Näin valmistetaan Ahvenanmaan pannukakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna maito kattilassa kiehuvaksi. Lisää mannasuurimo ohuena nauhana vispaten.
Keitä puuroa miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on sakeaa. Sekoita joukkoon suola.
Nosta kattila liedeltä ja anna puuron jäähtyä haaleaksi. Sekoita välillä, ettei pinnalle muodostu kalvoa.
Kuumenna uuni sillä välin 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C). Voitele uunivuoka voilla.
Vatkaa kulhossa kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon vehnäjauho ja kardemumma.
Lisää munaseos haaleaan puuroon vähitellen sekoittaen, kunnes seos on tasaista.
Kaada seos voideltuun vuokaan ja tasoita pinta. Kerroksen paksuus on noin 2 cm.
Paista uunin keskitasolla, kunnes pinta on kullanruskea ja keskusta kiinteä. Veitsen terä tulee puhtaana ulos.
200 °C
Anna pannukakun levätä vuoassa, jolloin se vakiintuu. Leikkaa 8 palaksi (2 × 4).
Huomioita
- Kiertoilmalla pannukakku ruskistuu nopeammin, joten tarkista kypsyys veitsellä jo 40 minuutin kohdalla.
Vinkit onnistumiseen
- Mannasuurimo ohuena nauhana. Lisää mannasuurimo kiehuvaan maitoon ohuena nauhana ja vispaa koko ajan. Näin puuroon ei muodostu paakkuja.
- Puuro haaleaksi ennen munia. Anna puuron jäähtyä haaleaksi, ennen kuin lisäät munaseoksen. Kuuma puuro hyydyttää munan paakuiksi.
- Tasainen noin 2 cm:n kerros. Levitä seos tasaiseksi, noin 2 cm:n kerrokseksi. Paksumpi kerros tarvitsee pidemmän paistoajan ja jää helposti keskeltä kosteaksi.
- Kypsyys veitsellä. Pinnan tulee olla kullanruskea ja keskustan kiinteä. Työnnä veitsi keskelle, ja jos terä tulee puhtaana ulos, pannukakku on kypsä.
Ainekset ja valinta
Mannasuurimo antaa pannukakulle tiiviin mutta pehmeän rakenteen. Täyteläisempään makuun sopii rasvaisempi maito.
Jauhettu kardemumma käy hyvin, mutta tuoreeltaan jauhettu kardemumma antaa voimakkaamman aromin.
Luumukiisselin voi ostaa valmiina tai keittää kuivatuista luumuista. Kiisseli on pannukakun perinteinen kumppani.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Ahvenanmaan pannukakkuTämä ohje | 200 °C | 40–50 min |
| RiisipuurostaKorvaa mannapuuro 6 dl:lla jäähtynyttä valmista riisipuuroa ja lisää 2 dl maitoa. Pannukakusta tulee hieman pehmeämpi, ja paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
| Pyöreässä vuoassaKaada seos voideltuun 26 cm:n piirakkavuokaan. Kerros on noin 2,2 cm paksu, joten paistoaika on hieman pidempi. | 200 °C | 45–50 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Luumukiisseli
- Vispattu kuohukerma
- Suodatinkahvi
Säilytys ja pakastus
Jäähtynyt pannukakku säilyy jääkaapissa kannellisessa rasiassa 3 päivää. Lämmitä pala mikrossa tai 175 °C:n uunissa.
Pakasta palat erikseen pakastepussissa, jolloin ne säilyvät pakkasessa 2 kuukautta. Sulata jääkaapissa yön yli ja lämmitä ennen tarjoilua.
Jos jokin menee pieleen
Miksi pannukakun keskusta jäi löysäksi?
Kerros oli liian paksu tai uuni liian kuuma, jolloin pinta kypsyi ennen keskustaa. Käytä 20 × 30 cm:n vuokaa, jotta kerros jää noin 2 cm:iin, tai paista 5–10 minuuttia pidempään.
Miksi pannukakussa on munapaakkuja?
Puuro oli liian kuumaa, kun munaseos lisättiin, ja muna hyytyi. Anna puuron jäähtyä haaleaksi ja lisää munaseos vähitellen sekoittaen.
Miksi pannukakku on kuiva?
Paistoaika venyi. Tarkista kypsyys veitsellä jo 40 minuutin kohdalla ja ota pannukakku uunista heti, kun keskusta on kiinteä.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan Ahvenanmaan pannukakkua paistetaan?
40–50 minuuttia 200 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 180 °C. Pyöreässä 26 cm:n vuoassa aika on 45–50 minuuttia.
Mitä Ahvenanmaan pannukakun kanssa tarjotaan?
Perinteisesti luumukiisselin ja vaahdotetun kerman kanssa. Myös kahvi sopii hyvin.
Voiko pannukakun tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Paista ja jäähdytä pannukakku, säilytä se jääkaapissa ja lämmitä palat 175 °C:n uunissa ennen tarjoilua.
Mikä erottaa Ahvenanmaan pannukakun tavallisesta pannukakusta?
Ahvenanmaan pannukakku perustuu mannapuuroon, ja se on paksu ja tiivis. Tavallinen pannukakku paistetaan ohuesta, nestemäisestä taikinasta.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
