Näin valmistetaan kylmäsavulohipiirakka
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Murenna kulhossa kylmä voi, 3 dl vehnäjauhoja ja ½ tl suolaa sormenpäillä hienoksi muruksi. Lisää kylmä vesi ja painele aines nopeasti yhtenäiseksi taikinaksi.
Kääri taikina elintarvikekelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa.
Kuumenna 1 rkl voita paistinpannulla ja paista purjoviipaleita, kunnes ne ovat pehmeitä mutta eivät ruskeita. Anna purjon jäähtyä.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C).
Voitele vuoka. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä noin 32 cm:n pyöreäksi levyksi, nosta se vuokaan ja painele reunoille noin 3 cm:n korkuiseksi reunaksi. Pistele pohja haarukalla.
Esipaista pohjaa uunin alatasolla.
200 °C
Vatkaa kulhossa kananmunat, kuohukerma, maito, ¼ tl suolaa ja mustapippuri. Sekoita joukkoon silputtu tilli.
Levitä esipaistetulle pohjalle lusikalla tuorejuusto ja sen päälle purjo. Asettele lohisuikaleet purjon päälle ja kaada munamaito päälle niin, että lohi painuu pinnan alle.
Paista piirakkaa alatasolla, kunnes munamaito on hyytynyt ja pinta on vaalean kullanruskea.
200 °C
Anna piirakan asettua vuoassa ennen leikkaamista, niin palat pysyvät kasassa.
Huomioita
- Kiertoilmalla paista alatasolla 180 °C:ssa samat ajat.
- Kylmäsavulohi on raakaa kalaa, joka voi sisältää listeriaa. Paista piirakka, kunnes munamaito on hyytynyt keskeltä asti, jolloin myös lohi on kuumentunut läpi. Tämä on tärkeää etenkin raskaana oleville.
Vinkit onnistumiseen
- Lohi munamaidon alle. Painele lohisuikaleet munamaidon pinnan alle. Suojassa lohi pysyy mehevänä, eikä pinta kuivu tai ruskistu.
- Tuorejuusto pohjalle. Levitä tuorejuusto esipaistetulle pohjalle ennen muita aineksia. Se estää munamaidon pääsyn suoraan pohjaan, joten pohja ei kastu.
- Lohen suola riittää. Kylmäsavulohi on jo suolaista, joten täytteeseen ei lisätä suolaa. Munamaitoon riittää ¼ tl.
- Tilli mukaan vasta munamaitoon. Sekoita silputtu tilli munamaitoon juuri ennen kaatamista. Tuore tilli pysyy vihreänä ja maku säilyy lyhyessä paistossa.
Ainekset ja valinta
Kylmäsavulohi on suolattua ja kylmäsavustettua mutta raakaa, joten se kypsyy piirakassa munamaidon kanssa. Lämminsavulohi on jo kypsää, hajoaa helposti eikä sovi suikaleiksi.
Tuorejuusto, esimerkiksi maustamaton, tekee täytteestä pehmeän ja tukee lohen makua. Maustettu tuorejuusto, kuten ruohosipuli, toimii myös.
Tuore tilli antaa piirakkaan raikkaan, selkeän maun. Pakastetilli kelpaa, kun se sulatetaan ja puristetaan kuivaksi.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| KylmäsavulohipiirakkaTämä ohje | 200 °C | 28–32 min |
| PinaattilohipiirakkaKorvaa purjo 100 g:lla sulatettua ja kuivaksi puristettua pakastepinaattia. Levitä pinaatti tuorejuuston päälle. Paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
| Pellillinen kylmäsavulohipiirakkaTuplaa kaikki ainekset ja painele taikina 30 × 40 cm:n pellille. Esipaista 10 minuuttia ja paista täytteen kanssa 22–25 minuuttia, koska kerros on ohuempi. Tästä tulee noin 16 palaa. | 200 °C | 10 min + 22–25 min |
| Kylmäsavulohipiirakka ilman purjoaJätä purjo pois ja lisää munamaitoon 1 rkl silputtua ruohosipulia. Näin makuna korostuvat lohi ja tilli. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Kermaviili ja ruohosipuli
- Tuore kurkkusalaatti
- Kuohuviini
Säilytys ja pakastus
Säilytä piirakka jääkaapissa kannellisessa rasiassa enintään 2 päivää, koska täytteessä on kalaa, kermaa ja munaa.
Pakasta jäähtyneet palat erikseen pakastepussissa, jolloin ne säilyvät 1 kuukauden. Sulata palat jääkaapissa yön yli ja lämmitä 175 °C:n uunissa noin 12 minuuttia.
Jos jokin menee pieleen
Miksi lohi kuivui piirakassa?
Lohisuikaleet jäivät munamaidon pinnalle tai paistoaika venyi. Painele suikaleet munamaidon alle ja ota piirakka uunista heti, kun keskusta on juuri hyytynyt.
Miksi piirakka on liian suolainen?
Kylmäsavulohi on valmiiksi suolaista. Jätä munamaidosta suola kokonaan pois ja valitse mietoa tuorejuustoa.
Miksi pohja jäi pehmeäksi?
Purjo oli märkää tai esipaisto jäi lyhyeksi. Paista purjoa pannulla, kunnes neste on haihtunut, ja esipaista pohjaa 12 minuuttia.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan kylmäsavulohipiirakkaa paistetaan?
Pohjaa esipaistetaan 10 minuuttia 200 °C:ssa ja piirakkaa täytteen kanssa 28–32 minuuttia uunin alatasolla. Kiertoilmalla lämpötila on 180 °C.
Voiko piirakan tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Paista piirakka kokonaan, jäähdytä ja säilytä jääkaapissa. Lämmitä palat 175 °C:n uunissa noin 12 minuuttia tai tarjoa ne huoneenlämpöisinä.
Voiko kylmäsavulohen korvata lämminsavulohella?
Voi, mutta lämminsavulohi hajoaa paloiksi. Levitä paloja pohjalle suikaleiden sijaan ja jätä munamaidosta suola pois.
Montako palaa tästä tulee?
Ø 26 cm:n vuoasta tulee 8 palaa. Pellillisellä tuplaannoksella palaa tulee noin 16.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
