Näin valmistetaan lanttukukko
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Liota ohrasuurimoita kylmässä vedessä. Valuta ne siivilässä ennen täytteen sekoittamista.
Kuori lanttu ja viipaloi se juustohöylällä noin 3 mm:n paksuisiksi viipaleiksi.
Sulata 100 g margariinia kattilassa. Sekoita kulhossa haalea vesi, taikinan suola ja sulatettu margariini. Lisää ruisjauho ja vehnäjauho ja sekoita löysäksi, tarttuvaksi taikinaksi.
Anna taikinan turvota, jolloin ruisjauho imee nestettä ja taikina jämähtää paineltavaksi.
Kuumenna uuni 250 °C:seen (kiertoilma 230 °C) ja aseta ritilä alatasolle. Voitele vuoka 1 rkl:lla pehmeää margariinia ja ripottele sen pintaan ruisjauhoa.
Paina noin kaksi kolmasosaa taikinasta märin sormin vuoan pohjalle ja reunoille noin 7 mm:n paksuiseksi. Taikinan reunan pitää yltää vuoan reunaan asti.
Sekoita lanttuviipaleet, valutetut ohrasuurimot, täytteen suola, sokeri ja tervalikööri. Levitä seos vuokaan kerroksittain ja lisää kerrosten väliin margariininokareita. Täytteen pinnan pitää jäädä lähes vuoan reunan tasalle.
Ripottele leivinpaperille ruisjauhoa ja paina loppu taikina paperille noin 25 cm:n pyöreäksi levyksi. Käännä levy paperin avulla täytteen päälle ja vedä paperi pois.
Taita pohjataikinan reuna kannen päälle ja nipistä sauma tiiviiksi. Kukon pitää olla kauttaaltaan suljettu.
Paista kukkoa uunin alatasolla, kunnes kuori on kiinteä ja saanut ruskean värin.
250 °C
Kostuta leivinpaperi vedellä ja peitä vuoka sillä. Kääri vuoka kauttaaltaan alumiinifolioon. Laske uunin lämpö samalla 125 °C:seen (kiertoilma 105 °C).
Paista kääritty kukko uunin alatasolla, kunnes lanttu on pehmeää. Pistä veitsen kärki folion ja kannen läpi: kärki uppoaa kevyesti, kun kukko on kypsä.
125 °C
Anna kukon levätä foliossa. Irrota vuoan reuna ja viipaloi kukko 12 viipaleeksi leivänleikkuuveitsellä.
Huomioita
- Kiertoilmauunissa kukko kypsyy samoissa ajoissa lämpötiloissa 230 °C ja 105 °C. Jos lanttu on viimeisen tunnin jälkeen vielä kiinteää, paista kukkoa vielä 30 minuuttia.
- Taikina on tarkoituksella löysää, koska ruisjauho turpoaa seistessään. Paina taikina vuokaan märin sormin, älä kauli sitä.
Vinkit onnistumiseen
- Ohuet lanttuviipaleet. Viipaloi lanttu noin 3 mm:n paksuisiksi viipaleiksi juustohöylällä. Ohuet viipaleet pehmenevät neljän tunnin paistossa kokonaan, mutta yli 5 mm:n paksuiset jäävät kiinteiksi.
- Suola vasta kokoamisen alussa. Sekoita suola ja sokeri lanttuun vasta juuri ennen kokoamista. Suola vetää lantusta nestettä, ja liian aikaisin maustettu täyte kastelee taikinapohjan.
- Kostea paperi ja folio. Pitkä paisto 125 °C:ssa tehdään kosteaan leivinpaperiin ja folioon käärittynä. Höyry pysyy kuoren alla, joten ruiskuori pehmenee eikä kuivu kovaksi.
- Tiivis sauma. Taita pohjataikinan reuna kannen päälle ja nipistä sauma tiiviiksi märillä sormilla. Näin höyry jää kukon sisään ja täyte kypsyy omassa nesteessään.
Ainekset ja valinta
Valitse kiinteä, painava ja sileäkuorinen lanttu. Kevyt ja pehmeä lanttu on jo kuivahtanut eikä anna täytteeseen mehua.
Käytä ohrasuurimoita, älä ohrahiutaleita. Suurimot imevät lantusta irtoavan nesteen ja pysyvät rakeisina.
Tervalikööri antaa täytteeseen pienen savuisen sävyn. Yksi ruokalusikallinen riittää, ja sen voi jättää pois paiston muuttumatta.
Muunnelmat
- Pieni lanttukukko. Käytä puolet aineksista ja Ø 18 cm:n irtopohjavuokaa. Paista 250 °C:ssa 25 minuuttia ja 125 °C:ssa noin 3 tuntia, koska täytekerros on matalampi.
- Lanttukukko ilman tervalikööriä. Jätä tervalikööri pois ja lisää täytteeseen ripaus mustapippuria. Paistoaika pysyy samana.
- Sipulilla maustettu lanttukukko. Lisää täytteeseen yksi ohuiksi renkaiksi viipaloitu keltasipuli lanttukerrosten väliin. Paistoaika pysyy samana.
Tarjoile näiden kanssa
- Voi
- Piimä
Säilytys ja pakastus
Säilytä jäähtynyt lanttukukko jääkaapissa kannellisessa rasiassa 4 päivää. Lämmitä viipaleita foliossa 175 °C:n uunissa noin 15 minuuttia.
Pakasta viipaleet pussissa. Ne säilyvät pakkasessa 2 kuukautta ja sulavat jääkaapissa yön yli.
Jos jokin menee pieleen
Miksi lanttu jäi kiinteäksi?
Viipaleet olivat liian paksuja tai alhaisen lämmön vaihe jäi lyhyeksi. Viipaloi lanttu 3 mm:n paksuiseksi ja pidennä 125 °C:n vaihetta 30 minuutilla.
Miksi kukon pohja jäi tahmeaksi?
Suola ja sokeri sekoitettiin lanttuun liian aikaisin, ja irronnut neste kastoi pohjan. Sekoita täyte vasta juuri ennen kokoamista ja paina pohja 7 mm:n paksuiseksi.
Miksi kuori repesi paiston aikana?
Sauma ei ollut tiivis tai kansi oli painettu liian ohueksi. Nipistä sauma märillä sormilla ja paina kansi tasaisesti noin 7 mm:n paksuiseksi.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan lanttukukkoa paistetaan?
Ensin 30 minuuttia 250 °C:ssa (kiertoilma 230 °C) ja sitten 3 t 45 min–4 t 15 min 125 °C:ssa (kiertoilma 105 °C). Paiston ajaksi kukko on kääritty kosteaan leivinpaperiin ja folioon.
Voiko lanttukukon tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Paista ja jäähdytä kukko, säilytä se jääkaapissa ja lämmitä viipaleet foliossa uunissa ennen tarjoilua.
Kuinka monta viipaletta lanttukukosta tulee?
Ø 24 cm:n vuoasta tulee 12 viipaletta.
Voiko ohrasuurimoita jättää pois?
Voi, mutta täyte on silloin nestemäisempää. Lisää tällöin lanttua noin 200 g, jotta kukko pysyy täyteläisenä.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
