäi liian lyhyeksi. Paista, kunnes pinta on kullanruskea, ja pidä luukku kiinni ensimmäiset 20 minuuttia.
Miksi voi paloi pellille?
Pelti oli uunissa liian kauan ilman taikinaa. Sulata voi vain noin 3 minuuttia ja kaada taikina heti, kun voi kuplii.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan mummon pannukakkua paistetaan?
25–30 minuuttia 225 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 200 °C. Pannukakku on valmis, kun se on korkea ja reunat ovat tummanruskeat.
Mitä eroa on mummon pannukakulla ja tavallisella pannukakulla?
Mummon pannukakussa voi sulatetaan kuumalle pellille ja taikina kaadetaan sen sekaan, jolloin reunat ovat rapeat. Siinä on myös enemmän munia, joten kakku on korkeampi ja munaisempi.
Kuinka monta palaa tästä pannukakusta tulee?
Noin 12 palaa, kun pannukakku paistetaan 30 × 40 cm:n pellillä.
Voiko voin korvata öljyllä?
Voi, mutta maku muuttuu vähemmän perinteiseksi. Voi antaa pannukakun reunoille sen tyypillisen rapean pinnan ja maun.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
